Způsoby řešení s bohatou pěnu během kvašení vína

Vzhled vrstvy výšky pěny 3-15 cm na domácí ve fermentačním období vína - normální situace, což svědčí o aktivní činnosti kvasinek. Avšak někdy příliš aktivní pěna - pěna vyplňuje celý dostupné množství fermentačního tanku, a někdy i přes těsnění vytéká voda. Pokud se doba nebude jednat, bude část rmutu být na podlaze.

Teorie. Aktivně kvasící víno začíná 6-18 hodin po provedení kvasinky a trvá 7-12 dnů. Během tohoto období, se rychle uvolňuje oxid uhličitý (někdy až 200 lahvičky za minutu z odlučovače vody), a tam je hodně pěny. Aktivní fermentace se nazývá „povrch“, jak kvasinky pracovat už v horních vrstvách mladiny.

Sledovat víno pěna potřebují prvních 7-10 dní fermentace s frekvencí jednou za 6-8 hodin. Pokud bezprostředně po zavedení pokuty kvasinkové, to neznamená, že to bude pokračovat.

Video: Jak výrobě vína doma USLOVIYaH.Video №5.Vtoroe kvašení

Postupně fermentace se zpomaluje a pěnová vrstva se stává méně. Víno přechází do hlavního fermentačního fáze, ve které jsou kvasinky přesunut do spodní vrstvy sladiny, v němž projevují účinnost, pokud proces všechen cukr (za normálních podmínek).

V závislosti na typu vína k tiché kvašení (zrání) pěnové vrstvy je nepřítomen nebo minimální (1-3 cm), postupně snižuje.

Intenzita vzhledu pěny závisí na třech faktorech:

1). Suroviny. Ze zkušenosti - Most pěny švestky, hrušky a cherry vína. Apple a hroznové víno (s výjimkou hroznů Isabella) není tak intenzivní, ale hodně závisí na odrůdě, takže byste měli být vždy ve střehu. Ze suroviny závisí na barvě pěny: bílá, hnědá, hnědá, růžová, červená, atd. Barvu nelze říci, že všechno šlo dobře ..

2). droždí závod. Kulturní (shop) Droždí pro vinařství typicky produkují méně pěny než divoký. Problém je v tom, že u divokých kvasinek nebo nedostatek sterility v mladině, můžete přidat další kmeny, což způsobuje rychlé kvašení pěnu. Například závod apikulyatus žijící na hrozny. Tyto kvasinky jsou zabiti koncentraci alkoholu v mladině 4%, ale do té doby přidělit spoustu pěny.

3). Teplota. Čím vyšší je teplota, tím více pěny pohání víno.

Začnou odstranění pěny je nutná, pokud to není umístěn ve fermentačním tanku, jeho vrstva přesahuje jednu třetinu výšky nebo aktivně hledají. Ve všech ostatních případech je lepší počkat pár hodin. výška pěny o 3-15 cm je považováno za normální.

Video: Domácí víno, oddělte šťávu z dužiny

Metody uhasit pěny na víno

Pokud se v případě, že doma vařit měsíčního svitu k dispozici pro široký arzenál chemických metod: sušenky, rostlinný olej, jogurt, mléko, speciální odpěňovače a dokonce i dětský šampon je situace víno je odlišná, protože nemůžeme přidat žádné další prostředky, aby zkazit chuť. Musíme se spoléhat pouze na přírodní způsoby, jak řešit problémy.

Nesmí míchat, jinak se začne pěnit aktivnější!

1. Rozdělte kaši. Optimální metoda. Pomáhá, pokud původně v kontejneru byl malý prostor (alespoň třetina objem musí vždy zůstat bez) nebo pěnová vrstva, není větší mladina vrstva (one-to-one nebo méně).

Video: Braga za měsíčního svitu. Jak to udělat sám. Stačí ukázat již není možný

Je nutné nalít víno v několika kapacit, instalovaných na každém hydraulický zámek. Transfuze se nejlépe provádí venku nebo v nebytových prostor, protože nadbytek pěny je obtížné provést postup bez prolití alespoň trochu vína na podlaze. Kromě toho je charakteristický pach fermentace bude ve vzduchu.

2. Odstraňte pěnu. Jednoduše odstranit děrovanou lžící nebo jiným zařízením. Nevýhodou je, že v pěně jsou nejvíce aktivní droždí, které činí povrch oxidu uhličitého. Potom plynu bublina praskne a „hlad“ kvasinek je snížena zpět do mladiny, která sní cukru, produkovat nové oxid uhličitý, který ji opět zvedá nahoru. V případě, že skimmer a odstraňte pěnu, to není celý, jinak fermentace se zpomalí.

3. Snížení teploty. Optimální teplota kvašení je 18 až 24 ° C, když je zvednuta na 30 ° C vinných kvasnic může být zabit, a při teplotě 16 ° C a nižší než jejich činnosti zpomalí nebo se zastaví úplně.

Dostatečně snížení teploty mladiny na 16-20 ° C. Tím se sníží pěny, ale ne zcela zastavit fermentace. Nevýhodou - ne vždy je možné nastavit teplotu o několik stupňů, aby ve stejném období fermentace se zvýší.

4. Restartujte fermentace. Radikální opatření, které se používá pro infikování mladiny vnějšími závody kvasinek. Příznaky infekce: hodně pěny, překračuje množství šťávy několikrát cítil nepříjemný zápach, který není přítomen v běžném kvašení, mladina se může stát viskózní na patře existují zvláštní poznámky. Detailně popsán chuť a vůně není možné, protože organoleptické vlastnosti jsou závislé na kmen kvasinek, a mnoho z nich. Hlavní referenční bod - velmi velké množství pěny (jako na fotografii).

V takovém případě pomůže víno pasterizace. Se musí vypustit ze sraženiny, zahřeje se na 65-70 ° C (s výhodou bez přístupu vzduchu), vaří se 35 minut při stejné teplotě a pak instalován na zásobníku vodního sloupce a ochladí se na 20-24 ° C V konečné fázi, nebo aby se startovací vinných kvasnic restartovat fermentace.