Výroba vína

Víno - produkt fermentace hroznové šťávy předem připraveného (vinaři často volají jej mošt nebo hroznový mošt). Ve světě existuje obrovské množství vína, které jsou rozděleny do typů a značek. Chuť, kvalita a barva vína závisí na jeho původu, podnebí, odrůdy, ročníku sklizně a výrobní technologie. Podle technologie výroby je rozdělena na vína: šumivé, klid, přírodní sladké, opevněné a ochucené. Mezi nejčastější kategorií - to ještě vína se dělí na suché, polosladké a polosuchého. Tato vína jsou vyrobeny pouze z hroznů zralých. Pro výrobu červených a růžových vín pouze pomocí červených odrůd, ale pro výrobu bílých vín lze použít libovolný různé. Tak, jak se víno a vyrábět, protože výrobní technologie má vliv na kvalitu a chuť vlastnosti nápojů?

výcvik

Po sklizni by měla být výroba vína. Je dodáván na vinařství, a potom se podrobí zpracování. Za prvé, hroznové dostane do drtiče-destemmer, kde sytiče jahody a hřebeny oddělena. Hlavní věc, že ​​v době operace nemůže dojít k poškození semen hroznů, protože to může mít vliv na závadu, může se jednat o velmi štiplavý a nepříjemná chuť. Po drtiče hroznů umístěných v nádržích, kde jsou podávány konkrétní látky, které zabíjejí bakterie. Dále probíhá kvašení.

kvašení

Pouze pomocí kvašení rozdrcených hroznů (individuální nebo džusu s kůrou) může být hroznové víno. Mimochodem, u červených vín v procesu kvašení použity hrozny s kůží, což dává barvu vína budoucnosti. Po obdržení mladiny dochází k samovznícení hmoty, což vede k vymizení sladké chuti. Je to proces, při výrobě vína a je nazýván alkoholové kvašení (fermentace). Fermentace - poměrně složitý chemický proces, způsobuje kvasinek, které přispívají k rozkladu cukru do alkoholu a oxidu uhličitého, který produkuje uvolňování tepla. Při teplotě + 12 nebo vyšší, povrch je pokryt mladinové bublinky oxidu uhličitého, což je známkou začátku fermentace. Typicky se proces fermentace probíhá při teplotě 20-22 stupňů (pro bílé) a 28-30 (u červeného vína). Kvašení trvá od 4 do 10 dnů, to vše závisí na typu budoucnosti vína: červené víno - od 7-10 dnů, růžové a bílé - 5-7 dny, místní stolní víno - 4-6 dny. 1-2 dny dojde k rychlému kvašení. Povrch je pokryt velkého množství pěny.

Video: Výroba Factory of burgundských vín

absolvování

Po 2-3 týdnech kvašení postupně uklidní, a pak se úplně zastavil. Na místě sladké šťávy kapaliny přichází, který je zcela bez cukru a bohaté na alkoholu. Je to víno. zakalené a bohaté plyny, toto mladé víno. Z tohoto důvodu je třeba dále pracovat s ním - objasnění vína, která dává jasnost víno. Objasnění může být dosaženo přidáním šlehaného vaječného bílku, bentonit (jíl), želatina. Pokud jsou informace látka uložena, se obalí suspendovaných částic, a pak se víno stává transparentní. Pokud je víno uloženo v malých nádobách, by mělo být pravidelně přelít ho okysličuje víno. Centrifugace a filtrace odstraňuje nebezpečí nejmenší částice ve víně.