Jehněčí na vinným rizoto s Amazon

Lamb v Amazonii

Jehněčí maso 600 g olivový olej na smažení 5 lístků šalvěje

Video: rizoto s králíkem a rozmarýnem

malá snítka rozmarýnu 3 bobkové listy

žárovky

stroužky česneku sůl

pepř

Video: Telecí rizoto s třešní a smetanovou omáčkou

1 lžíce ltomatnoy pasta 1 láhev Amarone vývaru

Maso nakrájené na malé kostičky a smažit na mírném ohni v olivovém oleji dozlatova. Velmi jemně nasekáme bylinky, cibuli a česnek, přidáme spolu se solí, pepřem a rajčatovým protlakem do masa. Doplňte vínem, přikryjeme a dusíme 90 minut. Pokud je to nutné, přidejte trochu vývaru.

rizoto Milanese

100 g másla

1 hrstka kostní dřeně

1 jemně nakrájenou cibuli

400 g rýže rizoto

100 ml Soave (nebo jiné suché

bílé víno)

1 L bujónu

1 špetka šafránu

šalvěj nebo petržel

Černý pepř a sůl

100 g strouhaného parmezánu

2 lžíce. l. máslo a dřeň roztaví, smažit cibuli, přidáme rýži a osmahneme do transparentní. Nalít víno, nechte odpařit. Za stálého míchání pomalu zalijeme vývarem. Po asi 15 minutách, kdy se rýže ještě není vařit, přidáme namočené v šafránové vývaru, běh na malé kousky petržele nebo šalvěj.

Před podáváním, Dochutíme, zalijeme zbývající rozpuštěné máslo, přidáme polovinu parmezán a míchejte. Přímo na stole posypeme zbývající parmezán.