Tři způsoby, jak zastavit fermentaci domácího vína

Potřeba zastavení kvašení až dokud se cukr zpracovaná na alkohol nebo víno není již při maximální pevnosti (přirozené příčiny zastavení) je často způsobeno snahou urychlit proces vaření nebo udržení stávající vlastnosti nápoje (sladkost a pevnost). V domově vinařství používají tři metody kvašení zastávek, které jsou vhodné pro všechny druhy vína (hroznů, jablko, třešeň, atd):

1. Zajištění alkohol. Nejjednodušší metoda je účinná, což přispívá k dlouhodobému skladování vína. Vinné kvasinky přerušit provoz na 14-16%, pevnost výše (uměle připravené, některé kmeny jsou aktivní, pokud je koncentrace alkoholu na 18%, ale že jednotlivé případy).

Pro zastavení kvašení je třeba odstranit víno z sedimentu a bezpečné alkohol (s výhodou vinných hroznů) nebo vodka na koncentraci 16%. Pokud je počáteční obsah cukru v surovině, je neznámý, vypočítat přírodní pevnosti, získané fermentací, nebude to fungovat. V tomto případě, přidejte 10-15% alkoholu objemových vín.

Nevýhody: víno stává velmi silný, změny chuti, vodka může vyvolat nepříjemný zápach.

2. Pro zastavení studené kvašení. Jediný způsob, který nemá žádný vliv na chuť, chuť, sladkost a pevnost vína. Při teplotách pod 10 ° C, kvasinky transformované do stavu bezvědomí (hibernace) a vysráží na dně.

K zastavení kvašení vína by měly být převedeny do chladné místnosti s teplotou 2-10 ° C (vždy větší než nula), a nechat po dobu 3-5 dnů před úplným zastavení kvašení, srážení a alespoň částečné objasnění mladiny. Pak odstranit usazeniny z vína a skladována při teplotě ne vyšší než 16 ° C,

Nevýhoda: záruka, že všechny kvasnice sediment se tam odfiltrovat. Se zvyšující se teplotou fermentace může pokračovat. Aby se tomu zabránilo v víno sírové anhydritu se přidá (4,3 gramů na 10 litrů) nebo kyselina sorbová (podle instrukcí). Ale použití konzervačních látek není nejlepším řešením pro domácí výrobu vína.

Video: V průběhu. Tvorba domácí červené víno, je podíl cukru

3. Tepelné zpracování. Droždí pro vinařství umírají při teplotě nad 40 ° C, Pro zastavení kvašení vína je dostatečně ohřát na bod kvasinek přežití.

V klasickém tepelném zpracování se odstředěné sraženiny vína se zahřeje na 55-70 ° C (pasterizované) zabít kvasnice, nejen, ale i jiných škodlivých organismů (plísně, viry a podobně), které jsou schopny přežít v extrémních podmínkách. Silnější vařit, nižší teplota. Potom se víno se pasterizuje po dobu 10-20 minut, ochladí se na 10-16 ° C, bez přístupu vzduchu (obtížné realizovat v domácnosti), naplněného do skladovacích nádob a utěsněné.

Nevýhody: při tepelném zpracování chuť a aroma vína zhoršuje. Aby se zabránilo opětovné infekci během chladicího potřebou chránit víno z kontaktu s prostředím, aniž by účinnost pasterizace padá.