Přečtěte si, proč ne sužují domácí víno?

• 1 Co určuje kvašení vína
• 2 Problémy a jejich řešení
• 2.1 zastavení fermentace

Co určuje kvašení vína

Bez ohledu na vinobraní technologií v domácnostech, pro víno kvasit, splňují droždí. Recyklují umělý nebo přírodní cukry, produkující v důsledku alkoholu a oxidu uhličitého. Přírodní cukry nalezené v hroznů a ovoce - je glukóza, fruktóza, sacharóza. Jejich počet závisí

• zralost ovoce, jahody a hrozny;
• na odrůdě ovoce a vinných hroznů;
• od okamžiku sklizně;
• čas, který uplynul mezi odběrem a pokládání surovin v mladině.

V případě, že přírodní cukr ve víně zásoby málo, Je velmi obtížné vypočítat správné množství přidaného cukru receptu. Nízký obsah cukru v moštu v tomto případě být překážkou pro aktivitu hub, fermentace zpomalí nebo zastaví.

Problémy a jejich řešení

Přesnost souladu s vinařským technologií v domácnosti je závislá na kvalitě výsledný nápoj. Zde jsou uvedeny hlavní pochybení ze strany začínajících vinařů a možnosti jejich řešení:

• Struktura vodný spouště není uzavřen. Je-li kapacita mladiny dostane kyslík ze vzduchu - oxidační procesy jsou aktivovány, a tam octová okyselení víno. Chcete-li tato chyba není prakticky možné, můžeme přijmout pouze v úvahu, a ne opakovat v budoucnu. Výsledný ocet se používá v domácnosti.

Zkontrolujte, zda je možné úniky do nepřítomnosti bublinek oxidu uhličitého, se objevují v těsnění vodě nebo tím, že rukavice na láhev s mladiny není nafouknut. Proč nevychází rukavice? Žádné netěsnosti v místě svého připojení ke kontejneru.

Co dělat? K zakrytí spáry v místě trubky závěrky spojen s víkem, pevně zajistit rukavici do banky. To lze provést mokré test nebo jiné přírodní materiály.

• Teplota mladiny je příliš nízká nebo příliš vysoká. Jedním z hlavních důvodů, proč se potulují domácí víno. droždí činnost Víno je zobrazen při teplotě v rozmezí od 10 do +30 ° C Nízká teplota vede kvasinky v neaktivním stavu na vysoké umírají. Kolísání teplot během dne mít negativní dopad na činnost vinných kvasnic.

Optimální teplota pro kvašení mladiny - + 16 + 24 ° C, bez náhlých skoků.

Co dělat? S cílem ověřit soulad s teplotou, přesuňte nádrž mladiny v jiném místě, když

víno kvašení

zapotřebí. V případě, že mladina je alespoň stručně dosáhne teploty 30 ° C, je nutné přidat startovací, víno droždí.

• Koncentrace přírodních kvasnic nestačí do fermentace. Kmeny „divoké“ kvasinky na povrchu vinných hroznů, ovoce a bobulí, může ukončit svou činnost, nebo nejsou dostatečně k aktivaci kvašení v mladině.

Co dělat? Je třeba přidat do mladiny kvasu připravené vlastníma rukama, speciální víno droždí, neprané rozinky (50 až 100 g na 15 litrů), hrst hroznů nepranou tlaku.

• Vysoký nebo nízký obsah cukru v mladině. Pro aktivní fermentace je nutné, aby koncentrace cukru byl asi 15 na domácí víno - 20%. Pokud cukr není dost - není potrava pro droždí, cukru, pokud příliš mnoho - zachovává svou práci.

Zkontrolujte obsah cukru na chuť nebo areometrem. mladina příchuť by neměl být cloying a není kyselý a mírně sladký.

Co se dá dělat? Pokud hodně cukru, je třeba, aby to (až do 15% objemových) zředit vodou nebo částí Surovina na výrobu vína, ve kterém nebyl přidán cukr nebo kyselý džus. S nedostatkem cukru přidá asi 50 až 100 gramů na litr mladiny.

• Fermentace je kompletní. Kolik by měla putovat do domu vína? Zatímco koncentrace alkoholu v něm dosahuje 10-14%, asi 35-45 dní. Pro zvýšení stupně upevnění může pouze on - přidáním alkoholu. Bez ohledu na to, kolik by měly putovat víno, budou známky do konce fermentace je jeho objasnění, vzhled sedimentu (krém zubního kamene), ukončení vývoje plynu.

zastavení fermentace

Na rozdíl od předchozích pokynů, že je někdy nutné k zastavení kvašení vína. To může být několik důvodů:

• Víno kvasí příliš dlouho;
• Je nutné zachovat stávající sílu nápoje;
• Je třeba zachovat stávající okamžikem cukernatosti vína.

V arzenálu zkušených vinařů existuje několik metod, které jsou vhodné pro všechny typy domácích vín.

• Jako způsob, kterým se zastavení kvasného lihu - vína se dekantuje od sedimentu a přidá se vinných hroznů 16 na koncentraci alkoholu, nebo 10-15% objemových vína upevněna.
• Vzhledem k tomu, zastavení kvašení chlazení - kontejner vína se umístí do místnosti s teplotou nižší než 10 ° C Kvasinky transformované do stavu bezvědomí, urychlovat. Po 4-5 dnech, odstraní z vína chlazené sraženina se skladuje při teplotě až 16 ° C
• Jak zastavit zahřívání fermentační - pasterované vína asi 15 až 20 minut při teplotě + 55 + 70 ° C, ochladí na 10 + + 12 ° C, se uzavře. Při chlazení je nutné omezit vinu na proudění vzduchu, které není snadné provést doma.