Jak opravit octa

• Víno nemoc, kazí chuť a kvalitu produktu
• Octová skisanie: jak se ho zbavit, a je to možné?

Nemoci vín, z nichž protože předpokládá nepříjemnou kyselou chuť, doprovázené aktivní pitím neustále kvůli technologickým chybám při vaření, méně kvalitních surovin a nepřijatelné teploty při skladování. Zpravidla, pokud je čas k určení choroby nápoj, téměř vždy se podaří zachránit domácí víno, bez nebezpečí zhoršení jeho vlastností kvality.

Je to mnohem jednodušší, ne dělat chyby, které vyvolávají průběh jakékoli nemoci vína, než se snažit je opravit. Běžné preventivní opatření sníží riziko onemocnění a předpokladů pro kyselost vína není horší:

• První a nejzákladnější pravidla, která musí být vždy k výrobě vína - používají sterilní a čisté nádobí.
• Je také důležité zajistit, aby všechny použité materiály. Jsou-li plody zkažené a shnilé, pak nejlepší by bylo, aby se jich zbavit.
• Dbát na to, aby se cukr byla čistá a voda není čistá.
• Udržujte vodotěsnost těsnění, aby se zabránilo pronikání kyslíku do fermentačního produktu.
• Udržet nápoj v pohodě a vysoce kvalitní obal.

Víno nemoc, kazí chuť a kvalitu produktu

dostupný nenahraditelná ztráta nápoj v případě, že doba neodhalí patogenní infekce u vína. Ještě častěji podaří rychle identifikovat a jednat rychle, aby se napravila potíže.

Patogenní bakterie mohou pronikat do Braga kvůli non-sterilní zařízení nebo nečistoty na jejich rukou. V případě, že kyslík dostane do sladiny a samo se udržuje v teplém místě, pak je situace o něco horší.

octová zakisaniya

Ve většině případů, je nápoj okyselení s výrobou kyseliny octové, je znázorněno na vína, které pevnost menší než 14 °. Příznivé podmínky pro tuto nemoc je teplota vyšší než 25 ° C, při které mikroorganismů kyselinu octovou vyrobené nejintenzivnější prvky alkoholu. Šiřitelé infekce jsou považovány za ovocné mušky Drosophila.

Víno bloom nebo plísně

Domácí přírodní víno, alkohol, ve kterém je podíl je 12% a méně náchylné zaplesneveniyu a okyselení, v případě, aby jej při teplotě 23-29 ° C, vyvolat filmy onemocnění kvasnic mikroorganismu, molekuly alkoholu asimilovat do oxidu uhličitého pod vlivem kyslíku ,

mléčná fermentace

Nejčastěji se nemoc infikovaných víno, ve kterém je dostatečně vysoký podíl cukru. Nemoc postupuje v teplotním rozmezí od 20 do 25 ° C Typické míry onemocnění, jsou bílé vláknité pásy, které jsou viditelné při pohledu na víno lumen. Výsledkem postupu mléčných bakterií je, že další nápoj stává zakalená odstín voní jako nakládané zeleniny a má kyselou chuť.

Maligní mannitol kvasné mikroorganismy

vína, vzhledem vitální bakterie mannitol okyselující způsobené předehřívání buničiny s cílem zlepšit kvalitu barvy nápoje. Tyto organismy jsou termofilní a dostatečně pod účinkem tepla zpracovány fruktózových molekul látky, jako je kyselina octová a kyselina mléčná, v tomto pořadí, tvoří alkoholy mannitol. Postižený víno získává odporné nepříjemnou pachuť.

fermentace propionové

Toto onemocnění je způsobeno poruchy charakteristické mikroorganismy - propionobakterii výroby kyseliny octové z vína. Charakteristickým znakem je ovlivněna nápoj zakalení jeho barvu, zobrazí modravou barvu a nepříjemnou pachuť kyseliny octové.

Octová skisanie: jak se ho zbavit, a je to možné?

Víno, které bylo po raskuporki, kyselá a nesmí pít. Jinými slovy kyselé nápoje, soustružení v kyselině octové. To přímo přispívat octové, mikroorganismy, které se pod vlivem kyslíku a teplotě 6 až 45 ° C, se může vyrábět kyselinu octovou kyselé složky a vody.

Chcete-li zjistit, že víno ztrpkl, může být vedena organoleptických vlastností: nápoj bluff stává nepříjemnou chuť, a spolu s ním kyselá pachuť. Po několika dnech, zvyšuje kyselost vína, ale samotná síla nápoje se sníží. S odkazem na to, je jasné, proč je nemožné udržet víno v lednici, ne ji ucpat.

Aby se zabránilo octové kynutí během extraktů víno produktů mohou být přidány do nápojů speciální konzervační látky, který se zastaví progresi octové mikroorganismů. Nejpopulárnější a obyčejný prostředek je siřičitan síra. Ale k tomu není žádoucí, protože síra ve velkých množstvích mohou poškodit lidské zdraví.

Aby se zabránilo aktivní rafinace kyslík bakterií octového kvašení, lze použít utěsnění vody. Toto zařízení eliminuje pronikání vzduchu do Braga, ale výstupů sladina oxidu uhličitého. Po vína kvasu, je odstraněn z těsnění vody, se nalije do nádoby a uzavře pro skladování v chladném prostředí.

Bohužel, okyselení víno kvůli octové bakterie, nevyléčitelná proces. Není možné k nápravě, v případě, že víno je již aktivně jde do kyseliny octové. Ale vynechat ruka není nutná, protože počáteční proces je reverzibilní, přesněji v transformaci octa může být zastavena pasterizací. K tomu je třeba ohřát láhve vína na 65 ° C a vaří se při takové teplotě po dobu 20-25 minut. To nedává 100% záruku, že proces okyselení se zastaví, ale stojí za to vyzkoušet. Vždy je možné nalít skleničku, nebo aby se vinný ocet esence.

Nejspolehlivější prostředek proti octové kynutí vína bude vaše stráž. To znamená, že předtím, než se pustíte do vinařství, je třeba dospět k odpovědnému výběru materiálů, zkontrolujte hniloby a snaží se vyhnout dostat nekvalitní bobule v mladině. Je velmi důležité dbát na to, že kontejner je čistý a sterilní. Pokud jde o skladování, tak samostatné, stejně důležitá otázka. Udržovat měli pít na chladném a temném místě, na požadovanou teplotu.