Co dělat v případě, že víno přestala hrát

• Jak je fermentace?
• Rychlá a tichá fermentace
• Důvody pro nedostatek kvašení a jejich řešení
• Pomalu fermentace v důsledku nástupu závěrečné fáze

Na domácím vínem je fermentační proces ovlivněn mnoha faktory. Co nejpřesněji dodržení receptury nezaručuje, že proces začne na čas a po 2-3 dnech nezastaví. Kvalitativní jahody, hrozny nebo Plody, které se používají pro výrobu vína, více než jeden rok se pokusil vinaři recepty, kreativitu a znalosti všech odstínů - to vše nepomůže, pokud proces tvorby domácí víno přestaly přinášet výsledky.

Situace, kdy nápoj nezačne přehrávat nebo přestane dělat tak po chvíli znají, a to nejen pro začátečníky, ale i zkušené vinaře. V jakékoliv fázi je to opravitelný, takže nepropadejte panice. Před odpovědí na otázku, proč víno nehraje, je nutné seznámit se se zásadami fermentačního procesu a jak to udělat lépe.

Jak je fermentace?

Tento proces je složitý rozdělení cukru pod vlivem určitých enzymů. Cukr, které ovlivňují vinné kultury kvasinek produkují enzymy mohou být obsaženy v různých typech hroznů a ovoce. Během expozice se rozdělí na alkohol a oxid uhličitý. Je jasné, že významně ovlivněna kvalitou vína kvasnicových enzymů. Jednobuněčné houby, které rozkládají cukr, vyžaduje zvláštní zacházení: některé podmínky teploty, vlhkosti, a někdy jídla. Hlavním důvodem pro nedostatek kvašení se nazývá špatnou práci hub, které nemají vytvářet příznivé prostředí.

Rychlá a tichá fermentace

Abychom pochopili, co se děje s vínem a prvky v ní obsažené, když jsou zralé, že je důležité si uvědomit, že existuje několik etap v procesu. Vsadit na to, že nápoj nehraje kvůli špatnému zpracování mladiny - dobrý nápad. Často, pokud při zpracování mladiny použity kovové předměty, oxidace začíná být volána před zničením jedinečné aroma vinných hroznů nebo ovoce. Vyhnout se problémům v raných fázích pomoci speciálních dřevěných sudech nebo kvalitativní plastu s širokým hrdlem. optimální teplota pro zrání mladiny pro další práci se považuje za 18-22 ° C Upozorňujeme, že výrobu vína, protože je nemožné - to okamžitě promění octa, když dáte vysokou teplotu, nebo zastavit přehrávání, když je prahová teplota není až standardů.

Nejhorší situace - neuvízly ve fázi zpracování mladiny, tedy až do rozdělení obsažené v hroznech nebo ovoce kvasnice kvasí cukr. Použití v raném stádiu kvasinek není přijatelné, protože mohou způsobit další rychlé kynutí. Tato situace může být upravena pomocí speciální vinný kvasnic, které se přidávají v závislosti na fázi fermentačního marmeládou. V některých případech, když je nápoj přestalo hrát i v přípravné fázi, pomáhá obyčejné rozinky. Zjistěte si, co je třeba, je připravena, jednoduše: to bude trvat jasná tmavě vínové barvy budou voňavé a štiplavý.

víno transfúze se vyskytuje v 3-4 dnů, pak je zřejmé, první syčící zvuky, které prokazují, že fermentace je v nejvíce aktivní fázi. V tomto kroku se mladina je blokována styku se vzduchem a oxidem uhličitým se uvolní přes trubku s vodou těsnění. Účinné provedení je obyčejný gumové rukavice, které se nosí na hrdle nádoby. První etapa aktivní fáze končí na výstupu jevištní vzduchu. Proveďte druhý krok, který je nejdůležitější pro stabilizaci stavu vody vůni a alkoholu nezbytné začít teploty zarovnání.

Vhodně vařené víno začne hrát a vlastní stabilizovat svou vlastní teplotu (22 - 28 ° C). Společným problémem tohoto ukončení je prudký pokles teploty v průběhu druhého stupně. Pokud domácí víno ukončil zápas ve druhé etapě by měly zvážit, co má dělat umělé udržování optimální ukazatelů v oblasti životního prostředí.

Přidávání cukru se děje až do té doby, dokud se víno získává pevnost o 15% (nejprve to musí hrát na 20-23%). Po nastavení tvrz byla snížena, bakterie nefungují a většina z nich zemře. Jak dlouho to bude trvat - není známo, protože etapa je nepředvídatelná činnost. Rozumět vizuálně co dělat větší snížení nákladů nemůže na tom, zda bubliny se uvolní z dávkovače.
Krok tiché víno fermentace produkuje finální chuť nápoje. Od vinaře nevyžaduje zvláštní akci v této fázi. pouze tolik vina hrát za optimálních podmínek skladování: 12 až 16 ° C v tmavém pokoji s uzavřeným víkem. Minimální doba stárnutí pro většinu vína je cca 30 - 40 dnů, ale o rok a může trvat. Problémy vznikají, když za předpokladu, při nedostatečném odstranění sedimentu, špatný uzávěr, přímým slunečním zářením, neustálé změny teploty skladování.

Důvody pro nedostatek kvašení a jejich řešení

špatné načasování

Víno nezačíná okamžitě přehrávat po instalaci lapače vody. Dokonce i nejvyšší kvality kvasinky vyžadují určitou dobu k aktivaci, což může trvat od 3 hodin do 3 dnů. Na začátku aktivní fáze závisí na teplotě v místnosti, kvality materiálu a jeho vlastností, procento cukru a kvasinek typu. Výstup je následující: nepropadejte panice, budete muset počkat několik dní. Co když po 4 dnech vína nezačne hrát, proč se to stalo? V takovém případě byste měli hledat jiné důvody pro ukončení procesu.

špatné těsnění

V případě, že víno se nehraje na začátku vinaři často problém spočívá v poskytování špatné těsnění. Je nepravděpodobné, že ona má kapacitu trhlin nebo děr, takže úniku uhlíku je třeba hledat v intervalu mezi hradlem a hrdla nádoby. Vizuálně, nedostatek kvašení vypadá nepřítomnosti bubliny v těsnění vody. Nicméně, v této fázi kvašení probíhá, a to nejen, že lze vidět, protože bubliny jít jinými cestami. Na kvašení kvalita je prakticky není ovlivněna, což hole oxid uhličitý, ale v souladu se správnou dobu, když je vystaven - Ano.

Jiná situace - když bubliny vzduchu vstoupit do nádrže, což vede k pádu tlak oxidu uhličitého. To hrozí snížit intenzitu kvašení nebo úplné zastavení (to nemůže opravit, takže bude octová okyselení vína). Východiskem z této situace je jednoduchý: láhev by měla být otevřena ne více než 2 krát denně kontrolovat těsnost připojení, pro větší spolehlivost, můžete promazat spoje se speciálním lepidlem.

nesprávné cukr

Dělat vysoké nebo nízké hladiny cukru v moštu samozřejmě ohrožuje chudé kvašení vína, zastavte práci droždí. Začátečníci mohou jen stěží určit optimální obsah cukru v moštu a vína, proto se doporučuje používat speciální měřicí hustoměr, který odhalí procento cukru.

vysokým teplotám

Pokusu o aktivaci nebo urychlit nejvíce začínajícím vinaři dělat obrovské chyby - k umělému zvýšení teploty. Při teplotě nad 25 ° C, kvasinek jednoduše zemřít, a nápoj nemůže být obnovena.
nízkoteplotní
Hodnoty teploty pod 10 ° C, je také mít prospěch, protože v takovém režimu třást, potom přestat fungovat. Vinaři často zapomínají, že ten den je teplota vyšší než v noci. Výtěžek: měří teplotu v místnosti, v různých časech.

teplotní skoky

Optimální parametry pro fermentaci jsou považovány za 10-30 ° C. To je v tomto teplotním rozmezí se fermentuje všemi normami. V případě, že mladina se ještě několik hodin v teple by měly být přidány do kvasit víno.

hustou konzistenci

Pokud uděláte hustou konzistenci z různých bobulí, ovoce a hroznů, povede to ke špatnému hru pití. V případě, že víno se již pro výrobu bublin, důvody lze nalézt v špatnou mechanickou filtrací. Samozřejmě, že je nejlepší postarat se o to v počáteční fázi obrobku, musí se však tento problém může být odstraněn, a v pozdějších fázích činnosti. Cloying nebo silná sladina může být zředěn s kyselou šťávou nebo sladké vody, přidá ne více než 100 g v době pro jeden litr výrobku.

Špatná kvalita vína kvasinky

Chtít ušetřit vinaře velkou chybu: vybírat výrobky s nízkou kvalitou nebo nevyzkoušených výrobců. nekvalitní a kvasinky nemohou hrát ani to, že práce zastavil na jakémkoliv stupni (existují případy, kdy je proces fermentace zastavil i v klidné fázi). Tou nejlepší volbou pro boj špatný produkt, pokud je již v kontejneru, je přidat kvásek, který se může připravit doma. V případě, že víno a poté nezačal hrát, pak postupujte následovně: přidat několik hrozny, víno droždí, hrst rozinek.

Nedostatek hygieny

Je-li víno obsažené v čisté nádobě a komunikuje pouze s sterilizované věcmi, to nezaručuje, že se forma nedostane do něj. Problémy tohoto druhu lze nalézt mezi zkušenými vinaři, protože používají více než jednou za stejných kontejnery, nádoby a zařízení pro práci s různými produkty. V počátečních fázích zpracování sladiny ve víně, můžete použít metodu, jak se zbavit plísně: odstranit film, nalít tekutinu do čisté nádoby zpracovaný. V případě, že napadení plísní byly bezprostředně identifikovány a 2. etapa fermentace či později, uložte nápoj nepovede.

Pomalu fermentace v důsledku nástupu závěrečné fáze

Stává se, že i zkušený vinař nemůže pochopit: víno skončila hrát, nebo jen přijít v konečném tichý etapa? Doba vaření každého nápoj je určen počátečními údaji o kvalitě druhu sladiny droždí, ukazatele teploty, vlhkosti v místnosti a dalších faktorech, proto přesně vědět, kdy na konci nemůže být fermentovaný. Víno začne uměle donutit Dobrodiy přidávání nových kvasnice, hrozinky, hrozny, nebo kvásek, který absolutně nemůže dělat.

Jak hrát domácí víno Záleží na tom, jaké podmínky jsou splněny v průběhu celého procesu. Pít hraje od 2 týdnů do 35 dnů (v případě potřeby pro celý cyklus činnosti), aby se dozvěděli o způsobu ukončení smlouvy může být vizuální známky: hydraulický zámek neuvolní bubliny, pokud domácí víno bude jasné, když se objeví sediment. Když je koncentrace alkoholu dosáhne maximálně 14%, a filtrační provádí může ukončit zpracování produktu a nechá se na zrání.