Mohu pít víno nedobrodivshem stavu

• Kolik by měla putovat do domu vína?
• Mohu pít domácí víno během kvašení?
• Důvody pro pomalé fermentace vinných moštů
• Jak zrychlit kvašení vína?

Víno připravený fermentací hroznů nebo ovoce a lesní plody, šťávy vymačkané z čerstvého ovoce a bobulovin. Před odpovědí na otázku, zda se má pít Dobrodiy domácí víno, je třeba pochopit, co chemické reakce probíhají ve vinném rmutu během kvašení.

Existují určitá pravidla závazná pro všechny recepty vinných nápojů. ale jak Tento produkt má mnoho variací, jeden ročník technologii tam. Funkce spojená s určitou kategorii vín, závisí na suroviny, trvání a typ fermentace.

Fermentace vinných moštů poskytují speciální kvasinky. Při způsobu života těchto mikroorganismů zpracované cukr na oxid uhličitý a alkohol sloučenin. Pro vína s obsahem alkoholu dostatečné kvasinek musí poskytovat určité podmínky: teplo, dostatečné množství cukru, dusík, minerální látky, nedostatek kyslíku. Z těchto parametrů závisí činnost droždí, a tím i kvalitu konečného produktu na výstupu.

Kolik by měla putovat do domu vína?

Dát přesnou odpověď, kolik bude trvat víno kaše kvašení nemožné. V průměru, proces trvá od 1 do 3 měsíců nebo více. Velmi záleží na koncentraci cukru v mladině, kvasinek druhu a intenzity jejich teplotních podmínkách šíření.

Například mladina pro domácí suchých vín z bílých hroznů putovat 20-25 dnů, kdy teplota v místnosti nepřesáhne 10 C. V případě, že nárůst teploty o 5 ° C, může přistoupit k další fázi vaření víno po 10 dnech. Je-li teplota v místnosti udržována stabilní v okolí 20 ° C, se mladina fermentace se po 5 dnech dokončena.

Nicméně, záměrně zvýšení teploty pro urychlení fermentace je nemožné. Příliš energická činnost kvasinek způsobí, že výstup víno bude bez chuti, s Just znatelné kytici. Navíc síla pití není dostatečně vysoká. Pít toto víno nechce.

Optimální teplota pro fermentaci sladiny režimu - 14-22 C. Kromě toho, že příznivé podmínky pro život a rozmnožování kvasinkových mikroorganismů, které podléhají takové teploty mladiny zubního kamene zobrazena lepší, čímž se zlepší chuť nápoje.

Bude normální proces fermentace závisí také na tom, kolik cukru je obsaženo v mladině. S nedostatkem obsahu cukru v surovinové fermentace je pomalý, a v některých případech zcela ukončena. Je-li příliš mnoho cukru, je možné, ne čekat, až na začátek požadované reakce, protože příliš sladké kvasnice die prostředí.

Vědět, kolik v průměru by mělo putovat víno je nutností, a to znamení doprovázely tento proces, je možné ovládat a nastavovat kvašení. Chcete-li to provést, použijte sifon nebo konvenční lékařské rukavice.

Uvolňování oxidu uhličitého, coming out přes odlučovače vody, vytváří bubliny. V případě nedostatečné separaci plynů, tj. E. slabý fermentace lze „krmivo“ moštu osladit jej, nebo se čerstvou dávku kvasinek. Určete dokončení procesu je možné bez bublin plynu ve vodním uzávěrem.

Totéž se děje v případě použití gumových rukavic. Vylučovaný během kvašení mladiny plynu nafoukne rukavici. Pokud se naplní příliš mnoho, nebo naopak, docela dost, můžete provést úpravy včas, aby podmínky pro normální kvašení mladiny. Po ukončení fermentace ukazuje zcela unešený rukavice.

Mohu pít domácí víno během kvašení?

Téměř všechny recepty dům vína povinným krokem je získat otbrodivshego nápoj po určitou dobu v uzavřených lahvích. Proč? Nezkušený víno - užitečné a zároveň, škodlivý výrobek.

Přínosem je vasodilatační účinek, schopnost stimulovat vylučování cholesterol. Mladý červené víno normalizuje metabolismus, stabilizovat trávicí funkce systému, zvyšuje chuť k jídlu. Máte-li pít s mírou, je možné vyrovnat se s nespavostí, stresem, nasycení těla s živin, minerálů, vitamínů. Ale to všechno se vztahuje na vinných nápojů, které prošly fázi kvašení úplně.

Mladší více unfermented víno můžete se pokusit určit jeho sílu, přidejte složky, které zlepšují chuť nápoje. Ale pít tento alkohol se nedoporučuje. Příliš mnoho lidí v rmutu nevyzrevshie škodlivé ani nebezpečné látky, které mohou být škodlivé pro zdraví. Navíc, chuť vína zrála upřímně zklamat.

Existují i ​​jiné studie, proč nemůžeme pít víno nedobrodivshee. Za prvé, „poloviny upečený“ nápoj obsahuje látky, které ničí jaterní buňky. Pití vína, a to i v malých dávkách se nedoporučuje pro osoby se špatným zdravotním stavem, žloutenky typu C a dalších nebezpečných virových chorob a onemocnění jater v historii.

Za druhé, některé ze složek obsažených v poruše Dobrodiy nezničí membrány žírných buněk. Vydáno v důsledku histaminu uvolněného do krve, plazmy a šíří se do vnitřních orgánů. Nadbytek histaminu standardy v těle způsobuje zánět sliznice trávicího, který se stává příčinou alergických onemocnění (kopřivka, dermatitida). Kromě toho, zvýšené hladiny histaminu negativně ovlivňuje kardiovaskulární systém, čímž se zvyšuje riziko vzniku hypertenze, migrény a dalších onemocnění.

Stručně řečeno, bez ohledu na to, kolik trval kvašení vína musí, je třeba čekat na to až do konce, i když opravdu chcete použít alkohol. Pití vína, lahvové, bude možné jen tehdy, když pít úplně zralé.

Důvody pro pomalé fermentace vinných moštů

Dokonce i když ani v nejmenším odchýlit se od pravidel pro přípravu domácího vína, zaručit nikdo dá normální fermentace. Důvody pro to může zařadit hodně. Mezi nejčastější - špatný teplota.

Je-li teplota v místnosti, kde je kapacita kvasící mladiny s vínem, příliš nízká, část kvasnic „přezimuje“ mladina kvasí po dlouhou dobu a je velmi slabá. Chudé a když je teplota příliš vysoká. Kvasnice „hořet“, tj. E. Die a fermentace se zastaví úplně.

Druhý nejčastější příčinou pomalým kvašením - vysokou nebo nízkou počáteční hustotou (cukr) mladiny. Optimální kapacita cukru v ní před zahájením fermentace by měla být 10 až 20%. Odchylka od této normy pro snížení nebo zvýšení vede ke zpomalení nebo zastavení fermentace.

Kolik bude putovat musí také záviset na jeho konzistenci. Kvašení je příliš hustá bobule hmotnosti, špatně přístupné mechanickou filtraci nikdy nemůže počkat.

A konečně, rychlost a intenzita kvašení závisí na druhu kvasinek. To znamená, že chléb-kvasinky poskytují rychlé, aktivní kvašení, ale zhoršují chuť vína. Divoký jako kvasinkových kultur, které ve většině případů se používají při přípravě receptů domácí víno, jsou nestabilní. V některých případech jsou „pracovní“ velmi dobře, zatímco jiní „usnout“ bez zjevného důvodu.

Jak zrychlit kvašení vína?

Je-li správně určit příčinu pomalé kvašení, je možné, aby se mladina kvasit rychlejší. Pro aktivaci procesu na počátku může být „warm up“ roztok vylitím do něj trochu slazené a zahřeje na 40 ° C bobule šťávy.

Urychlit pomalu tekoucích proces může být příliš sladiny ředěním vodou nebo zvýšení nízký obsah cukru v roztoku přidáním cukru. Když tento podíl vody (kyselá šťáva) by neměl překročit 15% z celkového objemu mladiny. Cukr musí být přidán v množství 50-100 g na litr kapaliny.

Zastavil na nepřiměřené teplotě interiéru kvašení může probíhat pohybem nádobu s mladiny na teplejší nebo naopak chladnějšího prostředí. Pokud je droždí zabit (teplota vyšší než 30 ° C), musí být provedena v roztoku nebo vinné zahajovací úsek kvasinky. Když fermentace je slabá v důsledku nedostatečného počtu divokých kvasinek, sladina třeba přidat víno droždí.