Hungarian Rhapsody. Část 3: guláš. Neboť bez něj?

Mimochodem, feferonky omáčkou a brambory - to je jeden z druhů jídel, které nazýváme „guláš“.
Pokud česká a cizinec rozhovor o maďarské kuchyně, a jde o guláš, je nepravděpodobné, že budou vzájemně rozumět.

Skutečnost, že mimo maďarského guláše je jakýkoliv masité jídlo vařené s paprikou.
Maďaři také sdílet své masa s paprikou do čtyř skupin - guyash, perkelt, paprikash a Tokáň.

Guyash (jehož název cizinci změněny na „guláš“) - tlustý polévka z cibule, papriky, nakrájené brambory do kostek a čtverce suchého těsta.
Perkelt také připraveny s paprika, cibule, ale hraje stále významnější rol- mnohem tlustší perkelt guyasha kapalina v něm je omáčka, a velmi připomínající ragú misky.

Video: Dušená Hovězí Bourguignon recept od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / celibátu Oběd

Paprikash liší od porklota v zásadě, která je připravena pouze z bílého masa s přídavkem zakysané smetany nebo směsi zakysané smetany a smetany. Cibule a paprika brát o něco méně než porklota.

Dá se říci, že to je jemnější, sofistikovanější druh porklota.
Tokáň - podobně jako v posledních dvou jídel, ale maso nakrájíme na to není na kostičky a pruhy v malíčku mm.

Video: Jak smažit řízky gras recept od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / Ruská kuchyně

V některých tokanyah paprika hraje jen podřadnou roli a mohou být zcela chybí, ale v popředí jiné koření a doprovodných produktů, jako je černý pepř, oregano a rajčata, uzené slaniny, klobásy, houby, hrášek, a jiní.
Guyyash a la Székelyho - jediná mísa, která neodpovídá výše uvedených významů.

Tento guláš z vepřového masa se zakysanou smetanou, paprikou a kysaným zelím.
Zde jsou některé jemné rozdíly!
Nicméně, můžete vy i já bezpečně nadále vyzývat všechny tyto odrůdy s maďarského guláše a jemnosti názvem zářit v rozhovoru u stolu.

Ale jemnosti vaření - to je důležité. Zvláště důležité v guláš cibule.
Na základních recepcích opékat cibule je třeba zmínit zejména:

Najemno nakrájenou cibuli ve výši uvedené v receptu první dušené v tuku, a pak, v závislosti na povaze připravuje pokrmy, slabší nebo silnější pečeni. Stupeň zhnědnutí má rozhodující vliv na chuť pokrmu, ale stačí zadat čas opékání a síla ohně je obtížné, protože to závisí na tom, cibule odrůd obsahu vody a vyžaduje určitou zkušenost a zručnost. V podstatě, když smažení cibule rozlišují čtyři úrovně: mírná, v nichž luk je transparentní, druhá, když se vezme barvu oleje, a třetí - je zlaté a poslední - je světle hnědá.