Co když se nové víno kvašené

• Životnost mladého vína, které se děje na svém konci
• Co dělat s kvašeného vína
• prevence

Je-li třeba ovoce umístěny v láhvi a začne kvašení je šťáva promění víno, míra, která se postupně zvyšuje. To je způsobeno tím, že kvasinky přemění cukr na alkohol. Tento proces je doprovázen uvolňováním oxidu uhličitého. To je pro jeho odstranění z fermentační nádrže je instalován vodní těsnění.

Na konci bouřlivého kvašení říká, že mladý domácí víno je připraven. To je stále poměrně nejasná, sladká, s vysokým obsahem nečistot, ale to může být opilý. Chuť tohoto nápoje je jasnou známkou toho, co materiál je vyroben. V mnoha zemích se extenzivního rozvoje výroby slavnosti vína se konají na počest mladého vína. V měřítku průmyslové výroby, je to mladý od konce fermentace, která zpravidla v říjnu a listopadu a v lednu příštího roku.

Životnost mladého vína, které se děje na svém konci

Průměrná délka života vína má několik fází. Pokud jde o jeho mládí, vinaři jejich názory. Někdo si myslí, že mladý pití jen několik dní poté, co k rychlému kvašení došlo. Jiní vymezit toto období, několik měsíců před začátkem nového kalendářního roku. víno nazývá třetím nejmladším není vylila do skladovacích sudů.

Video: Jak vyrobit víno ze starých jam

Mladý domácí víno vyžaduje větší pozornost. Tak to je v tomto „věku“, které je vystaveno onemocnění, které je lepší, aby se zabránilo, spíše než léčba.

Jakmile vína otbrodilo, okamžitě musí být odstraněn ze sedimentu. To musí být provedeno tak, aby nenabyla nepříjemnou hořkou chuť. Krevní transfuze opakovaně zapotřebí. To znamená, že nápoj je objasněno, zbaví mlhy a „větrané“.

Video: Sourdough kvašení vína nebo co dělat v případě, že víno nebude bloudit | Dům vína vlastníma rukama

Otbrodivshee dům víno nalil za účelem dalšího skladování v lahvi nebo lahví. Zároveň je důležité, aby jejich objem byl naplněn zcela a těsně uzavřený zátky. Čím menší je prostor pro kyslík, tím lépe, protože jeho přítomnost může vést k octové kvašení, a dalších nemocí. Předem je třeba se postarat o nádržích. Pokud by se stalo, že se trochu nápoj nestačí k doplnění láhev, voda se nechá přidat. Ale to lze provést pouze se silnými vín.

Pokud je kyselost zvyšuje, pak by mělo být nejprve uloženy v místnosti s teplotou 14 - 18 ° C, za sníženého kyselosti zahrnují první týden při teplotě od 2 do 6 ° C Ideální teplota pro skladování 13 C.

Co dělat s kvašeného vína

Nikdo není imunní, co domácí víno je nemocný. To může být usnadněn různými faktory:

• suroviny nízké kvality (zkažený odebrané z pozemních bobulí);
• bobule dlouho ležet bez ošetření a začal předčasnému kvašení;
• děravý vodoinstalace těsnění;
• Nedodržení řízení teploty;
• pozdní začátek fermentace;
• nemíchat uzávěr buničiny;
• příliš velké množství přidané vody do mladiny.

Nejvíce náchylné fermentovaný nápoj, tvrz, která je nižší než 14. Úkolem vinař je neustále sledovat zrání mladiny. Pokud se nám podaří odhalit problém v době, domácí víno, lze uložit.

Jedním z nejběžnějších nemocí považovány octová fermentace. Přítomnost bakterií, přičemž charakteristický zápach a octové šedý film na povrchu. Octové bakterie rozkládají etylalkohol. Proto nemocný hrad víno se rychle ztratil.

Pokud ve zpracovatelském průmyslu (to se týká hlavně červené) se zahřívá kaše, aby se barva bohatší, nápoj může být předmětem mannitolem kvašení.

Kromě domácího vína lze fermentovat, pokud začne proces mléka soustružení kyselé. To může způsobit vysoké teploty, a nejsou považovány kontejner, ve kterém je uložen sladiny. Nápoj se zakalí a získává nepříjemný zápach, připomínající nakládané zeleniny.

V počáteční fázi je možné, aby se pokusili zastavit proces acidifikace.

To by mělo být provedeno takto: kontejner s zapečetěným víkem, aby v hrnci na stánku a teplé (pasterované) ve vodní lázni po dobu 15 až 20 minut, teplota vody nepřesahuje 70 ° C, ale toto víno je nejlepší opilý okamžitě, je již zkažený.

Další záchranná varianta - přidat šťávu a droždí začít nový kvašení. Ať je to lepší ihned po pasterizaci.

Můžete se pokusit zlepšit fermentované víno, smíchání se zdravou vínem. Ale toto míšení nápoj je lepší nechat pro další skladování.

Chcete-li se zbavit filmového vína se filtruje přes husté látky nebo papíru. To by mělo být provedeno současně film neklesla ke dnu

Pokud začnete kynutí, v budoucnu něco napravit to bude nemožné.

Ve většině případů octová fermentace zastavení. Z takový nápoj může být vinný ocet, který se používá k kyselou okurkou a salátové zálivky. Ačkoli udělat pro to, obecně nepotřebují nic, bakterie vyrovnat sami o sobě.

Další možností, pokud je to technicky možné, překonat zkvašené mladiny na alkohol.

prevence

Dům vína z důvodu nesprávné péče může být náchylnější k žádným onemocněním a různé vady.

Video: Jak výrobě vína DOMA USLOVIYaH.Video №4.Vino Zabroda

Že nebude kvasit nejlepší způsob, jak - je dodržet technologii přípravy a dělat prevenci:

• V průběhu přípravy nápoje, používat pasterizované kontejnerů a zařízení.
• Je doporučeno, aby důsledně dodržovala proporce šťávy a vody, abyste nebyli příliš tenký kaši.
• Nedovolte, aby se vzduch v kontaktu s vínem.
• Dbejte na teplotu.

Video: Leaven kvasu. Víno z hroznů. alfa 3