Domácí vinný ocet z bobulí nebo domácí víno (červené a bílé)

1. Shromážděné hrozny poprsí, odstranění zkažené, shnilé a plesnivé plody. Vhodné bobule jsou přehnuty do kbelíku obložené sklem nebo plastové nádrže. Nemyjte zůstat na kůži divokých kvasinek, jehož prostřednictvím mladiny kvasu.

2. Opatrně peredavit hrozny s rukama nebo dřevěnou váleček, dávejte pozor, abyste rozdrtit kosti. Hrdla nádoby bandáž gáza nebo tkanina pro ochranu proti mouchy.

3. Přenos nádobu na tmavém místě s teplotou 18-27 ° C Opustí po dobu 3-4 dnů, jednou za 12 hodin míchat čisté rukou nebo dřevěnou tyčí, která nesmí kyselý. Prostřednictvím 8-20 hodin začne kvašení: bude pěnit syčení a lehké kyselý zápach, to znamená, že vše, co se děje v pořádku.

4. Filtr šťávu přes několik vrstev tenká, zmáčknout buničiny dobře (již není potřeba). Zkuste šťávu chuť.

Šťáva z hroznů vypěstovaných v severních zeměpisných šířkách, může to být příliš kyselá (okusování jazyk a snižuje lícní kosti). V tomto případě, snížit kyselost potřeby přidávat 20-60 ml vody na litr šťávy, jinak fermentace budou slabé. V případě, že kyselost je normální, není potřeba voda, to snižuje kvalitu budoucího octa.

5. Přidejte první části cukru - 40 gramů na litr šťávy (na situaci: čistý nebo zředěný). Zamícháme.

6. Pour mladiny do fermentační nádoby, plnění až do 70% objemu, aby se prostor pro následující části cukru, pěna a oxid uhličitý.

7. Místo na hrdle odlučovači vody, nebo lékařské rukavice s prstem otvorem (propíchnutí jehlou).

8. Přenos nádrž sladiny ve tmě, na teplo (16-28 ° C) a před koncem fermentace opuštění místa.

9. Po 5 dnech instalace odlučovače vody, aby se další dávky cukru - 30 g na litr šťávy. Pro odstranění této vody pasti a vypouštěcí trubičkou 1 ml kvasící mladiny na gram cukru. Například, chcete-li přidat všechny 300 gramů, takže je nutné, aby odtok 300 ml. šťávu cukru v fúzi se rozpustí, výsledný sirup se vlije zpět do fermentační nádoby a uzavření sifon.

Po dalších 5 dnech se opakuje postup, popsaný technologie, přidání poslední části cukru - 30 gramů na litr.

10. V závislosti na činnosti teploty a kvasinek po 25-60 dnech od začátku vaření Sifon nebude uvolňovat plyn (rukavice deflate) posvetleet mladiny, a spodní vrstvu se objeví sediment. To znamená, že fermentace je kompletní.

Je čas vypustit víno brčkem do jiné nádoby, dejte pozor, abyste se nedotkli sediment na dně. Čím větší průměr hrdla, tím rychleji je okyselení.

11. Kontejner vína obvazového gázy a vlevo na tmavém místě s teplotou 18-23 ° C po dobu 30-50 dní pro kynutí. Neuzavírat, musí být konstantní průtok vzduchu!

Po nějaké době se může objevit na povrchu filmu bakterií Mycoderma aceti, to je normální.

12. Domácí ocet je připraven, když štiplavý zápach zmizí kynutí a objeví se charakteristické aroma.

13. Připraven ocet se filtruje přes několik vrstev tenká, pak se nalije do lahví. Utěsnit. Pokud je uchováván mimo dosah přímého slunečního světla životnost až na 3 roky.

Sdílet na sociálních sítích: