Správné pasterizaci technologie domácího vína

Ve většině případů, mikrobiálních a bakteriálních chorob domácího vína (. Plíseň, kynutí, obezity a mléčná fermentace atd.) Jsou pasterizované - nápoj zahřátím na určitou teplotu na krátkou dobu bez přístupu vzduchu ke zničení patogenů. Ale pasterizace má šanci zachránit víno, aniž by kažení chuti, pouze v případě striktní dodržování všech podmínek technologie.

Pasterizované může být jakýkoliv víno: hrozny, jablka, třešně, rybíz, atd. Extract nezáleží .. Někteří vinaři věří, že pasterizace mladých vín podporuje jejich dozrávání a zlepšit chuť. Nesdílím tento názor, protože to je často v nápoji se objeví „vaří“ chutí. Nepochybně jen jeden - pasterizace pomáhá úložiště, ale pokud jde o odůvodněné riziko chuť pro každého rozhoduje sám za sebe.

Podmínky efektivního pasterizace:

1. Víno transparentní, neobsahuje žádné sraženiny a zakalení (min).
2. pasterizace víno domů teplota by neměla přesáhnout 70 ° C
3. Nápoj by měl být chráněn před kontaktem se vzduchem.
4. Pasterizace se může provádět pouze v nekovových obalech (to znamená ty, které přicházejí do kontaktu s vínem), odolný proti vysokým teplotám. Doma, ideální skleněné láhve.
5. Po dokončení nápoj skladován ve tmě a chladu.
6. Laicky by neměla být zaměňována s pitím, neabsolvovali tento postup, jinak se celý efekt ztracen.

Etapy vína pasterizace

Doporučuje se provést předběžné objasnění vína s bentonitem, želatina nebo jiné metody pro odstranění zákalu a zbytky kvasinek, které se při zahřátí mohou poskytnout nepříjemný zápach a chuť zhoršit.

1. Lahve pasterizace sterilizované vařící vody nebo páry, a pak se otočit do vodního skla. Jedna láhev (sklenice mohou) naplněn vodou a ponoří do it teploměrem. Toto je kontrolní vzorek, který je určen pasterační teplotu.

2. K odstranění víno od sedimentu, nalít ji do připravených lahví přes tenkou trubicí, aniž by se narušily sediment na dně. Víno by okysličený tak málo, jak je to možné, která se podrobí vysokoteplotní oxidační nápoj. Vzhledem k této transfuze se nejlépe provádí jen brčkem. Zavřít zátky.

Jako kapalina expanduje, když se zahřívá, víno není doplní na 3-4 cm na výšku krku.

Video: domácí hroznové víno v roce 2015, a kardinál z prostoru 6 pasterizace vína

3. Na dně hrnce velké vysoké laickým dřevěnou mříží nebo složené do několika vrstev ručníkem. Ochranná vrstva je nutná, aby skleněné lahve nejsou vyčerpány.

4. Ve středu pánve umístit nádobu (láhev) s vodou a teploměrem. Zbývající prostor je vyplněn lahví vína. Přidejte do hrnce studené vodní hladiny vína.

5. Voda se ohřeje na střední teplotě, dokud doporučenou hodnotu. Teplota by měla stoupat hladce.

Naměřené hodnoty se zjišťují na bankovní teploměr!

teplota pasterizace režimy různých druhů vín:

Video: pasterizace Konejší bakterie

• Příbory nízká pevnost - 55 ° C;
• semisweet - 60 ° C;
• Dezert (sladká) - 65 ° C,

Odchylka od těchto hodnot by neměla přesáhnout 3 stupně s chybami teploměr.

Nedoporučuji zahřátí víno nad 70 ° C, protože to se objeví v pití „vařeného“ chuti.

6. udržovat teplotu v určitém časovém období.

Trvání pasterizace vína, v závislosti na objemu láhve:

• 0,5 L - 15 minut;
• 0,7 - 20 minut;
• 1 L - 25 minut.

Video: Jak uzavřeny nejlepších vín domácí kuchyně DOMA v Moldavsku

7. Vyjměte pánev z tepla. Ochlazování lahví vína na 35-40 ° C, pak je z vody a otřít do sucha. Zkontrolujte, zda má těsnění. Po ochlazení na teplotu místnosti (v kontaktním ramenu necítí teplo) migrují do suterénu nebo ve sklepě pro skladování (8-12 ° C).