Co když domácí víno již není bloudit (nefermentovaný vůbec)

Striktní dodržování receptu nezaručuje, že se domácí víno bude normálně pohybovat. Jsou chvíle, kdy tento proces nezačíná po několika dnech nebo se náhle zastaví. Nepropadejte panice, ve většině případů je situace napravena. Řeknu vám, proč se víno a putování, co dělat pro záchranu mladiny. Následující možnosti jsou možné:

1. Trvalo nějaký čas. Neočekávejte, že bezprostředně po instalaci voda past víno začne bublat. Kvasinky potřebují určitý čas pro aktivaci. V závislosti na teplotě, využití surovin, cukr a druhů kvasinek před aktivní kvašení může trvat několik hodin až 3 dny.

Řešení: Je-li všechny podmínky pro přípravu vína počkat 3-4 dny a pak teprve vyvozovat závěry.

2. Bez těsnění. Problém je běžná u začínajících vinařů. Je-li nádoba unikající uzavřený, bublinky ve vodním uzávěrem se (rukavice není nafouknout), protože oxid uhličitý je v jiných směrech. Ukazuje se, že zde hraje víno, ale to není vidět.

Snížením intenzity fermentace, při snížení tlaku oxidu uhličitého, je současná situace je nebezpečná vzduchu do nádoby, což vede k otáčení octová octa, které nemohou být opravena. láhev vína může být otevřen, ale pouze 1-2 krát denně na krátkou dobu (15 minut), například pro zavedení nových částí cukru nebo odstranění pěny.

Řešení: kontrolovat těsnost fermentačním tanku v oblasti jeho spojení s těsněním vody (rukavic). Pro větší testu spolehlivosti k pokrytí spojů nebo jinou přírodní lepidla.

3. Nesprávné teploty. Nejčastějším důvodem, kvůli němuž víno přestane procházet. Droždí pro vinařství je aktivní při 10-30 ° C V zimě jsou „spí“, a při vyšší teplotě zemřít. Doporučená fermentační teplota - 15 až 25 ° C Je důležité, aby se zabránilo i malé rozdíly. Pokud víno začíná kvasit při teplotě 20 ° C, je nutné podporovat tuto hodnotu. Je nepřijatelné, když teplota se neustále mění, jako den a noc.

Řešení: zkontrolujte teplotu v místnosti. Na jeho rozpor doporučená nastavení pro přenos kapacity do vhodnějšího místa. I když je krátká doba, musí být při teplotě nad 30 ° C, by měla být přidána ke kvašení vína, nebo novou várku kvasinky (ne alkohol !!!).

4. nízký nebo vysoký obsah cukru. Optimální obsah cukru v moštu - 10-20%, ve všech ostatních případech, víno kvasí špatně. S nízkým obsahem cukru v kvasinkách není výrobek k dalšímu zpracování, takže se zastaví. Ve velmi vysoké koncentrace cukru stane konzervační látky, zastavit činnost kvasinek.

Obsah cukru se kontroluje pomocí speciálního měřícího zařízení - hustoměru nebo podle chuti. Mladina musí být sladká, ale ne cloying nebo kyselé.

Další podobný problém - příliš hustá konzistence, objevit při jednání s ovocem a jahodové krmiv (Rowan, třešně, rybíz, atd), který reaguje špatně na mechanickou filtraci. Tlustý víno může kvasit.

Akce: zkontrolovat obsah cukru a strukturu. Pokud sladký mladiny nebo velmi hustý - zřeďte ji vodou (kyselý džus), přidá se ne více než 15% původního objemu. Při nízkém obsahu cukru cukr zalijeme rychlost 50-100 gramů na litr šťávy.

5. Špatná kvasinky. Divoké kmeny kvasinek, které používají převážnou většinu amatérských vinaři, vyznačující se tím, jeho nestabilita a mohou přestat fungovat kdykoliv, a to i bez zjevné příčiny.

Akce: Přidat do výběru moštu pro pokračování fermentace: domácí kynuté, vinotéka kvasnice, nemytých drcené hrozny (5-6 plody na 10 litrů) nebo kvalitativní rozinky (20-30 gramů na 5 litrů). Rozinky a hrozny radí kupovat na trhu existuje méně ošetřeny chemickými látkami, které zabíjejí všechny kvasinky na povrchu. Nejlepší volbou - aby se kvásek.

6. Mold. Zdá se, že v případě použití shnilo (plesnivý) víno báze špatně mýt nebo fermentačních nádrží, ramena a další zařízení. Je proto velmi důležité, aby sterilizovat všechno, aby nedošlo k napadení plísní moštu. V počátečních stadiích formy s vínem může chuť vyléčit, odstranění pásku a švestkové víno do jiné nádoby přes trubku. Ale zaručit, že nebude.

Řešení: nalít mladina se kazí, zvažovat chyby a neopakovat je v budoucnu.

7. Konec fermentace. Je-li koncentrace alkoholu o 10-14% vinných kvasnic jsou zabiti. přírodní způsob kvašení není možné získat silné víno, pro zlepšení stupně k pití alkoholu se přidá.

Ve většině případů, domácí víno kvasí 14-35 dní, pak proces byl vyřazen. V dolní části se objeví sediment nádrže, víno je objasnit a těsnění voda není vyfukování bublin (rukavice vyfoukne).

Akce: přesuňte do další fáze - filtrovat víno a položila ji na zrání. je dosaženo konečným cílem.