Péče o mladé víno

Video: Výroba vína z vinných hroznů stolních

Z hroznů konkrétních odrůd s poměrně sladké (18-20 procent. Sugar) bobule vína je odolná vůči chorobám a řádně dozrát. Pokud nezralé hrozny, zakysanou víno vyrobené slabý, bolestivé, ne rozvíjet své aroma a chuť. Proto se lidé rozhodli, použití nevhodné pro víno stolní hrozny révy vinné, přidáme cukr. A je to tak správně, ale prostě nemůže zapojit do velkých dávkách podsaharivaniya víno stává těžký chuť, ztrácí svou přirozenost. Pouze s vyspělými, přírodně sladká vína odrůd hroznů (Alikvotní, Riesling, Rkacitelli et al.) Se získá překvapivě světlé, jemné a vznešené přírodní vína.

Pečovat o ně - tato pracovní nabídka je jako umění. Kolik mladých vín - tolik nuancí péče. A to je nemožné poskytnout jakékoliv standardní tipy a recepty pro péči o mladé víno. Jako květiny, stejně jako všechny živé bytosti, víno je vždy reaguje na péči a pozornost k lásce člověka to dělá.

Video: Wine angrešt Part 2 "Péče kvašení"

- po skončení fermentačního rmutu je třeba chránit před oxidací vína. K tomuto účelu je nádoba se doplní na celkový objem, zbytky se nalije do mělké nádoby a utěsní se poruchy povrchu, není ve styku se vzduchem;

Video: Péče o hroznů

- tyto operace pokračovat, i v zimě, ale méně často než na podzim;

- v listopadu, víno nové, zpravidla již dala a může se odstranit z kalu proudila z jedné nádoby do druhé pomocí hadice, která nejsou třepání sediment. Když tato porucha užitečné dobré „větrány“ - to se přenáší z rozprášeného proudu do čisté vzdušného prostoru. Někdy, když víno „dusil“, to se přenáší na vinutí, dva, nebo dokonce třikrát. Podávaný v přepracované vzdušným kyslíkem užitečného zdravého mladého vína, a zbavit se přebytečného oxidu uhličitého jen nezbytné;

- opakovaná prosince otevřené přepracované. Takže pokaždé, když zásobník musí být „kouř“ s oxidem siřičitým, předem spalování v něm síry papíru knoty. Tím se zabrání stolního vína z nemocí, podporuje dobré vysvětlení.

Bezprostředně po fermentaci, a pak v průběhu objasnění vína neustále vyzkoušet a chuť určit jeho stav je předepsáno uchovávání. V případě, že víno s vysokou kyselostí, uloží se při teplotě + 16-18 ° C, byl dodržován malolaktickou kyselosti. Je-li tato silná kyselina jablečná převede na mléčné měkké. S klesající kyselosti příjemnou chuť vína se přenese do chladné místnosti (+ 2-6 ° C), - po týdnu transfuzi, a uložené v normálních sklepních podmínek, tj. Při teplotě + 10-12 ° C.

Video: Péče o výsadby révy za rok

Pro domácí výroby vína poradí neobvyklý, ale velmi reálný způsob ukládání nové víno, nabídl mi před 25 lety V.Adonevym, obyvatel Sevastopolu. Víno se plní do tří-litrových sklenic a těsně válec, kterým se mezi vína a krytem tenké polyethylenové fólie. Pak se přikape do prázdné zahrady (na místě), do hloubky 50-60 cm s tím, Pricop hůlky. Pokud takové úložiště je nejen dobře zachovalé, ale zpracováno za studena in vivo. Na jaře, s oteplováním a přípravu půdy, víno je připraven k pití. To je odstraněno z pelety a přenesena do skladu v běžném sklepě. To, podle mého názoru, osvědčený a spolehlivý národní cestou.