Technologie výroba piva

Pivo - to je normální produkt fermentace. Je známo, že kvašení - proces převedení cukrů vlivem kvasinek na oxid uhličitý a alkohol. Škrob zaujímá více než 90% složení plodin, a je komplexní sloučenina sladký. Moderní technologie pivovarského ječmene se obvykle používá. Škrob je sám o sobě ve vodě nerozpustné látky. To znamená, že dříve nutné podrobit ječmene se specializuje zpracování - sladového, což je obilí klíčení a namočením. V procesu klíčení zrn, enzymatické reakce se rozkládají škrob na jednodušší složky, které jsou rozpustné ve vodě. Také kvasinky, slad a voda pro přípravu piva obvykle používají následující komponenty - chmel. Je to právě tato složka dává pivu jakousi hořkostí a vůní.

Video: výroba piva, jak se dělá pivo, gesta (07/04/2014)

pivovarnictví

Jak již bylo známo, pivovarnictví technologie provádí ji vařit. Celý proces obvykle trvá asi šest hodin, a budete muset dosáhnout některé velmi důležité cíle. Prvním cílem - je to potřeba přeložené co nejvíce množství cukru v rozpuštěném stavu. K tomu je nutné rozdrtit sladu zvýšit plochu povrchově enzymatické reakce, a pak se smísí s horkou vodou a udržována až dvě hodiny, krok ohřevu, pravidelně míchání. Poté, co bylo popsáno výše, sloučeniny diabetu by mělo jít do extraktu a výsledná mladina obvykle začínají filtrováním sterilizoval zrna, následované zahříváním hodinu a půl. Vařit pár sleduje cíle: odpařování sladiny do určité hustoty a sterilizaci. Podle moderních standardů, po varu mladiny začínají čerpat fermentačního zařízení.

Video: Jak se vyrábí pivo? Krok za krokem vaření demonstrace

kvašení

Přímo výroba mladiny fermentační proces bude probíhat pod vlivem pivovarských kvasnic, které se liší od obyčejného pekárny. Hlavním rysem kvasinek bude to, že takový pivní kvasinky začít kvasit při nízké teplotě. Optimální teplota pro fermentaci kvasinek bude 6 stupňů Celsia a nastavit před kvasinek v mladině, měl by být předem ochladí a filtruje od zbývající sladu hustý prachový suspenze. To je v této fázi se vytvoří oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý budou potřebovat přijímač, a pak jej pošle jej do válců.

zrání

Produkt, který se získá po procesu fermentace, nazvaný při výrobě mladého piva. Reakční směs se ochladí, začne oddělovat z použité kvasinky a čerpá do speciální „tábor“, kde se nachází jeho následné sekundární fermentace. Sekundární fermentace - proces, který je podobný k fermentaci, ale pomalu se mnohokrát, a je vzhledem k určité množství kvasinek, které byly suspendovány přímo v zeleném pivu. Pivo v "kemp" Musí být ještě nižší teploty +2 ° C. Výroba piva probíhá při takové teplotě a oxid uhličitý začne rozpouštět v pivu již látky, která se uvolňuje při po fermentaci.