Telecí carpaccio s bílými lanýži

400 g telecí řízek (ne mléko pro schopnostmi lýtkové a tmavě růžové)

sůl, černý pepř 2 lžíce. l. olivového oleje za studena lisované šťávy z 1 citronu

1 svazek rukoly (hořčice salát), může být nahrazen petržel nebo bazalka 1 bílá lanýž středně velké

Nekalená telecí řez na velmi tenké plátky (3 mm). Plátky kladen na podnosy v růžici, posypeme solí a čerstvě mletý černý pepř, pokapeme trochou extra panenským olivovým olejem a citrónovou šťávou. Wash rukolou, čistý, suchý. Na každý sloužící k špetka off asi 5 listy rukolou a dát na telecí maso.

Nakonec hoblované nejjemnější lanýže Carpaccio z vloček. Pokud nechcete mít speciální skartovací stroj pro lanýže, můžete použít obvyklý jemný drtič. Barbera víno je dokonalým doplňkem k tomuto pokrmu.