Proč víno již není toulat

• Faktory ovlivňující proces fermentace
• Optimální podmínky pro zahájení fermentace
• Jak lze zjistit, že fermentace byla zastavena
• poruchový stav vyvolává podezření cesty k nápravě situace

Poprvé se připravit na řádné kvašení mladiny a výrobě vína - není snadný úkol pro začátečníky. O týden později vinař lze poznamenat, že žaloba kvasinek v kapalině oslabuje, pěna se stane ne tak hojné, pít, jako by v transu. Z jakých důvodů může určit, že výrobek není přesunuta do klidného kroku fermentace, jako nenávratně zkažený? Proč mám takový potíže?

Tam jsou důležité faktory, které přispívají k řádnému zpracování cukru na alkohol a neumožňují kvasnice zemře předčasně. Proces vytváření alkoholu závisí na detailu: mladiny teploty, tlaku v nádobě, na zpracování surovin. Pochybil, když některý z těchto bodů, můžete náhodně zastavit nepokoje - a pak dát hodně úsilí, aby pochopili, proč víno je již musí putovat, a jak pokračovat v práci kvasinek.

Faktory ovlivňující proces fermentace

Na fermentačního rmutu (základna ovoce a bobule) v průmyslové a ovlivněna mnoha faktory v domácím prostředí, rozpor ani jeden z nich může být škodlivé. Obvykle, pokud je připraven víno náhle zastaví putování v této viny teplotě, která se pohybuje nad 15 ° -18 °. Když je nádoba s kapalinou, je studený, všechny procesy, které probíhají v něm se zpomalila nebo jednoduše ulomit. Pokud o týden později bylo zjištěno, že víno je v místnosti příliš horko, pravděpodobně to již vytvořil octové a mléčné bakterie, které nepříznivě ovlivňují chuť, přinese nepříjemný zápach, aby výrobek zhoršila. Vzhledem k této substituci užitečné kvasinek škodlivých složek vína za týden již putovat vůbec.

Ale kromě teploty, existuje mnoho problémů, které mohou zastavit fermentaci. Například, při výrobě čištění a muškátová šťávy dodává pohybovat od zákalu a zahraničních suspenze může vést k odstranění kvasinek a část nápoje. Domácí pití těžce vyčistit a zejména filtrovat počáteční fázi by neměla být - to je lepší, aby to všechno, když to bude konečně připraven pro stáčení do lahví. Aby se zabránilo oxidaci obrobku a aby to chutnější, výrobci často přidávat do šťávy oxidu siřičitého nebo vykouřit nádrže, kde se kapalná síra uložen.

Velmi důležité pro budoucnost fermentační brýdy má provzdušnění, to znamená, že kapalina se vzduchem. K dispozici je vzor: čím více kyslíku vstřebává v horních vrstvách šťávy, tím rychlejší proces. Je-li víno utěsněná a obtížný přístup ke vzduchu, potom je působení kvasinek může přestat spontánně. Avšak příliš často otevřít víno nesmí být: stačí otevřít schránku několikrát denně po dobu čtvrt hodiny. Během této doby můžete odstranit pěnové vrstvy s povrchem nápojového, povolení pelet nebo prominout dělat jinou důležitou manipulaci. Jindy, celý systém by měl být ponechán v uzavřené poloze, aby následně ptát, proč víno je už ne kvasit.

Konečně, víno může zastavit putování z důvodu kvality výchozího materiálu. Slabá nebo nevhodný kvasnice, malá množství přidaných cukrů na jejich stravě, nadměrné hustota mladiny, bobule, ze kterého se promyje vrstva se nenápadné oční přírodních kvasnic, - to vše vede k tomu, že v kapalném fermentaci ukončen.

Ano, můžete uvést skutečnosti, na kterých je proces fermentace závisí na:

• Správná teplota v místnosti;
• zachování integrity nádoby;
• včasné větrání plavidlo;
• požadované množství cukru krmit kvasinky;
• kvalitní surovina.
• Úroveň tlaku (nastavitelné pouze v průmyslové výrobě).

Jsou-li přijata všechny tyto faktory v úvahu, bude domácí víno putovat tak dlouho, dokud koncentrace alkoholu v něm není poroste až 10-14%, po kterém kvasinky nemohou existovat v něm. To se vyskytuje v přibližně tři týdny po zahájení procesu. Pak se víno od sedimentu lze vypustit a umístěna na zrání.

Optimální podmínky pro zahájení fermentace

Vytváření optimálních podmínek pro fermentaci je možné nejen v lihovaru, ale v normálním domě. Při přípravě alkoholických nápojů, je žádoucí, aby se zapojily do výroby vína po polovině léta do začátku podzimu. Během této doby, teplotní podmínky se nejlépe hodí pro fermentaci, ale kromě toho, právě přichází čas na získávání dobrou úrodu. Nejlepší ze všech surovin putuje do nádoby smaltované nebo skleněné - s čirého skla je dobré pro to, že je vidět přes všechny procesy v kaši. Kovový kontejner není nutné, aby se do alkohol: příliš velké riziko oxidace. Důležitou podmínkou je následné přetečení kapaliny do láhve s úzkým hrdlem, když aktivní bublání dojít mladiny. To je první věc, kterou je třeba udělat, když se domácí víno definitivně přestane procházet.

V místnosti, kde je nadcházející vína by měla být zachována i při teplotě - trvalých rozdílů z tepla do zimy jsou špatné pro kvasinky. Víno musí být mírně ohřát - v zimě přes kvasinek začne dělat hroznový ducha. Je zapotřebí, aby se ujistil, že se teplota mladiny nepřesáhla 23 °, a zkontrolujte, zda víno nepřestala putovat předčasně.

Během prvního týdne, a když tam je velké riziko zkazit domácí víno, tam je takzvaná „turbulentní fermentace“. V tomto okamžiku, pokud sladiny „šumění“ pěna - a tedy jasné, že funkci kvasnic, a tento proces pokračuje dobře. Protože hlavní kvašení probíhá v horních vrstvách, kde více živin (cukru) a další kontakt s kyslíkem, kvasnic vzbalamuchivayut čas od času, proud vzduchu proudících sedimentu (pomocí měch a jejich analogy).

Jak lze zjistit, že fermentace byla zastavena

Zkontrolujte, zda je proces fermentace zastavena, a proč je tak pomalé, takže je možné, zkuste trochu nápoj ochutnat, v případě, že mladina je stále sladké (tj postačí nestrávené cukru v krvi) a kvasinky nepůsobí, pak kakoe- některý z výše uvedených podmínek nebyla splněna. Pokud se však od té doby instalace kontejneru s budoucím alkoholu těsně asi sedm dní, možná rychlá akce procesu kvasnic jednoduše změněna na „klidné kvašení.“ V tomto případě se kvasinky nadále absorbovat cukerné zbytky v nádobě, ale ne tak nápadné pro lidské oko. Poté, co tato fáze skončí (asi měsíc a půl), bude domácí nápoj získat příjemnou kyselou a nakyslou chuť.

V případě, že hrdlo láhve, kde se víno manipulováno po první fermentaci rmutu, uzavřen gumovou rukavici, zjistíme, že oxid uhličitý je stále přiděleny, a to i snadno na očích - rukavicí vypadat naplní vzduchem. Je-li rukavice klesl v prvním týdnu - proces byl jasně rozděleny.

Dobrý indikace provozu ve kvasinek směsi je přítomnost bublinek - pokud jsou přítomny, fermentace jde správným tempem. Dalším prvkem, který kapalina nepřestane kvasit - zasyčení plynu vystupujícího přes pěnu. Nejaktivnější jsou zobrazeny po prvních dnech kvašení - a jen po sedmi dnech ostrého syčení a bublající tekuté dotací, na povrchu pěny klesá, což je důvod, proč nezkušený vinař může rozhodnout, že nekvalitní nápoj. Ve skutečnosti je to jen podepíše, že fermentace se postupně stěhuje do další fáze. Měli bát pouze tehdy, pokud všechny příznaky „drsný“ víno zmizelo - a pak tam byl nepříjemný zápach kyselý, což signalizuje, že plavidlo objevila cizí bakterie a plísně.

Typické důvody kvůli které již jít kvašení:

• mladina náhle ohříván nebo ochlazován, že teplota není stabilní;
• pro výrobu lihu se použije destilovaná voda (aby nápoj na jeho základě, není žádoucí);
• malý přidaný cukr nestačí, je třeba zvýšit dávku;
• láhev dát cizí látky nepříznivě ovlivňující droždí;
• víno loď byla dostatečně čisté, nebo z nějakého důvodu, není ten správný tvar;
• Víno je v neustálém kontaktu se vzduchem;
• Kvasnice byly nekvalitní, pak budete chtít provést změnu;
• Hustá vklad na dně láhve zabránění působení kvasinek.

poruchový stav vyvolává podezření cesty k nápravě situace

• Směs nezačíná putovat.

Stimulovat proces fermentace může být vytahován z kontejneru asi litr šťávy a smícháním s částí cukru. Zde je třeba zachovávat opatrnost, protože víno je schopen zastavit úplně putovat po přidání cukru. Potom se kapalina k ohřevu 40 °, a pak se vrátit zpět ke zbytku obsahu nádoby. Výsledná směs začne fermentovat za podmínky, že kvasinky byly aktivní a prostě neměl dost výživy.

Tam je přirozenější přístup k problému: přírodních kvasnic, jsou na maliny. Malé množství malin se shromažďují a jemně libra, pak krycí tkaninu, kterou prochází vzduch, a čekat na fermentační směsi. Výsledná kaše je ne dříve než po několika dnech umístěných v láhvi a počkat, dokud se droždí začne zpracování cukru.

Je-li kapalina chuť pocit, že kvasinky není dostatek jídla, cukr v něm může podbavit rychlosti 50 gramů na litr. Opakujte tento postup může být několikrát týdně.

• Těsnost lahve je přerušeno.

Někdy, intenzita fermentace klesá vzhledem k tomu, že vzduch vstupuje do nádoby s sladiny do otvorů - a tlak oxidu uhličitého se snižuje. Pokud láhve mezi krk a jeho vodou těsnění mezera existuje, musí být opraveno. Dobře se hodí pro tento účel obvykle těsto pronikající do trhlin a suší je.

• Teplota mladiny stoupla, kvasnice zemřel.

Tam může pomoci přidání vinné části kvasu již vytvořené z výsledného nápoje nebo tekuté malinové kvasinek (jak to dělají, viz výše). Je to jediná věc, kterou můžete udělat, je-li víno již není bloudit, v takové situaci.

• Víno kaše je příliš silný.

Hustá konzistence obsahu láhve neumožňuje mu přecházet. Viskózní sladina lze ředit nalitím do kyselé šťávy nebo vody, ne více než 15% stávajícího objemu. Stejným způsobem řeší problém nadměrné koncentrace cukru.

• Produkt je vůně octa - proč?

V případě, že vytvoření vůně a chuti octa začíná podobat asi formulace svého vzniku byl narušen, nebo prostřednictvím krku cizí kontaminace dostal do kapaliny. Zcela zbavit právě začala putování nápoj tento nedostatek již není možné. Existuje způsob sterilizace hotového vína při teplotě 60 ° C a pak se přidá alkohol, ale v první fázi fermentace, je trik nepomůže.

• Alkohol se zdá být mastná.

Řešení spočívá v častějším kapacitou větrání. Nenechávejte alkohol těsně uzavřený na dlouhou dobu: nechat to „dýchat“ alespoň dvakrát denně. Také, nedělají tento druh nápojů v dusném a stísněné místnosti.

• Částečky ovoce a bobulí plesnivé.

Pokud je ponechán bez dozoru, dům víno může obrátit kyselá a stát nepříjemnou chuť. Chcete-li vyřešit tento problém, můžete namáhat kapaliny přes tenká, aby se odstranily všechny podíly ve své kaši. Plíseň film na povrchu vlhkost by měly být opatrně odstraněn. Produkt se pak nalije do čisté nádoby přes nálevku. Nicméně, tam je vždy riziko, že dočasně zmizel forma bude opět růst, takže je nejlepší, aby se zabránilo jeho výskytu v předstihu: zkontrolovat čistotu plavidla, kde se plánuje dát víno, nedotýkejte se za ruce a pití špinavé příbory, ne držet láhev mokrý a plesnivý suterény, nedělají alkohol ve vlhkém a chladném ročním období.

• Hustá sraženina brání droždí proniknout do hloubky láhve a rovnoměrně zpracované částice cukru v krvi.

Docela pravidelně proplachuje Lees proudění vzduchu. Pokud musíte být putování kolem v sudu, pro jeho míšení lze použít dřevěnou hůl, jejíž čistota je zapotřebí pečlivě sledovat.

Víno se již procházet jeden týden po položení kaše je hlavně kvůli porušování technologie vaření. V návaznosti na radu zkušených palíren a podrobném zkoumání receptů, chystá zkazit nápoj je téměř nemožné.