Proč víno promění octa

Video: 90 V případě, že víno se obrátili na ocet sám bez lidského zásahu

I ta nejlepší vína za několik dní poté, co odtěsnění zástrčky stává kyselý a nevhodnými k lidské spotřebě. To znamená, že je kyselá, jinými slovy, se proměnil v octu. okyselení problém je dobře známý domácí vinaři, neboť může zničit jakoukoliv víno (jablka, hroznové víno, třešně, atd.). Podíváme se na důvody pro kynutí vína a preventivních opatření udržet nápoj.

Vinný ocet, v přepočtu na volný přístup vzduchu do nádoby. Octové bakterie, které žijí v milionech kvašených surovin na výrobu vína, dostatečným množstvím kyslíku a teplotě 6-45 ° C, aktivované pomocí recyklace ethanolu ve vodě a kyselině octové. V závislosti na teplotě, koncentraci kyslíku a vlastnosti vína kynutí procesu trvá 3-4 dnů do několika týdnů. Bakteriální akce končí, když se alkohol sotva zůstává (v vinný ocet, že je menší než 0,2% objemových).

Určit kynutí může vůni a chuť. Zpočátku, víno se objeví podivný štiplavý zápach a kyselou chuť. O několik dní později, kyselost se zvyšuje, a pevnost pády. Proto otevření vína by neměl být skladován po dlouhou dobu maximálně 2-3 dnů v chladničce, těsně uzavřený opět jej připojte.

Video: Jak výrobě vína doma USLOVIYaH.Video №6.Trete kvašení

Během výroby a skladování mohou obrátit kyselá jako sklad a dům vína. Aby se zabránilo, že vinařství se přidá k jejich nápoje, konzervační látky, blokování rozvoje bakterií octového kvašení. Nejoblíbenější konzervační jsou siřičitany (soli kyseliny sírové). Síra ve víně zabraňuje tvorbě kyseliny octové, avšak ve vysokých koncentracích, že je nebezpečné pro zdraví.

Štít domácí víno ze vzduchu, který vstupuje v době fermentace pomáhá vodní těsnění - speciální zařízení, utěsněnou nádobu, ale umožňuje s výstupem oxid uhličitý, který se uvolňuje v průběhu fermentace. Víno je stáčeno, utěsní zátkou a skladovány při nízkých teplotách.

Video: 00.090 Je-li víno se obrátili na ocet sám bez lidského zásahu

Octová okyselení se odkazuje na „chorob vína“, které „nejsou léčeni“. To znamená, že je-li víno se obrátili na ocet, pak opravit již není možné. V počátečních fázích okyselování (v prvních dnech), někteří vinaři se snaží zastavit octová fermentační pasterizaci domácího vína.

Pro tento účel se zahřívá nápoje ve skleněných lahvích na 60-65 ° C a vaří se po dobu 20 minut. Ale i malé množství octa ve víně kazí chuť, zatím není žádná záruka, že pasterace pomoci zastavit kynutí. Ve většině případů jednoduše kyselý víno nalil, nebo aby ho domácí ocet.

Video: Vysoce kvalitní vinný ocet obsahuje, a žádné konzervační látky - Ranok - INTER

Připravit ocet hodí ke každému červeného nebo bílého vína, mohou být přijata domů. Postačí, když za 2-3 týdny nechat otevřené sklo (velmi důležité), láhev vína při pokojové teplotě.