Jako self-držet vína pasterizace

Víno z hlediska biologie produktu je poměrně nestabilní, náchylné k rychlému rozvoji kvasinkových mikroorganismů. Nejvíce náchylné k kvasinkovou zákalu mít víno s vysokým obsahem cukru. Zastavení kvašení mladiny a zároveň zachovat potřebnou sladkost technologicky poměrně složitý proces, takže výroba stolního vína je proces stabilizace velmi důležitá, jedním ze způsobů, který je pasterizace vína doma.

obsah

• 1 Metody stabilizace vína
• 2 Historie vzniku pasterizace
• 3 Metody pasterizace
• 4 Připravujeme víno pro pasterizaci
• 5 Technologie pasterizace domácího vína

Metody stabilizace vína

stabilizace vína zaměřené na odstranění zákalu, což je způsobeno vývojem v podpůrném prostředí mikroorganismů. To vede k zákalu, předčasné stárnutí, sníženou životnost vína.

V moderní výrobě vína existuje několik způsobů ke stabilizaci vína:

• fizicheskiy-
• himicheskiy-
• biologický.

Ve většině případů, pro stabilizaci vína chemicky použity kyseliny siřičité. To má vlastnost rychle zabíjet bakterie způsobující octová kvašení, stejně jako kvasinky a plísně.

Přidání kyseliny siřičité (siřičitan draselný tablety), které se přidávají v množství 3 g na 10 litrů. Za to, že je třeba víno filtrují a nalijeme do lahví.

Ušetřit na kvalitu vína, po dlouhou dobu, můžete zvýšit obsah alkoholu v něm (tzv chyba fixační proces). Sama o sobě, alkohol je vynikající konzervační. obsahem alkoholu vyšším než 16% ve víně mu může zajistit dlouhou životnost.

stabilizace chování vinného alkoholu doma je snadné. Chcete-li to provést, přidejte 12 mililitrů alkoholu na 1 litr. Chcete-li použít, musíte čistit 95 stupňů alkoholu.

Biologický způsob stabilizace vína (azotoponizhenie) se odstraní z hroznové šťávy živným médiem, které zajišťuje životně důležitou činnost kvasinek. To zahrnuje dusík, fosfor a vitamíny. Tento proces se opakuje za použití kynutí a následného filtrování již fermentované mladiny. Tato metoda je široce používán v italských a gruzínských farmářů. Tato metoda však nezaručuje dlouhodobou opozici vůči množení kvasinek.

Fyzikální metoda stabilizace zahrnuje tepelné zpracování, načež následovalo ochlazení a filtraci.

Historie vzniku pasterizace

pasterace Proces se stal známý pro lidstvo v 19. století. Byl navržen francouzský mikrobiolog Louis Pasteur (kde se proces dostal své jméno). Usoudil, že v procesu zahřívání kapalina na 70 stupňů po určitou dobu nedojde k úplnému dezinfekční prostředky. Pasteur dokázal, že všechny nemoci způsobené mikrobiálního původu je možno zabránit pomocí pasterizace. Spolu s tím Pasteur empiricky dokázáno, že víno vystavena vysoké teplotě dokonale přenést tento proces, a proto získávají odolnost a zlepšení chuti.

Je tedy možné dodávat alkoholické nápoje od nemocí a nedostatků. Výsledkem je, že tepelné účinky usmrtí bakterie, plísně, různé viry. Pasterizace takových chorob lze předcházet jako víno žluknutí, zákal, bělení, octová oxidace, fermentace a tak dále. Navíc, jak je v následujícím textu bylo pozorováno a opakovaně potvrdit odborníci, po pasterizaci, víno zraje rychleji, což má pozitivní vliv na jeho chuť a aromatické vlastnosti.

Metody pasterizace

Kromě tradičního způsobu pasterizace, existují některé pokročilejší techniky, které mohou být rozděleny do dvou kategorií:

1. Flash pasterizace. Tento postup je velmi krátká a netrvá déle než jednu minutu. Víno se zahřívá velmi rychle na teplotu 90 °, a také rychle se ochladí na teplotu blízkou teplotě místnosti. Tento postup se provádí pomocí speciální techniky, takže tráví doma je obtížné. Tato metoda má mnoho odpůrců, kteří jsou přesvědčeni, že to nepříznivě ovlivňuje chuťové a aromatické vlastnosti vína. Nicméně, mnoho z jeho fanoušků, a že v moderních podmínkách použití tohoto typu pasterizace. Mezi nimi je například Louis Latour. Stvořil červená vína jsou zvláště vynikající.
2. Odpůrci tohoto způsobu pasterizace se nejčastěji používají jiné prostředky dlouhou pasterizace. V tomto případě zahřívání víno je vyrobeno na 60 stupňů, a ohřívací proces trvá 40 minut. Základní podmínkou je obdržení pasterizaci přístroje vína, který má teplotu, která není vyšší, než 10 stupňů. Při pasterizaci se postupně zvyšuje teplotu a udržuje ji. Konstantní teplota se udržuje v průběhu procesu pasterizace poskytuje chybový příjemnou vůni.

Připravujeme víno pro pasterizaci

Pro normální pasterizací vyžaduje plnou transparentnost víno. V opačném případě je pohyb částic, které mají být rozpuštěny a upraven v průběhu zahřívání může mít vliv na chuť vína. Pasterace se provádí bezprostředně po stáčení vína, zatímco tam ještě dost času k vytvoření kalů. Pokud víno před pasterizací po určitou dobu stál v dolní části sraženiny tvořil a musí se slije do čistých lahví.

V případě, že víno je v procesu zrání v sudech, před pasterizací, musí být filtrován omezením přístupu kyslíku, aby se zabránilo absorpci kyslíku víno. Vzhledem k tomu, teplo vína s vysokým obsahem kyslíku, mohou způsobit oxidaci, což mělo za následek špatné chuti bude na poruchy. U vín, které nejsou dobře vyčistí filtrací před pasterizací, je nutné předem vkládání.

Technologie pasterizace domácího vína

Nejpohodlnější způsob, jak strávit pasterace technologii doma - zahřívání ve vodní lázni. To vám umožní efektivně ničit mikroorganismy a vyrábět v domácí produkce vína je vlastně non-podléhající rychlé zkáze.

Před pasterizace je potřeba láhev vína. Ve spodní části pánve dát dřevěnou mřížku (vhodný ručník válcované do několika vrstvách). Láhve nastavit jemně V hrnci a kryt s vodou.

Hladina vody v misce by měla odpovídat výši plnění lahví vína. Krk musí být uzavřena s bavlněnými zátkami. Pevně ​​uzavřete láhev není nutné, protože se zahřívá víno se bude rozšiřovat. Z tohoto důvodu není nutné, aby zaplnil láhev krku z vrcholu, nechte 3-4 cm.

Vedle lahví je třeba nainstalovat láhev naplněnou vodou a ponořte teploměr. Proto regulace teploty v procesu pasterizace je velmi jednoduché.

Na konci pasterizace lahví z vody a ihned korku. Korek pro uzavření láhve musí být připraven v předstihu, varu a ochladí se. Poté, co víno je zavřený, můžete nalít vosk zástrčku. Nejlepší je skladovat vína ve sklepě, udržuje stálou teplotu během 12 stupňů.

Hroznové víno se vyrábí nejvíce doma je nejvíce náchylná k bolestivým změnám, které ovlivňují její kvalitu, a v některých případech vést k jeho konečnému poškození. Nejvíce známých nemocí, které ovlivňují víno - .. kvetly mléčný octová kynutí, obezita, atd., Probíhají pod vlivem mikroorganismů, které se dostanou příznivé víno prostředí, a při výskytu nezbytné podmínky, jako je například zvýšení teploty a volný přístup kyslíku, začnou rychle a aktivně rozvíjet. V této souvislosti, v suterénu vinařství techniky, jako jsou kouřové síra, lepení, filtrace a podobně D., jehož cílem je nejen zlepšit chuť vína, ale také za to, že k tomu dlouhou životnost, a také zvýšit odolnost proti patogenním bakteriím..

Vkládání a dlouhodobá expozice vede k sedimentaci kvasinek a jiných částic, které jsou v poruše. Spolu s nimi spodní sudových nebo láhve uloženy enzymů, které způsobují onemocnění. Ale nejúspěšnější způsobem boje proti nemoci, zastavení všechny činnosti mikroorganismů, se zahřívá na poruchy teploty. Způsob pasterizace, který popis je uveden výše dovoluje sterilizaci jakékoliv tekutiny, včetně vína. Víno pasterizace uplynulo v žádném případě by neměla být zaměňována s vínem, nemají takový postup projít. Stejně tak může být nalít víno do sterilizovaných surových sudů nebo lahví. Purifikační bubny je třeba k výrobě horké vody nebo páry, načež se vykouřit jejich síru.

Víno, které prošlo pasterizací mohou být skladovány po delší dobu, aniž by se změnila její chuť a vzhled.