Kachní prsa marinovaná

7 kachní prsa purifikované z kostí, kůže, tuku a šlach, 1 cibule, mrkve 1, tymián, 3 pažitkou, 1 láhev červeného vína (výhodně Bordeaux), 40 g husího tuku, 100 g másla, 100 ml Armagnac.

Umístěte kachní prsa ve skleněné misce s cibulí, mrkví, tymiánem a stroužky česneku. Zalijeme vínem a necháme marinovat přes noc. Na druhý den, odstraňte Kachní prsa z marinády a osušte je. Zalijeme marinádou. V pánvi na vysoké teploty, tepelné husím tuku a 30 g oleje, který se tam dal kachna prsa a vařit po dobu 5 minut na každé straně. Zakryjte kachní prsa a umístit je na teplém místě nebo v troubě, na nejtišší ohni, zatímco vy připravit omáčku. Slijeme všechen tuk z soté pánve a deglaziruyte jeho Armagnac. Pour marinádou a odpaří se do ní po dobu asi 15 až 20 minut, a pak ji kmen a znovu přivést omáčku k varu. Řez zbývající másla na 5-6 stejné části a postupně kladivo je do omáčky. Když se veškerý olej se rozpustí v omáčce, odstranit z tepla a zalijeme kachnu prsa.

Pro nastavení zelené byla opravdu kompletní, to slouží k snížit celer plátky 2-3 mm tlustý, čistý, omyjte a osušte. Smažit plátky v oleji po dobu 10 minut. Zanechat trochu omáčky nalít ji na celeru.