Křepelka s vínem

4 vykuchané křepelky, 1 láhev suchého bílého vína, brandy, 150 ml, 100 ml mléka, 1 vejce, bity s cukrem, 100 g slaniny, 30 g tuku, sůl, pepř.

Sůl křepelky vně i uvnitř. Zahřejte olej v mělkém parním hrnci při střední teplotě, dát do čtverců slaniny a křepelky. Vaříme, až dokud křepelky nemají zhnědnou na všech stranách. Odstraňte všechny přebytečný tuk. Přilijeme víno a brandy. Položte list balicí papír v horní části hrnce, zakryjte víčkem. Cook na mírném ohni až do kapaliny se sníží na polovinu, asi 15 minut. Odstraňte křepelky a nenechte vychladnout. Smíchejte vejce s mlékem a tato směs se nalije do kapaliny v pánvi. Třást pánev ze strany na stranu, takže všechno je smíšená. Omáčka je mírně zhoustne. Opět dal křepelky do omáčky a slouží to na pánvi.