Fermentace domácího vína

víno kvašení

Kvasinky zpracovávají cukr, který je obsažen v hroznové šťávě nebo jiné formě, na oxid uhličitý a alkohol. Z toho, při jaké teplotě a během této doby se tento proces probíhá, je kvalita nápoje závisí. Kromě alkoholu fermentace se mohou vyskytnout i jiné povahy, jako je například kyselina octová.

Jak zastavit kvašení vína

Zastavení fermentace vína je vytápění, chlazení, nebo přidáním alkoholu. Čím nižší je teplota, při které se fermentace, je vyžadován nižší alkohol zastavit. nevedou ke konci, s tím výsledkem, že zbývající cukr v nápoji za vzniku polo-sladké domácí víno fermentace.

droždí

Kvalita droždí má významný vliv na chuť a aroma domácí víno. Ani jedna kolonie kvasinek se obvykle nachází na hroznové povrch každé z nich vyžaduje vlastní optimální teplota pro aktivitu. Z tohoto důvodu, nováček vinaři radí, aby se „zabít“ existující kolonie varem, a mladina se přidat zakoupené suché nebo tekuté droždí.

Odchylky od optimální technologie

Kromě izolovaných kvasinkových alkohol přiboudliny olejů a esterů, které mají toxický účinek na lidský organismus. Číslo přidělené škodlivých látek závisí na teplotě kvašení vína. Optimální teplota je závislá především na kvalitě kvasinek - to může být +10 a +25 stupňů. Snížením teploty nápoje mohou začít rozvíjet všechny druhy mikroorganismů, a to „kyselé.“

V poslední fázi přípravy

V závěrečné fázi přípravy vína - tichý kvašení, které trvá asi 3-4 měsíce. Doma používá sklep, suterén nebo dokonce obyčejnou ledničku. Mladý domácí víno se nalije do speciálních nádob pro kvašení vína, která vymaže z kalu, který pak může sdělit hořkou chuť, a z různých látek, které může dělat to zakalená.

Video: V procesu! kvašení vína aktivní fáze

Stanovení pevnosti

Po kvašení vína, ale také v průběhu a před ním se měří pomocí speciálních zařízení - refraktometrů nebo hustoměru. Ukazují hustotu nápoje, podle toho, která se vypočte podle obsahu vzorec alkoholu. Pokud je to nutné, přidejte cukr, fruktóza nebo glukóza. Lihoměry určit síla nápoje nejsou dostatečně účinné.

Závislost výhod technologie

Za účelem přípravy suchého vína, ne uměle zastavení procesu kvašení, mladina kvasí „v suchu.“ To je takový nápoj se považuje za prospěšné mírou. Sladká a polosladká vína přinese mnohem více škody na těle. Nicméně, doma vařit suché víno je docela obtížné, často domácí jen sladká, velmi silný nápoj.