Obecné představy o víně

Tématem oblíbeného vína odhalí známý vinař vědec a pedagog, PhD, profesor Scholz-Kulikov Evgeny Pavlovič. Je autorem mnoha knih, učebnic a brožur na výrobu vína, laureáta státní ceny Autonomní republiky Krym, mentora z mnoha známých vinařů Ukrajiny.

Po dlouhou dobu lidé nevěděli, proč se sladkou hroznová šťáva (hroznového moštu) se rychle proměnila v opojné, majícím alkoholu vína. V tomto případě se musí nejprve zakalí se, a pak se pěny, jak to se vaří, uvolňuje velké množství oxidu uhličitého. Tento proces se nazývá fermentace.

Teprve v 60. letech minulého století francouzský vědec Louis Pasteur poprvé zjistili, že alkoholové kvašení, spojená s přeměnou cukrů, s obzvláště nižších živočichů - kvasinek. Mohou být vidět pouze pod mikroskopem. Rychle množit ve správných podmínkách, které se hromadí ve velkých množstvích a jsou schopni převést mladiny do vína po dobu několika dní.