Technologie přípravy švestkové víno doma

1. Odběr a příprava sklizně. Pro přípravu vína se vešly všechny švestkové tmavě zbarvených odrůd. Sklízeny v době, kdy téměř všechny plody jsou zralé a začnou odpadávat. Švestky by měla být 2-3 dny, které mají být vystaveny přímému slunečnímu záření, které potřebují podvyalit.

Plod není umýt, ale pouze suchým hadříkem v případě potřeby. Během sušení na slunci loupe vypouštěcí pokryty plísněmi a bakteriemi (divoké kvasinky), které přispívají k vínu. Pokud zcela opláchněte droždí není fermentovat mladiny.

Rozmazlení, shnilé a plesnivé švestky je potřeba vyřešit. Dokonce i malé množství špatných buničiny může zkazit celou šarži vína. Prstoklad suroviny pečlivě, odstranění něco, co vypadá podezřele.

2. Příprava šťávy. Extrakt kosti, buničiny libru do stavu homogenní směsi. Každá výpust musí být proměnil v bramborovou kaší. Zředí Výsledná hmota obyčejnou studenou vodou v poměru 1: 1.

Zatopený švestky pyré žádoucí ponechat temnu po dobu 2 dnů při teplotě 18-25 ° C, Aby se zabránilo mladiny mouchy, zakryjte gázou kontejneru. Míchejte čistou ruku nebo dřevěnou hůl každých 6-8 hodin ponoří do tekuté vrchní vrstvy z kůry a buničiny (s názvem „vláknina“).

Po 48 hodinách se kůra a maso bude aktivně oddělen ze šťávy, ale na povrchu bude bubliny a pěna, potom fermentace zahájena. Je nutné vypustit sladiny přes jemné síto nebo tenká, jak se zbavit dužniny. Výsledný prořezávat šťáva se nalije do nádoby pro fermentaci.

3. Kvašení. Je čas přidáme cukr. Množství závisí na počáteční sladkosti dřezu a požadovaného typu vína. Pro přípravu suchých nebo polosuchého nápoj potřebu přidávat 100-250 gramů cukru na litr šťávy, pro polosladká a sladká vína vyžadují 300-350 g / l.

Pro běžné kvašení, je žádoucí, aby se cukr najednou, a díly. Přidá se první várka (asi 50% z plánované částky) bezprostředně po transfuzi šťávy do fermentační nádoby a směs se dobře promíchá.

Nádoba je naplněna šťávy nejvýše 3/4 objemu. Je-li fermentace přidělena pěny a oxid uhličitý, což vyžaduje prostor. Dále ve schopnosti zavést sifon jakéhokoli designu. Vhodné i gumové rukavice s malým otvorem na prstu (provedeno s jehlou). Ve fermentačním tanku pro pohyb v temné místnosti s teplotou 18-26 ° C

Zbytek cukru, aby se splátky o 25% každých 4-5 dní. Technologie: odstranění odlučovače vody a vypouštěcí trubkou trochu fermentací šťávy do jiné nádoby (šťáva vyžaduje poloviční množství přidaného cukru). cukr ve šťávě rozpustit. Výsledný sirup se nalije do nádrže vína, pak se nastaven zpět vody těsnění.

Kvašení švestkové víno vydrží až 60 dní. Tento proces je u konce, když se odlučovač vody nevyzařuje plyn (foukané pryč rukavici) a objevil se v dolní části vrstvy sedimentu. To znamená, že je na čase vypustit mladého švestkové víno ze sedimentu do čisté nádoby pro zrání.

Pokusit se pít chuť slazené cukrem, pokud je to žádoucí. Můžete také zabezpečit víno vodku nebo alkoholu 40-45%. Obvykle přidá ne více než 15% objemových lihovin vína. Opevněné víno je lepší, když zůstane, ale má tvrdou chuť.

Pokud kvašení trvá déle než 55 dnů, aby se zabránilo hořkost, je nutné vypustit víno od sedimentu, a pak dát zpět pod odlučovačem vody k zastavení kvašení. I nadále jednat podle receptu.

4. zrání. Vinné švestky, na rozdíl od jablka, odlehčená poměrně dlouhou dobu - měsíce. Tyto částice jsou špatně přístupný filtrace, je lepší počkat. Minimální doba zrání - 2-3 měsíce.

Plněné až na vrchol s nádoby s vínem hermeticky uzavřené (když na konci cukru přidá ke slazení, pak prvních 7-10 dní pod lépe držet vodu těsnění) a potom se převede do temné místnosti s teplotou 6-16 ° C, To může být sklep nebo lednice. Za prvé, každý 15-20 dní, a pak méně často jako vzhled sedimentu na dně, filtrování nápoje nalitím trubičkou do jiné nádoby bez narušení sediment. Pro úplnější objasnění je zapotřebí 2-3 roky. Aby však bylo možné dosáhnout plné transparentnosti je prakticky nemožné kvůli zvláštním dřezu.

Po 3-6 měsících domácího vína švestek mohou být nalije do lahví pro skladování a hermeticky uzavřen. Doba použitelnosti ve sklepě nebo v chladničce - až na 5 let. Tvrz - 9-12% (nezabezpečené).

Sdílet na sociálních sítích: