Pečená vepřová kýta s bylinkami

1 kg vepřového masa, 7-10 listy rozmarýnu, estragon 40 g, 50 g petržele, 250 ml suchého bílého vína, 40 g mouky, 40 g papriky, 100 ml mléka, 1 lisované loupané citron, 50 g vepřového sádla, 100 g krému oleje, 250 g kuřecího vývaru, 2 cibule, sůl, pepř.

Malý nůž, dělat díry v mase a vložte rozmarýn listy tam. Rub maso se solí, pepřem a půl citronovou šťávou. Dát do velké pánvi sádla, 75 g másla, a teplo, aby se rozpustil olej. Zvyšovat teplo, dát na pánvi a smažit vepřová kýta, dokud to je opečené ze všech stran. Snížit tepla, přidá se 15 g másla a vařit maso po dobu 45 minut opatrným nalitím kousek po kousku bílého vína.

Mezitím se odpaří víno a vývar s cibulí a zrna pepře na objem 300 ml. Maso vyjmeme z pánve. Vypouštěcí tuk, dát zbylý olej spolu s moukou, přidáme kapalina odpaří a kaše v cibulové pyré a přivést k varu omáčku. Smíchejte papriku se smetanou a dát ji do omáčky, dobře promícháme. Nalít zbývající estragon citronovou šťávou a necháme chvíli. Přidejte petržel, citronovou kůru a estragon do omáčky. Nalijte omáčku na omáčku lodi a podáváme s vepřovým masem.