Kachna pod červeným vínem

Video: Kachní prsa a Cumberland omáčka

Video: Špenát s vejcem omáčkou z červeného vína

2 vykuchaná kachny, 1 láhev červeného vína 60 g másla, 1 celer, cibule 3, 5 Morkovin, bobkový list, 150 ml octa, sůl, pepř, skořice, šalvěj.

Vyjměte kachnu z vnitřností, střih prsa a umístit je odděleně na chladném místě nebo v chladničce. Chop nohy a křídla, a ostatky těla na malé kousky, vložte je do mísy a zalijeme vínem a vinný ocet. Přidejte cibuli, bobkový list, svazek bylinek a necháme marinovat přes noc. Na druhý den, odstraňte kousky kachny z marinády, nechte okapat v cedníku, dát na pánvi, pak osušte ručníkem.

Zalijeme marinádou do kastrolu, přidáme mrkev, pórek, celer a celer. Položte pánev na mírném ohni a povaříme tak, že víno neztrácí svou vůní a chutí (během vaření by měla odpařit jen alkohol). Když je zelenina měkká, odstraňte bobkový list a nalít kapalinu do mixéru. Přidáme zeleninu a za stálého míchání. V případě, že tekutina je dostatečně silná, přidejte více zeleniny. K omáčka byla žádné hrudky, projít přes síto, kladeným na pánvi. Opět platí, že sezóna omáčka.

Teplo máslo v pánvi a smažit kousky kachny na vysoké teplotě po dobu 5 minut na každé straně. Osolíme. Odstraňte kachna kousky a osušte je dobře, takže nemají mastné omáčky. Dát je do omáčky a vaříme na mírném ohni 5 minut. Tepelně silně rošt, sůl prsu a játra, umístit na kovové misky a smažíme 2 minuty na každé straně. Prsu a jater by měly být nedovařené. Dát do omáčky přidejte kachní kousky s jejich šťávy. Podáváme velmi horké.