Clay, vejce, želatina a další způsoby, jak odlehčit domácí víno

Před lahvováním je víno lahví po dlouhé expozici je žádoucí, aby odlehčit. Pro tento účel, různé látky: tanin, vaječný protein, želatina, bentonit, isinglass. Tento proces se nazývá „lepení“ vína.

Po třech až šesti měsících expozice světla a robustní stolní víno připravené k doručení. Pokud jste udělali všechno správně, a víno po rychlém kvašení potvrdil ve správných podmínkách, nápoj by se měla odlehčit a to může být bezpečně balenou. Nicméně, tam jsou časy, kdy se víno kategoricky odmítá být vyjasněna sami o sobě, že je platí zejména pro bílé víno a nějaké ovoce. Kromě toho, transparentní vyhlížející nápoj přesně to je sotva patrný zákal - odpadní produkty kvasinek, protein hmota, zbytek mrtvých kvasinek smetany zubního kamene a jiných nečistot.

Před lahvováním vína do láhví, bez ohledu na druh to může být, že je žádoucí, aby zesvětlit, nebo jak se říká profesionální vinaři - vložit. Vložením pochopit přidání do vína různé látky, které mají absorpční účinek a podporují srážení vnějších nečistot ve sraženině. Ihned je třeba poznamenat, že vyjasnění (rafinace) a filtrací vína - jsou dvě různé věci. Filtrována přes odlišnou vína z papírového filtru, flanel, atd. Tento proces značně ovlivňuje kvalitu vína, a ne k lepšímu. Během filtrace nápoj „pára“, a proto se stává méně stabilní, takže dotyk je vždy prioritou.

Ve skutečnosti, v vinařství - vědě vína - je část, která zkoumá příčiny zákal vína a jak se vypořádat s tímto jevem. Na výrobě vína je to brát velmi pečlivě a předem vyloučit faktory, které by mohly způsobit rozmazané. Ale v domě na takových extrémů zřídka dosáhnout, takže budete muset spolehnout na případu a bude přijmout drastická opatření, pokud je to nutné. Proč je radikální? Ano, protože jako filtrování a víno lepení vést ke snížení kvality výrobků - oni „ošizený“ jeho chuť a aroma, i když ne ve velké míře. Ale filtrování to dělá mnohem více.

Sráží při nízké teplotě a zvýšit alcoholicity pomocí mechanického namáhání (šoku, za stálého míchání). Srážecím vinnou sloučenina unášejí kvasinky, barviva, oxid křemičitý, solí železa, amonné a dalších. Nečistoty jsou poruchy.

Také nevybral čeřící prostředky tak jednoduché. U bílých vín vhodnější želatiny, pro červená vína s koláč chuť - kuřecí protein, a pro sladká vína a koláč, který ukazuje nízký obsah taninů - kyseliny tříslové nebo isinglass. Pokud správně výpočet dávkování uvedených látek, tvoří s vnějšími připojovacími nečistot ve formě vloček, a následně se vysráží.

Přidáte-li méně, osvětlení nefunguje, a je-li více, víno může být více zakalená. Proto před vložením celé šarže vína musí strávit několik vzorků pro malé množství a zvolit optimální proporce (a látku, která je méně pravděpodobné, že vliv na chuť a vůni).

Objasnění domácího vína v praxi

Objasnění želatiny

Video: Vlasy maska ​​z vejce. Recept maska ​​na vlasy s medem a vejcem

To je jeden z nejlepších způsobů, jak se zbavit spodiny a způsobují minimální poškození výrobku. Také želatiny lze dávkovat přesněji, na rozdíl od, například, z vaječného bílku. Do 10 litrů vína musí od 0,5 do 2 g kvalitativní přírodní želatiny. Před vložením se odstaví na dobu 2-3 hodin v množství 5 až 10-násobným množstvím studené vody (může být namočen po dobu jednoho dne, 2-3 krát potřebuje vodu měnit). Pak je třeba přidat stejnou částku, nebo trochu více vařící vody se a směs se dobře. Výsledkem by měla být teplota 35-40 roztoku želatiny ^oBez hrudek.

Takže by to mělo vypadat dokonale vyjasněno víno

Víno točit třeba nálevky a pomalu se nalije roztok želatiny ve tenkým proudem, aniž by se zapomnělo neustále míchat nápoje. Pak víno se nalije do nádoby, aby korek pevně a necháme na chladném místě po dobu 2-3 týdnů, dokud se zcela vymazány. Za to, že vypouštěcí dost to ze sedimentu. Před použitím želatiny by měl provést několik vzorků, aby nedošlo k ujít číslo. Během 3-4 dnů se stane jasné, jak bude vzorek, v dlouhodobém horizontu je nejlepší výsledek.

Video: čištění obličeje. Jak odstranit černé tečky na obličeji (soda, peroxid vodíku). Obličejové masky z krásy KSU

Objasnění s vaječného bílku

Jeden vaječný protein dostatečná pro 50 litrů vína objasnění, 100 l může mít 2-3. Je velmi důležité používat čerstvá vejce. Opatrně oddělte bílou od žloutku a jemně metla to s malým množstvím vody v pěně. Nalijte výsledný roztok do vína a promíchejte důkladně, pak nastavte nádobu na vodním uzávěrem a poslat víno stát po dobu 2-3 týdnů. Protein, stejně jako želatina, váže třísloviny, takže je vhodné přidat bílé víno, taniny, které nejsou relevantní, stejně jako v červeném víně jako meziprodukt čisticí prostředek.

Objasnění bentonitu

bentonit

Mohou objasnit najednou nebo to udělat po vyčištění víno protein nebo želatinu v případě, že nedali sraženinu. Bentonit - je to jen vyčistí jíl. Prodává se ve formě jemného šedého prášku. Pokud se vám nepodařilo koupit bentonitu speciálně pro účely výroby vína, můžete použít jíl stelivo pro kočky. Hlavní věc, že ​​hlína byla vyčištěny a dezinfikovány.

Do 1 litru hroznového moštu 1,3 g bentonitu. Před vložením by měly provádět testy pro určení přesné číslo.

Proces objasnění vína bentonitu přibližně takto:

1. Bentonit se nalije v požadovaném množství 10-ti násobném množství vody, po dobu 10-12 hodin (přes noc). Během této doby, hliněné nabobtná a promění v kaši. Pak je nutné přidat stejné množství čisté vody a míchejte, dokud hladké, krémové hmoty.
2. Víno se zkroucený do nálevky a do středu tenkým proudem nalít bentonit, za stálého míchání pití.
3. Čekáme 5-7 dnů na dokončení srážení a sloučit křišťálově čisté víno.

Objasnění ryb lepidla

Isinglass, na rozdíl od želatiny a protein se neváže na třísloviny, a proto je dobré použít pro červenou není příliš koláč nebo sladkého vína. 100 litrů vína dostatečně dobrou KGS 1,5-2gramů lepidlo. Je třeba namočené ve studené vodě a změnit ho často tak dlouho, dokud lepidlo korálky nejsou zcela bobtnat. Pak je třeba, aby se malé množství vína, zahřát a nalít ji na oteklé granulí.

Další informace o přípravě domácí víno napsané v toto článek.

Video: Part 5 - Babbitt Audiobook Sinclair Lewis (Chs 23-28)

Přečtěte si také článek s receptem jablečné víno, což je jen ještě často třeba objasnit.

Když je lepidlo zcela disperzní, je třeba filtrovat přes flanel, jak se zbavit hrudek a jiných nečistot, a pak zalijeme vínem a dobře promícháme. Po 2-3 týdnech, kal by měl vypadnout úplně.

vyjasnění taninu

Tannin - bez zápachu, má stahující chuti. V lékárnách prodávají ve formě nažloutlého prášku. Rozbalte ho, převážně dub, ale třísloviny v dostatečném množství je v kůži, semena a hroznového hřebeny. To by mělo být použito pro objasnění červených vín (a velmi sladké, ne koláč ovoce) a pouze pro ty, které jsou s nízkým obsahem kyseliny nebo necítil trpkost. Pokud jste se na víno na vaření „bílých“, taniny nejsou vhodné použít.

Pro upřesnění vín je třeba, aby se 10 g čistého tříslovin a rozpustí se v 1-2 litry destilované vody. Infuze by měla být doba pro vypořádání, pak ji přefiltruje přes filtrační papír, nalijeme do lahví a pak použít. V průměru, 1 litr vína musí 6 lžíce roztoku, ale před přidáním je nutné držet vzorek, jinak víno může být velmi kořist.

Vzorek není těžké udělat: vzít pár lahví a naplnit je 0,5 litrů vína, a pak se do každé z lahví přidat libovolný počet taninu řešení. Například v první láhev 1 hodinu. L. řešení, ve druhé - 2, atd. Po 6-7 dnech můžete vidět výsledek a přepočítat množství roztoku na spoustu vína. Nyní je potřeba nalít roztok do vína, dobře promíchejte a bránit všechny 7-10 dní, po které může být vyjasněno víno vyčerpaný ze sedimentu.

Test na vinným objasnění výroby

Objasnění mléka (kasein)

Můžete se pokusit odlehčit víno mléko. Do 1 litru by měla trvat 1 CH. L. sušené odstředěné kravské mléko, promíchejte a nechte několik dnů pro srážení. Mléko by stočit a tvoří samotný vloček, které byly diskutovány výše v tomto článku.

Dokonce i poté pokutování vína by měl být alespoň další měsíc

Pokud jsou všechny výše uvedené metody nevedou k úspěchu, tak vínu, bohužel, více než to nepomůže. Pokud to nebude bolet chuť, tak mi zavolejte na návštěvu přátel a vařit z ní svařené víno nebo punč. V případě, že chuť je špatná, pak jediným řešením by bylo, aby ho předjet v měsíční svit (hroznové - na chacha) Nebo pro nedostatek zařízení a touha být jednoduše vylít do odpadu. Ale já vám připomenout ještě jednou: každý tejpování degraduje kvalitu vína, zejména snižuje množství taninu, takže víno je lepší objasnění expozice.

Můžete také uchýlit k kriostabilizatsii, o kterých jsem psal v článku o domácí hroznovým vínem. Tam jsem popsal podmínky nezbytné pro správnou expozici výrobku, po kterém budete jistě získat pěkné, čisté víno.