Obecná pravidla při vaření s vínem

Pro vaření, zvolte jednoduché, ale dobré víno, které byste chtěli k pití.

Ochutnávka vína, které chcete použít k vaření. Mělo by to být krásné barvy s příjemnou vůní a dostatečným množstvím kyseliny. Víno nesmí být zatuchlá nebo nepříjemné sladké. Zvláště dobrých červená vína z Pinot Noir, slušný červené burgundské vinné révy (Burgundsko, Německo, Švýcarsko), ze Sangiovese víno (jednoduchý Chianti The) Súra a Grenache (jižní Francie), bílá vína z révy ryzlinku nebo Pinot Blanc, White burgundských vinic (Alsace, Německo), Chardonnay a Chenin blanc (Loire údolí). Výjimkou, která potvrzuje pravidlo: v polévkách, pokrmy z mušlí a rýže překyselení je někdy nežádoucí. Pro tato jídla by měl preferovat taková vína jako Silvaner, Gutedel, yuzhnofrantsuzskoe Ugni Blanc nebo italské Trebbiano. Kyselina zůstává na vařící víno a stává se koncentrovanější. Máte-li vařit v nervovém kyselé víno kyselé rajské omáčce může být příliš silná. V extrémním případě, pomoc může přijít cukr, který bude vyvažovat chuť.

Video: některá pravidla pro výrobu vína z hroznů!

Vadný víno s vůní korku nebo kozí pach se nalévá. Vaření pokrmů s bezejmenných levných vín na několik značek nebo tří franků - barbarství, a s drahými velkých vín - odpad. Dobré víno na vaření musí být hodnota, stejně jako náklady na vína, které obvykle pít.

Nové víno se má přednost před starým. Se stárnutím kyselinu zmizí, víno se stává méně výrazný. Chcete-li použít „mrtvolu ze sklepa“, promícháme s mladým, octem nebo ocet.

Červené víno je bohatá na třísloviny, nebo se silným dřevitá vůně (např Bordeaux) na vaření nedoporučujeme užívat. Při vaření hořkost zaměření, a omáčka je velmi agresivní na patře.

Sherry a dezertní vína, jako je Muscat, portského vína nebo Marsala, ideální pro omáčky (sm.str.196), ale nejsou vhodné pro vaření a dušení. Trochu cukru dá pokrmu objem, aniž by to příliš cloying, příliš mnoho cukru bude rušivé jídlo, těžká a lepkavá. V případě pochybností se suchou nebo polosuchou verzi.

Na omáčku s vínem vždy přidat trochu tuku, což pečené telecí maso, drůbež nebo ryby. Jedna nebo dvě polévkové lžíce tuku učiní některý omáčka měkké a šťavnaté.

Omáčky a polévky lze zahustit s vínem máslem, popráší mouky nebo kukuřičného škrobu. Ale tyto doplňky mohou zabít svěžest, úplnost a harmonii vína. To je nejlepší přidat do omáček zakysané smetany nebo másla.

Mísa a omáčka s vínem, slouží silné a zářivé vína, které mohou soutěžit s tou, kterou jste použili pro vaření. To je nejlepší, aby se řídit rozumem a intuici. V žádném případě by neměli slepě následovat nějaké vymyslel pravidla. Nemusíte pít stejné víno, kterou jste použili k přípravě pokrmů. Máte-li otevřít láhev šampaňského nebo sherry na vaření, můžete ji pít u stolu. Ale pokud vaříte jídlo s jednoduchou Chianti víno, tabulka je lepší jít do více robustní, vysoce kvalitní vína.

Video: Vaření víno a mošt k destilaci. část 1

Wine - není všechno, ale bez vína všeho stane nic.