Vaření s vínem

Video: Příprava bílého vína. Víno z Citron Magaracha. Část 1. Hrozny 2015

Jak vařit s vínem

„Víno dává sofistikovanost jakékoli potraviny.“ Od té doby, jak člověk dělá víno, on používá to ve vaření. Spory jsou pouze o tom, jak to udělat správně. Jeden citlivá otázka obsazené mysl italských gurmánů. Jsou rizoto Milanese s vínem? Pokud ano, kolik na vině? Červené nebo bílé? Když nalil rýžové víno: na začátku vaření nebo těsně před podáváním? Jediná správná odpověď lze nalézt na straně 86.

Video: Vaření Vína z tmavých hroznů. Část 1. Hrozny 2015

V jednom všichni odborníci jsou jednotní: ryby a mořské plody krásně vyrábí víno. Skvělý příklad je velký mušlí na obrázku. Oni jsou vařené v bílém víně a podávané v omáčce z česneku, olivový olej a rajčata.

Polévka, také neobejde bez pohárem vína, což mu dává zvláštní pikantnost.

Jak dusit s vínem

Pro guláš, který by receptu babičky měly dusíme několik hodin, je nutné šťavnaté maso, hodně cibule, rostlinný olej nebo máslo, koření a víno. A co víno je nejlepší, aby se uhasit? Stejně jako pro marinování, protože oheň je nejlepší mladé červené víno, jako je Burgundsko nebo Chianti. V žádném případě neberte víno se spoustou taniny. jako je Bordeaux! Klasickým z nich je zhášení nádobí ve stejném poruchy, který je pak jemu dodaného. Ale pokud jste si vybrali Burgundsko (jako v receptu na straně 58) nebo velkého baro-lo (str.80), může být příliš drahé. Můžete také zvolit jednodušší verze těchto vín.

Jak marinovat ve víně a vařit z ní moučníky

Marinády s vínem

Víno pro marinád používaných již staří Řekové a Římané. Naši předkové věděli, že marinované maso vydrží déle čerstvé a stává se jemnější a chutnější. A dnes jsme v podstatě naložit těžký maso nebo maso se silnou vůní, jako je staré nebo volně žijících zvířat. Marinovat maso, jak je to možné, a bez silného zápachu, např. králík.

Marináda trvat jen dobré víno, bílé nebo červené, a to nutně musí být silná a voňavá, a také s vysokým obsahem kyseliny. Kyselina je maso křehčí a dává omáčka chuť mimořádné hloubky. Vhodné mladých červených vín, které jsou s nízkým obsahem tříslovin, jednoduchý ryzlink nebo Chardonnay.

Dezerty s vínem

Sladkost vína je připravena ve všech vinařství zemích. Víno mousse jíst z Hamburku do Palerma, jen se tomu říká jinak. Recepty lze nalézt na str. 98 a 136.

„Intoxicated virgin“ odkazuje na bohatou německou dezert. Skládá se z krému z běžného bílého vína, pomerančového džusu, strouhané mandle a namočené do vodky rozinky a přivádí spolu s sladké koblihy. Tyto opilé dívky tak chutné a chutný jako střízlivými pány milují jíst. Existuje celá řada ušlechtilých sladkých vín, které samy o sobě jsou lahodný dezert. Mohou být podávány i na pečení.

omáčky víno

Vaření omáčky ve Francii po celá staletí byla profese, a její zástupci v renesanci měl svůj vlastní cech. A skutečně, že francouzské kuchyně bez jeho nesčetné množství omáčky? Po Francii klesl v omáčkách a dalších vinařských zemí světa, obohacující vaření.

Samozřejmě, že chcete použít pro výrobu dobrého vína omáčku, ale pak budete potřebovat pouze jeden nebo dva šálky. Kromě omáčky připravit těsně před podáváním, takže jsou dobře zachovalé a vykazují vlastnosti vhodného vína. Pro omáčky lepší vzít dobrou harmonické víno, nemusí být nutně drahé.

Video: Lamb v kavkazské (shulyum vínem)

Champagne - ideální pro výrobu vína omáčku. Jeho jemná kyselost, je dáno se sladkou chutí, což omáčky zejména čerstvý a silný. Levné POPs s oxidem uhličitým cestě do kuchyně, aby se objednat.

Červené víno. Omáček vzít víno, a je vhodný pro oheň. Z tohoto důvodu nejsou zalijeme omáčkou zbyly po vaření masa s červeným vínem. Je možné požádat o grilovaného masa nebo grilování.

Pikantní sladká vína, jako je Madeira, přístavu, Marsala, sladké sherry (lepší vzít polosuchou verzi, a v žádném případě ne staré víno!) Dej omáčka chuť a krásné barvy, protože obsahují cukr promění v karamelu.

Video: Domácí víno z hroznů. Příprava buničiny. Víno Isabella (3).

Suché sherry nebo vermutu. Chuť a sofistikovanost omáčka získá koláč suché šery (Pino nebo Manzanilla), suché bílé port a suchý vermut, například Noilly-Prat. Neobvykle chutné telecí ledvinky v sherry.