Sole v červeném víně

500 g filet jazyk, hlava, 750 ml červeného vína, kopr, mrkev 1, tymián, bobkový list, petržel, stroužků česneku 2-4, sůl, pepř, 300 g másla.

Plátek nebo nakrájíme kostry a ryby obloha na rovným dílem. Dát dohromady s hlavami ve velkém kastrolu, přidáme větvičky fenykl, mrkev, cibule, tymián, bobkový list, petržel a česnekem. Zalijeme vínem, dát sůl, přidejte studenou vodu pokrýt obsah pánve 3cm. Umístěte hrnec, odkryl to, klidnou oheň a necháme vařit, odstranění spodina. Vařte 15 minut. Snížit tepla, zcela zakrýt víkem a dusíme při nízké teplotě 30 minut.

Video: Jediný zapečené se zeleninou

Výsledný Fumé odtok přes cedník do misky. Ryby obloha kostry, hlavy, zelenina a bylinky hodit. Opět Fumé nalije do pánve. Přivede se k varu, odstranění pěny. Se vaří až do Fumé je snížena o jednu třetinu, pak misku z tepla a dal se ochladit.

Olej spodní stěny a s těžkým dnem hrnce. Odstraňte filé z ledové vody, dal je mezi dvěma ručníky a osušte. Nařízněte každý kus šestkrát na vnější straně diagonální, pak dochutíme solí a pepřem. Potřete filety s měkčenou máslem a složit na polovinu, takže vrub část zápasu. Dát je do kastrolu.

Video: Jak vařit artyčoky se závity podrážkou, posouvat v uchu, nebo šílený Balakhani

Ujistěte se, že Fumé ochlazuje. Pokud je to ještě teplý, umístěte ji do nádoby ledové vody a míchejte, dokud se neochladí. Vyplnit úletů filety, přidat, pokud je to nutné, ještě červené víno na pokrytí víno zaoblení. Těsně krycími lištami naolejované pečicím papírem a zakryjte pánev víkem. Vaří se směs na střední teplotě, kontrola čas od času, zda se vaří. Jakmile se začne vařit, okamžitě vypne tepla a nechá se stát v kastrolu pevně pokryté víčkem po dobu 8-10 minut. Umístěte na podnos mřížce. Vyjměte voskový papír a kryt a opatrně vložíme filety na grilu. Opět platí, že zakrýt promazaný papírem a necháme okapat.

Pro přípravu omáčky, kmen kapalinu, ve kterém se ryby vařené obloha, přes síto, dát na těžké hrnce nebo pánve, a přidat kapalina, která odtéká z zaoblení. Při vysoké teplo pro odpaření tekutiny je sirup. Udělejte si velmi malý oheň a dal ho pod pánev dělič. Porazit v kostky másla kapalných několik kostek najednou. Položte filé na vyhřívané talíře a nalít omáčku. Zbývající omáčkou podávaná samostatně ve vyhřáté omáčce lodí.

Suché bílé víno je zvláště dobře ústřic, krabů a dalších mořských produktů, s důrazem na jejich slanou svěžest. Typ vína Muscadet jsou výborným nástrojem pro vaření a jiné škeble měkkýšů. Muscadet může být nahrazen jakýmkoliv vína Sauvignon Blanc.

Začněte s čištěním mušle. Vyřadí všechny slávky s rozbité skořápky a ty s mušlí zůstat otevřené, když zaklepal na něj dobře, protože oni mohou být mrtvý. Namočte živé mušle ve slané vodě studené, se uvolňují písek a drobné kamínky.

Video: Pan do ucha

Parní mušle vyžaduje relativně malé množství vína, protože vylučují tekutiny, je-li připraven. Bylin a zeleniny bude dát jim chuť a omáčku - chuť. O několik minut držel vskroyut parních mušlí a aby byly připraveny.

Kapalina zbývající v vaření může být přiváděna spolu s mušlí, nebo může být odpaří soustředit chuť. Pokud je příliš slaný, neodpařuje se, protože to bude ještě slanější. Zřeďte přebytečnou tekutinu vodou a nechte v rezervě nebo použití jako polévky.

Video: svitky podrážkou

Chcete-li, můžete přidat to másla kostky. Směs žloutky a smetanou, aby méně slanou kapaliny. Tichý oheň lehce zahustíme žloutky, přidejte hustotu omáčka.