Jaký je objasnění vína, a jak ji trávit doma

Transparentnost víno není o nic méně důležité než chuť a barvu. Dokonce i mírné zakalení ukazuje umělost, špatnou kvalitu nebo znehodnocení vína. To je důvod, proč každý vinař usiluje o transparentnost produktu vyrobeného pomocí objasnění vína doma.

Víno - není stabilní, neustále mění výrobek, ve kterém se vyskytují trvale různé biochemické procesy, během které má vliv na jeho transparentnost. Chcete-li tedy získat víno, které zůstanou beze změny delší období je možné. Aby však bylo zajištěno, že domácí víno je stále relativně transparentní a stabilní relativně dlouhá doba je zcela reálná.

obsah

• 1 Způsobí zakalení vína
• 2 Jaký je vkládání vína
• 3 Jak vyrobit objasnění
• 4 Metody pro objasnění
• 4.1 Vkládání želatina.
• 4.2 Lepení taninu
• 4.3 vkládání protein

Způsobí zakalení vína

Po zastavení kvašení víno na dlouhou dobu zůstane zakalená. To je vzhledem k přítomnosti v jejich struktuře kvasinek, třísloviny, bakterie, ovocné částic, mukózních látek.

Upuštění od vína v klidu po dlouhou dobu, stejně jako periodické vyjmutí ze sedimentu (stáčení) činí víno zcela transparentní. Zdravé mladé víno, technologicky dobře připraveny a udržovány za normálních podmínek, dojde k vymazání sebe v průběhu času - v průběhu stárnutí. Nicméně, v některých případech, self-objasnění vína, existují překážky.

Například víno vyrobené z černého rybízu, rychle vymazány nezávisle a víno švestka hrušky schopnost dala svůj nemají a vyžadují externí zásah do procesu.

Kromě toho, jemné částice usadit velmi pomalu. Docela často, když dostatečně dlouhé expozice kromě dekantace kalu pro objasnění domácího vína použitého filtrování nebo pokutování a upřesnění.

Jaký je vkládání vína

Vkládání (zesvětlení nebo lepení), porucha je další krok ve výrobním cyklu vinařství. Používá se, když je víno a to navzdory skutečnosti, že zcela zralé, stále zůstává zakalená. V procesu vkládání do vína přidán do různých látek, které přicházejí do styku s ní a způsobuje poklesy. Přidáním těchto sloučenin v požadovaném množství do vína v interakci proteinu a taniny, lepení dochází k zákalu částic, což vede k tvorbě vloček, které se postupně klesají ke dnu láhve, nesoucí jemných částic a tím i osvětlení je. Tento proces probíhá v několika dnech.

Míra flokulace a usazování je do spodní části závisí na množství tříslovin obsažené ve víně.

Jak vyrobit objasnění

Prvním krokem je, aby se ujistil, víno vyzrálé. Proč je třeba láhev vína korku a dejte na teplé místo. Pokud se začnou objevovat bublinky, znamená to, že víno zrálo dost a je třeba přehodnotit způsob kvašení na teplém místě, načež se nalije do lahví a poslal zrát. V procesu zrání vína dala nezávisle.

Jako čiřiče používané želatina, kasein, vaječné bílkoviny. Jsou-li přidány zjasňovače v nestačí, osvětlení se tak nestane, přebytek klarifikátoru vést k většímu počtu zamlžení vína.

U červeného vína nejčastější čiřiče - bílky, bílé pasty přes želatiny nebo tanin.

Metody pro objasnění

Existuje mnoho způsobů, lepení, považujeme za nejúčinnější v domácnosti.

Vkládání želatina.

Tato metoda je naprosto doma rozjasní bílé víno, a to zejména s ohledem na jabloní a hrušní vín, tato vína jsou obecně, i přes opakované filtrování, zůstávají mlhavé.

1-15 gr. želatina (dávka vypočtena pro 10 litrů vína) namočí do sklenice vody za den. Nabobtnalý želatina je den naplnit sklenici teplé vody nebo svařeného vína, čekání na úplné rozpuštění, želatina víno zředí 1: 3. Výsledná směs se nalije do lahve vína a směs se míchá. Po této proceduře, víno by mělo být o samotě po dobu 2-3 týdnů. Když vločky usadit, víno jemně odstraňte kal a nalijeme do lahví. Želatina dobře funguje v tandemu s bentonitu.

Lepení taninu

Nejlepší čistička pro sladká vína - tanin. 10 gr. tanin se musí rozpustit v litru destilované vody, filtruje se a bránit. Udělat čtyři vzorové vysvětlení. K tomu potřebujeme čtyři malý kontejner s divizí (kojenecké láhve mléka s divizí jsou ideální). Lepené na počtu lahví od 1 do 4, nemíchat vzorku a nalít 150 ° C. víno. Po takovém přípravě spuštění přidá tanin láhev. Láhev s číslem 1 ADD 1 čajovou lžičku, číslice 2-2 lžičky a to na všech lahví.

Protřepejte láhev umožnit jemnosti mix našeho testu - v láhvi je výsledek nejlepší.

Volba nejvhodnější poměr není provádět složité matematické výpočty dolem víno a láhev až ke značce 200 ml. Vyhrazujeme experimentální lahví týdně. O týden později jsme definovat výpočty rezultaticheskie a spočítat počet taninu v celém objemu vína.

vkládání protein

Tato volba se používá k objasnění červených vín. Protein je dokonale připojen k taninů ve velkých počtech obsažené v červených vín. 50 litrů vína bude vyžadovat jednu velkou nebo dvě menší vejce. Tento protein musí být pečlivě oddělena od žloutků a metla v pěně se postupně přidá k ní půl šálku vroucí vody. Porazil kombinovat bílkoviny s malým množstvím vína, pak zalijeme tenkým proudem do láhve vína. Zamíchejte víno a necháme po dobu dvou týdnů v klidném stavu. Po tom, odstranit víno od sedimentu.

V případě, že postup se provádí správně, pak dostanete naprosto jasné nápoj. Nicméně, tato zdánlivá transparentnost. Ve skutečnosti, víno je stále poměrně velké množství pevných částic není vidět oko, později se položí na stěnách lahve ve formě zubního kamene. Z tohoto důvodu má zesvětlení nespěchejte nalít víno do lahví mu dát trochu stojan.

Pro čištění nemá vliv na chuť vína. Před osvětlení žádoucí testovat vysvětlení, objasnil malé šarže vína prostřednictvím různých zjasňovačů. To vám pomůže vybrat nejlepší možnost vkládání a stanovení dávkování.

Nechť vaše víno je křišťálově čistá a průhledná jako slza!