Lobster na čerstvých špenátových listů

2 severského 800 g 2 lžíce. l. máslo 2 lžíce. l. nasekané šalotka 300 ml vína nebo šampaňského Chablis 200 ml smetany

1 špetka šafránu

trochu vody

sůl

černý pepř

2 je svazek špenátu

Humry hlavy ponoří do nádoby s vařící vodou, vaření po dobu 3 minut, odstraní a ochladí. Opatrně vyjměte maso, ocas je řez na plátky o tloušťce 1 cm. 1 polévková lžíce oleje a v něm zahřívá smažit nakrájené šalotka. Nalít víno, dát trochu vařit, kanalizace. Zbylý olej se zahřívá, do něj maso ze severského 2 min. nalít víně a nechá se máčet I min. Maso vyjmeme z pánve a dejte na teplé místo.

Špenát čistý, umýt, suché, vložíme do misky, dát humry. Přidejte zakysanou smetanu do omáčky, vařit, dokud omáčka nezhoustne, přidejte namočené v malém množství vody, šafránu a opět nechte vařit. Pokapeme humří omáčkou a podáváme.