Suché bílé víno

Suché bílé víno je vhodné připravit z bílých odrůd s lehkou jemnou chutí, příjemnou kyselinkou, druh příchutí neterpkogo Riesling, Aligote, Sauvignon a kol. Odrůdy s výraznější pikantní příchuť (Muscat, Isabella, Noe) nejsou vhodné pro stolní vína.

V případě, že víno má připravit z nezralých plodů, které obsahují málo cukru v krvi, je třeba dodat do mladiny na počátku fermentace, ale jen do cukernatosti vinného skladu nesmí být větší než 18%.

U bílého hroznového rmutu lze vařit přímo z šťávu bez přídavku vody a cukru. Shromážděné bobule jsou odděleny od hroznů a tlačenice, zmáčknout buničiny. Vzniklá sladina se okamžitě kladen na kvašení.

Fermentace se doporučuje při teplotě ne nižší než 18 ° a ne větší než 22 °. Při teplotách nad nebo pod optimální může dojít nedobrody. Nežádoucí a prudký pokles teploty pod 15 ° C, aby zejména v případě, že fermentace je u konce. Taková chlazení může zcela zastavit, a to navzdory skutečnosti, že ne všechen cukr kvasného.

Zatímco nízká teplota se získá nedobrod, kvasinky i nadále nezbytná činnost, ale pouze pozastavit kvašení. To by mělo být nutné zahřát na optimální teplotě (20 °), fermentace se opět obnoví. Ale nejprve je nutné rušit kvasinky v míchací nádrži.

Zvýšením teploty během fermentace je mnohem nebezpečnější. Kvasinky oslabují, a oživit jejich životních funkcí není možné. V tomto případě se mladina je nutné odstranit gumovou hadičku z kvasinek sedimentu a přidejte čerstvou startér vinných kvasnic. Pokud kvásek není k dispozici, je možné přidat nedobrodivshemu vině tlustý balónu, který byl normální fermentace.

Při pokojové teplotě rychlá fermentace uvolnění pěny probíhá 5-8 dny. Za to, že víno kvasící tanky mají doplňovat vína ze stejné odrůdy. Za tímto účelem se všechny víno se nalije do válců, z nichž každý je vyplněn jen o polovinu. Doplníte vína z jedné nádrže do druhé každých 2-3 dní, takže jedna nádrž byla dokončena po 10 dnech, a druhý je zcela prázdný. Během doplňování odlučovače vody se odstraní z válců, a pak znovu zavedeny. Je třeba poznamenat, že top-up - příjem je naprosto nezbytné a velmi důležité. Nedolitoe víno může snadno dostat nemocného octovou kynutí nebo potažené bílou fólií. Kromě toho, nedolitoe víno se oxiduje, může získat nepříjemný zápach, který se nelze vyhnout. Hlavní podmínkou, varuje onemocnění vína - je čistota. Krk trubky válce otvor na pero a drážku a pero denně otírat hadrem namočeným 2 procent roztoku sody.

Na konci bouřlivé fermentace izolační pěny odezní. Pak se víno je ponecháno na rukou, dokud dokud žádný další šumění a necítil chuť cukru. Za to, že stále stojí dva týdny, během nichž se kvasinky se usadí na dně, a víno je objasněna. Pak víno se odstraní z sedimentu a naplní jejich tanky polviny láhev, neprodyšně uzavřenou a dal na uskladnění po dobu dvou měsíců při teplotě pod 15 ° C.

By nemělo pozdržet odstranění sedimentu z vína, nebo kvasinky začnou rozkládat, což dává vínu velmi nepříjemný zápach a chuť kvasinek. Ačkoli pořízené pelet suchého stolního vína je již možné použít, ale to je v tomto období budou i nadále cítit jako kvasinek. Během doby skladování v víno sraženiny podzim, to dala, získat zvláštní třídění vůni. Poté, že víno se opět odstraní z kalu se nalije do láhve až do poloviny výšky láhve, utěsní korky a dát láhev vleže.