Mušle ve smetaně

3 kg živé mušle, oloupané a namočené ve slané vodě po dobu 30 minut, řez celer, bobkový list, 60 g nasekané petrželky, tymiánu, 3 rozmělněné stroužky česneku, 5 žloutky, 250 g smetany, bílé víno.

Umístěte slávky na velké pánvi, přidejte petržel, bobkový list, celer, tymián a česnek a nalít více bílé víno. Zakryjte pánev s pokličkou a nechte skořápky otevřené při vysoké teplotě, třes pánev často, dokud nejsou všechny slávky neotevřou - po dobu 3-5 minut. Střely cedník s několika vrstev mokrého mušelínu, vysuší, mušle v cedníku. Zkuste, jak slaná tekutina vyšel. Pokud tomu tak není dost soli, vypaří se. V případě, že je velmi slaný, že není odpaří a používat omáčku pouze část. můžete udělat polévku od zbytku tekutiny.

Když slávky jsou v pohodě, otevřít křídel skořápky, z nichž každý shell poloprázdná vyřazení. Dejte mušle ve skořápce s širokou pánev. Rozšleháme žloutky se smetanou a postupně nalít 200-250 ml kapaliny. Směs na mušle tuhnutí. Položte pánev na mírném ohni, nakloněním v jednom směru a pak na druhou, dokud omáčka nezhoustne - asi 10 minut. Ujistěte se, že omáčka není vařit, dokud nezhoustne. Spread omáčkou slávky a polévkové talíře a ihned podáváme na stůl.