Ryby a víno

Video: Astrachaň. Kolik je víno a rybí trh. Kráčíme po molu. Šli jsme na výletní lodi

Video: Ryby v bílém víně Superrychlé RAFINOVANÝ velmi jednoduchý rybí recept

Víno - velký pomocník při vaření ryb, protože to může sloužit jako prostředek, kterým vařené ryby a omáčka k ní. Přestože červené víno není obvykle spojena s rybami, zde se používá k získání hluboce barevné omáčky, který vytváří ostrý kontrast vařené filet z podrážky. Víno zde - mladý Cotes du Ventoux v údolí Rhôny, nádherné koláč víno s plným tělem a hluboké barvy. Ostatní vína, které jdou dobře s rybami - červené víno z Côtes du Rhône, mladý Bordeaux a ostatní vína z odrůd Cabernet Sauvignon.

Dáváte-li přednost bílé víno, jakékoliv svěží suché víno vám sloužit stejně tak dobře - například víno z údolí Loiry, jako je Pui-dým, Sancerre, Muscadet, Graves. Můžete se pokusit vzít méně subtilní burgundské bílé víno nebo kalifornské Chardonnay. Rybí pokrmy, které vyžadují sladké bílé víno, velmi dobře hodí méně citlivé Sauternes nebo semi-sladké Chenin Blanc z údolí Loiry.

Krmivo pro ryby slouží k vytvoření vývar s bylinkami, zeleninou, voda a víno. Pan pevně zakryta víkem a kapalina se přivede do varu nad střední teplotě. Vypněte oheň a ryba přijde samo od sebe. Tento jemný vaření ryba nerozpadá na kousky a zároveň vstřebává chutě a vůně.

Kapalina, ve které se připravená ryby, odpaří se, a pak se přidá do ní olejové kostky. To by mělo být prodelyvat velmi opatrně, aby se olej neotáčí na tuk. Výsledkem je pozoruhodná: to dopadá sametovou omáčku, ve kterém filé plavat.