Víno a vaření

Vina přiděleno vlastní roli v každé větvi vaření. Ještě předtím, než některý z obsažených látek není připravena, víno může trvat až svou práci jako agent příchuti, jako je marinádou. Víno dá chuť při požáru a vařené ryby, maso, drůbež a drobné zvěře, a omáčka zpěnit nebo smažit může být vařené velmi rychle, stříkající víno do pánve, aby se rozpustil zbytky smažené nebo dušené potraviny. Dezerty různé kombinace vína a ovoce dávají možnost získat potraviny s různými chutěmi. Víno může zvýraznit chuť želé, osvěžující dezerty a měkké smetanové krémy vejce.

Chuť a textura vína, které si zvolíte, bude mít vliv na chuť připravovaných pokrmů. Je to naprosto není nutné, ani žádoucí, používat kvalitní a hodnotné vína, ale přesto je důležité, aby víno bylo dost slušné. V případě, že víno není vhodné pít u stolu, bude to nikdy být užitečné v kuchyni. Některé recepty vyžadují použití určitých vín, někdy i konkrétní jména, ale občas někteří víno může být úspěšně nahrazen jiným vínem, jako je on, a stejného typu, se stejnými vlastnostmi. V mnoha případech, víno mohou být použity zaměnitelně.

Video: Kulinariya.Bystro a Vkusno.Domashnee vino.Chast2

Víno smíchané se zeleninou a aromatických bylin, voňavá marináda dává, kde si můžete předtím, než začnete ji nebo smažit uhasit marinovat maso. Olivový olej a víno dávají masu dobrou příležitost vymoknut a nasávat jejich vkusu, aby jí její vůni a chuť. Kromě toho, marináda může být použit pro přípravu omáčky a slouží to s hotových jídel. Jednoduché červená vína jsou velmi dobře vhodné pro přípravu nálevů a mladého vína koláč a dát jak barvu a chuť hotového pokrmu.

Video: Black Desert Online - Ovoce Víno "kuchařství" (1080p 60 snímků za sekundu)

Jehněčí, vepřové, hovězí maso a hra je velmi malý přínos, když jejich pre-umístil ve vinném marinádou. kusy hovězího masa plněné mastného vepřového masa se směsí česneku a bylinek: maso z tuku bude šťavnaté. Maso je dát do marinády několik hodin, dokud se absorbuje kapaliny.

Maso namočí do marinády, víno, ke které se přidá a poté se zalije se zeleninou, v uzavřené nádobě. Je-li vařit na mírném ohni v relativně malém množství kapaliny - pouze maso bylopokryto ní - to všechno chutě a vůně při hašení mix a stát se více koncentrovaný.

Video: Gel vinnou omáčkou. (Mock molekulární vaření)

Některé víno přidán ke zbytkům se držet na pánvi po kalení nebo smažení masa, na jednom místě může poskytnout omáčku s bohatou chutí. Jakmile je maso vařené a tuk je odstraněn, víno se nalije do horké pánvi, dobře promíchejte a poškrábaný zbytky přes vysoké teplotě, dokud se rozpustí ve víně - procesem zvaným deglazirovaniem.

všechna vína můžete využít k deglazirovaniya. Omáčkou z červeného vína dát tmavé barvy, které jsou často používány s hovězím, jehněčím a drobné zvěře. Plné mladé víno s hlubokou barvou jsou obzvláště vhodné k tomuto účelu.

Video: KVN Obyčejní lidé - Culinary duel

Omáčkou z bílého vína a získá se světle karamelové barvy, která jde dobře s telecího a vepřového masa. Za tímto účelem se vešly všechny mladé suchého bílého vína dobré kvality. Výborně se hodí také jedním ze suchých bílých vín. Pokud dáváte přednost lehce nasládlou chuť vepřového masa se sladkým vínem, nebo se Lupiak Sainte Croix du Mont.

Aby se telecí zvláštní chuť, rub je s marinádou vína, byliny a olivový olej a necháme několik hodin. Maso je pak zabalen do vepřové bránice - čerstvé nebo slanost. Do konce vepřového masa vaření často potahují marinádu, která vytváří bohatou glazura na povrchu masa. Pánev deglaziruyut pomocí vinnou omáčkou a posypané lžící na malé kousky masa.