Maso v Burgundsku

Video: Boeuf Bourguignon Hovězí Bourguignon

2 kg hovězího masa, 1 láhev červeného vína, 2 cibule, petržel, tymián, bobkový list, 100 g olivového oleje, 200 g slaniny, 100 g vodky, 80 g mouky, 1 stroužek česneku, 20 malé cibule, 30 g másla, sůl a černý pepř.

Dát maso kostky do velké mísy, přidáme cibuli, nasekanou petrželku, tymián, bobkový list a dobrou špetku pepře rozdrcené. Nalít olivový olej a víno a dát marinovat po dobu 3 hodin. Čtyřikrát nebo pětkrát maso otočte.

Video: Hovězí Bourguignon - B uf Bourguignon - příprava domácí guláš - jednoduchý recept

Rozpustíme tuk na mírném ohni v hrnci s dlouhou rukojetí a vysokou spodní dal v něm kousky slaniny, a vařit asi 10 minut. Maso vyjmeme z marinády a osušte ji. Umístěte hrnec na středním plameni, dát zpět maso a smažíme po obou stranách. Předehřejte vodku nebo brandy v malém těžkém kastrolu, zapálil ji a zalijeme jí maso, když plamen zhasne na vodku. Snižte teplotu a posypeme maso s moukou ho za dobrého míchání, dokud všechny role maso v mouce. Přilijeme vývar, marinády, dal česnek. Zakryjte pánev a udržet se na mírném ohni po dobu 2 hodin.

Dokud maso se vaří, osmažte cibuli trochou másla na mírném ohni. Vložit dušenou cibuli do pánve s masem poté, co byl připraven 2 hodiny sůl, kryt a vaří se další hodinu. Vyjměte maso, slaninu a cibuli z pánve s dlouhou rukojetí, umístěte je na servírovací talíř a nechte vychladnout. Drain omáčku přes síto do hrnce a teplo je, drží hrnec na ohni jen poloviční destilačních zbytků a odstranění tuku. Pour maso omáčku a sloužit.