Základy degustace vín

Video: KVN Obyčejní lidé - Víno ochutnávání

Video: TrueWine.ru: [010] Všechny věc ... v nose - ochutnávka vín

Jako ochutnávku vín se týká posouzení výhradně smysly (smyslové hodnocení). Je založena především na identifikaci a detailní charakterizace jeho barvy, chuti, vůně. Toho je dosaženo pomocí zrak, čich, chuť a hmat. Pouze tímto způsobem je možné odlišit od běžného archivního vína, vinobraní mladý, i když jejich výkon je totožný s chemickým složením.

Vision umožňuje definovat:

a) barvu. Pro její významní vína jsou bílé, růžové a červené. Zbarvení se stanoví na bílém pozadí. Mezi bílých vín jsou bezbarvé (světle je voda), světle zbarvená (světle žlutá, světle zelená a-t. S.), slámy, zlato. Dezertní vína mají tmavou barvu, která se podobá barvě čaje různou sílu s odstíny oranžové, růžové a zlaté. Červená vína vlastní světle červená, růžová, červená, rubín, granát, modrá a červená, cihla, hnědočervené, a tak dále. P. tón.

b) transparentnost. Řádně vařené víno, musí být naprosto jasné. Za účelem charakterizace stupně průhlednosti, následující terminologie se používá: krystal prozrachnoe- (nebo průhledné s leskem, brilantně šumivé), velmi transparentní, transparentní, nedostatečná transparentnost, opalsstsiruyushss (sotva viditelný zákal) sizoe, matný, matný, a tak dále ..

Posuzování barvu vína v procházejícím světle stranu, možná zjistíte, že mladí stolní vína doprovází nažloutlý tón zelena. U stolních bílých vín do žluté barvy stále rostoucí přidanou opožděné pivovarnictví čajového tónu různou intenzitou nebo tmavého jantaru. Barva červených vín představí modravý nádech, s věkem, léčbě a zpoždění přejde do červené s různými odstíny - třešeň, rubín, granát. Je třeba připomenout, že jak závěrky bílá vína ztmavnou a světle červené.

c) průtoku, přítomnost sedimentu. Tekutost je pozorován při otáčení víno bokale- velmi živé, normální, hustá, olejovitá, viskózní, slizký.

Video: WTA Základy degustace vín

Pro charakterizaci typu, připevněné použité termíny: lehké, těžké, práškovité, amorfní, flokulantu, kyselé.

Čich umožňuje chuť a vůni vína. Zápach vinné hrozny způsobena aromatické látky a vznikající v procesu kvašení, zvané aroma a vůni vína, vzhledem k expozici - kytici. Především odhadovaná celková přídavkem aroma nebo kytice. Je charakterizována podmínkami: tenkou, hrubé, harmonický, ostrý, pikantní. Pak dává vlastní posouzení - ovoce, bobule, odrůdovou, květinový, zlato, starý vinobraní víno tón, tón oxidace. Všimněte si některé zvláštnosti - Citron, pelargónie, dehet, voňavé bylinky.

Chuť je prvořadý význam pro charakteristice ochutnávka vína. Chuť musí být kompletní, harmonické kombinace s alcoholicity, obsah cukru, kyselost, trpkost, extrahovatelného. Plnost chuti musí být doprovázeno pocity, které nasvědčují tomu, volat víno sametově hebké máslový (charakteristická sladká vína). Kromě toho existují další pocit v ústech, které bylo pozorováno u degustace: hořkost, hořkost, zápalné, vařené, karamelizaci.

Vyhodnocení vín daných 10-bodového systému. Takže pro každý z indexů hodnotících nastaveného limitu průhlednost - barva 0,5 - 0,5 kytice - 3- chuť - 5- typicality - 1 bod.