Enologie

Video: Enologie a Sommelier. Kde a jak se učit italsky?

Složitá věda o víno - vinařství - zahrnuje všechny poznatky, že lidstvo má o tomto nápoji.

Video: Jak vyrobit víno

Hlavní důraz ve vědecké disciplíny je na proces otáčení hrozny do konečného produktu (zpracování a fermentace), skladování vína a péče. Které nespadají do oblasti působnosti vinařství vinařství samotné.

Hlavní význam pro vědu byl objev v oblasti, jak mechanismy fermentace se vyskytují ve výrobku, o úloze enzymy a oxidace. Odborník na vína a znalce vína s názvem enolog. Dokáže se zabývají vinařství, hlavní dílo enolog Hovoříte vzorky půdy, voda a víno.

Vznik vědy se odkazuje na konci XIX století, kdy se studie vína podílí, Louis Pasteur, Mendeleev a mnoho dalších svítidla chemie, fyziky, fyziologie a mikrobiologie.

Zpočátku je hlavním problémem byl zájem o vědu, byl proces fermentace. Později vědecké síly zabývající se stabilitou a dlouhou životnost vín. Hlavním úspěchem vinařství - přijít na to, co se stane během kvašení rmutu, studium bakterií způsobujících toto. Předchůdce vědy v Rusku je považován vědec AE Salomon, který vydal knihu o „Deloach.“

Video: Jak vyrobit víno

Současné vědecké instituce zapojené do vinařství, existují továren a podniků. Tam výpočet teploty, které musí doprovázet víno na vaření, doba zpracování, rozvíjet nejvhodnějších způsobů přípravy vína. V moderní vinařství je úzce spojena s výzkumem organické a analytické chemie. Výsledky vědeckého výzkumu byly zveřejněny v odborném časopise „vinařství a vinohradnictví Ruska“ a „Food Technology“ série vysokých škol.

Úspěšné vinaři jsou jako lékaři, kteří jsou však léčí lidi a množí bakterie, znají ty správné metody skladování vína, recepty jemnost a vytrvalost. V tomto případě se produkt, který se získává z nich, což je užitečné při mírných dávkách je také léčivo. Vytvoření vína na vědeckých metod není tolik technologie jako umění.