Partridge s vínem

4 koroptve, vykuchaných oloupaných, 150 g bílých hub, 400 ml červeného vína, 60 g másla, 4 cibule, nasekané 250 g zeleného pórku, 100 g mouky smíchané s olejem, 30 g cukru, šalvěje, rozmarýnu.

Předehřátí 30 g oleje na pánvi se silným dnem, dát koroptve a soli je. Přidáme šafrán, rozmarýn, pórek a dusíme 20 minut. Odstraňte koroptve, dát je na misce zapékací servírování a ať to není v pohodě. Zahřejte zbývající olej v malé pánvi, vložte cibuli, špetku soli a cukru a vaříme 15 minut. Přidejte hub čepice a vaříme dalších 15 minut. Uspořádat cibuli a klobouky kolem koroptví na servírovací talíř. Umístěte hrnec, ve kterém se připravené koroptve, při vysoké teplotě, zalijeme vínem a silně míchat s dřevěnou lžící. Dejte houby na nohou a dusíme, dokud kapalina se sníží o čtvrtinu. Malé části kladivo pastu z mouky a oleje v kapalině varu, snížit tepelné a vaří po dobu 5 minut. Drain omáčku do jiné pánvi, dát chladit po dobu několika minut, a pak odstranit tuk z povrchu. Pour omáčkou koroptve. Pokrytí misky a udržet na mírném ohni asi 10 minut.