Legenda Gruzínská kuchyně! Classic kharcho polévka recept s fotografiemi

Co přijde na mysl, když slovo „Gruzie“? Za prvé, samozřejmě, víno, brandy a Chacha. Po takovém aperitiv, je nutná naše představivost k tomu chutné grub - hovězí polévku, srdečný, pikantní, s plovoucí v něm s velkorysými kousky masa, ořechů a celou hořkou pepřem.

Je možné, aby skutečné grub v gruzínské doma? Samozřejmě můžete! Já bych mu radí, aby se připravit ty, kteří se teprve seznamují s gruzínskou kuchyni: je to poměrně jednoduché jídlo, velmi chutné a opravdu Gruzínská!

Začneme s krátkým popisem základních ingrediencí pro Kharcho.

1. Chcete-li začít s - masa.

To, samozřejmě, hovězí maso a další! Dokonce Wikipedia vám řekne, že grub (v gruzínských - „dzrohis hortsi harshot“) znamená, že pouze „hovězí polévku.“ K tomuto pokrmu se nejlépe hodí bůček - má kostí a tuku a chrupavek - to, co potřebujete pro velké, silný vývar. Také polévka je vynikající se získá z žeber.

2. Druhou nezbytnou složkou - tklapi.

„Lavashiki“ tklapi na pult

Tzv vysuší pasta žluté cherry švestka odrůd tkemali. Upřímně řečeno, jsem si něco takového nemohl - my v něm, nebo ne prodat, nebo si prostě nevím, kde koupit. Jak vařit polévku bez kharcho tklapi? Velmi jednoduché! To (on, ona?,?) Je nahrazena již běžící tkemali omáčkou, která zahrnuje stejné švestku + koření (česnek, pepř, koriandr, sůl), jsou také součástí grub.

Použil jsem tentokrát domácí tkemali vyrobený můj kamarád z kyselého švestky, třešně švestková místo. Barva, samozřejmě, není úplně stejná, ale chuť je téměř žádný rozdíl, takže jsem poznal experiment úspěšný.

3. Třetí - směs koření s chmelem suneli.

Přeložil mimochodem, prostě „sušených bylin.“ Vhodné časopis pytel, ale to je lepší koupit na gruzínský trh.

4. A čtvrtý - ořechy. Na Kavkaze, dali téměř všechny pokrmy nejen sladkosti.

Právě v tom možná i všichni. Mají tyto složky - můžete dostat grub. Bez nich - bude moci vařit jakoukoliv polévku, a to i velmi chutné, ale nic, co by grub to nebude mít.

Složení kharcho Georgian

Při přípravě prvního z prvních gruzínských jídel, které budete potřebovat:

Pro bujónu (5 litrů v pánvi):

• hovězí hrudí - 1 kg;
• cibule;
• mrkev;
• malé křenu, kousek celeru (volitelně);
• Pár listy lavrushki, 3-4 hřebíček, nové koření a pepř, hrášek, několik kardamom lusky.
• Voda! Je důležité, aby se dobře, filtrovanou vodu.

Pro polévky:

• tkemali omáčka - 3-4 lžíce. l.
• ořechy - 2 šálky jadérky;
• rýže - 200 g;
• 3-4 cibule;
• hlava česneku;
• byliny: koriandr - 2 svazků, kopr, petržel - nosníku zelená bazalka - 5-7 listy;
• chmel-suneli - třetinu skla;
• Imereti šafrán - lžíce (nebo jen šafrán, kraynyak - směs paprikou prášku a kurkuma, toto koření se používá především pro barvu).
• hořká pepř;
• soli, citronu a cukr.

Kharcho hovězí polévka. Krok za krokem recept s fotografiemi

Krok 1. vývaru.

Vezměte maso umyjte, osušte a nakrájejte na velké kusy, kolem krabičky od sirek (viz obrázek). Kosti nemohou razrubyvat pokud nic. Vařit na pánvi s trochou vody (na pokrytí nákladů na hovězí maso), hází ve svém mase, počkejte, až přijde k varu a nalijte do pekla. První nepotřebujeme vývar - to má spoustu oparu a škodlivých extraktů. Ale teplá voda se zapečetí póry masa si udrží svou šťávu a umožnit mu zůstat lahodný, a kromě toho - skoro nemají odstranit pěny.

Plátky byly promyty (a pan lze prát), dobrou výplň, studenou vodu, je hozen do pánve pastinák, celer, křen, mrkev, cibule - to vše z broušeného, ​​ale celek. Počkat, až do varu. Odstraňte pěnu (pokud existuje), dát do našich varných koření (lavrushku, kardamom, atd.), Sůl, dát na malém ohni (probublávání).

Vše je nyní v 1,5-2 hodiny máte zcela zdarma! K dalšímu procesu začít, jakmile je maso měkké a snadno držet krok s kostí.

Krok 2. Příprava produktů.

Když je vývar je připraven, vyjměte z něj všechna zelenina s děrovanou lžící chytit koření. Pre-potřeba: nakrájenou cibuli čtvrtiny nebo dokonce unce kruhy, čisté matice pečlivě oddělit zrno od plev (pokud používáte celá čísla).

Ořechy musí být rozdrcen v hmoždíři. Blender používat jen v extrémních případech - kusy musí být různých velikostí. Malé dá dobrou tuku a chuť, a průměr se projeví v hotovém misky, ale bude to velmi měkké.

Rice pro kharcho myl, dokud zákal nezmizí - obsahuje přebytečný škrob. Chcete-li to provést, můžete použít cedník nebo jen s usínáním zrna do hrnce a dal pod malým proudem studené vody - přebytek z dna poteče přes okraj, a údaj zůstane v nádrži.

Saffron (pokud jej používáte), by měla být v páře. K tomu, zalijeme v šálku s červenou „naturalní“ vroucího vývaru, přikryjeme podšálkem a nechte působit 5-10 minut. Pokud se vám stále najít tklapi - to také potřebuje dobré dušené stejným způsobem.

Krok 3: Hlavní fáze

Nyní vše, co je třeba udělat rychle a ve správném pořadí.

1. usnout polévky, namáhaného promyje rýže, dát tam jako pálivé papriky (pouze Bože chraň ho vařit, bude pokrm kriticky ostrý), což varu a snížit plamen.

2. Passeruem cibule. Ještě to nehoří, jinak příchuť bude neplatný. Je-li luk spálil - je lepší udělat ještě jeden, normální večírek. Smažené cibule hodit do vývaru.

3. sekanými ořechy usnout na suché pánvi a jemně smažit, také to, že dávají chuť.

Video: Klasický recept Hovězí Kharcho

4. Vložte polévka omáčka tkemali. Nemusíte na houpačce něčí paže silně lžíce, jinak grub bude příliš kyselá. Tkemali mohou být přidány později.

5. Vyplňte pánev dušené šafrán, sezóna z celého srdce s chmelem suneli.

6. grind v hmoždíři, mixéru nebo jemně broušené česneku (celé hlavě, nebo i více!), Drcení greeny (to je nejjednodušší brousit se solí a česnekem).

Nyní musíme počkat, až rýže je připravena - v průměru se vaří 20 minut poté, co byl hozen do vařící vody. Naklepeme to taky k ničemu.

7. Poslat bylinky a česnek do polévky.

Ještě minutu - a vaše polévka kharcho hovězí bude připraven!

Poslední etapa. Rádi bychom chuť ideálu.

Nezapomeňte, že kharcho recept v gruzínské, jak obecně, téměř každý recept lidové kuchyně - to není závazný manuál, jen doporučení. Uvařila jsem grub, nedej bože paměti, již počtvrté a všechny čtyřikrát mírně jídla, ale liší: různé druhy masa, různé teploty, že výrobky nejsou ve stejné kvalitě (např letní a zimní cibule nebo česnek - to je nebe a země.!) odlišné náladě ... Ale to je přesně podstata - každý pokrm má svůj vlastní charakter, svou vlastní osobnost! Koneckonců, nejsou obyvatelé Tbilisi a vzdálená horská obec vařit stejnou grub, že - stejně jako polévka, která všechny vaše milenky.

Obecně, což je dost filozofování. V každém případě, chuť polévky může a měla by přinést do ideálu, který jste si vybrali. K tomu potřebujeme vůbec nic: sůl, citron a cukr.

Solí je jasný - dát ochutnat. S citronem a cukrem - trochu složitější. Gruzínská kuchyně - sladkokyselou-pikantní. Rovnováha těchto příchutí být perfektní!

Tkemali bylo příliš kyselé nebo příliš moc jste ho položili? Cukr vyladit pozici (ale nepřehánějte to, začít s půl lžící a zkuste to!). Naopak, omáčka nežije očekávání? Okyselují pilulku pomoc poloviny citronu, vymačkané přímo v polévce!

Zkuste celý čas zkusit své misky a je jisté, že stát tak, jak ho vidíte!

Nyní, když víte, jak vařit polévku grub doma! Jakmile je polévka je hotová, musí se postavit pod zavřeným víkem po dobu 15-20 minut chůze od hotelu. " V tomto okamžiku je možné převrátit stakashek mladé červené víno - pokud jde o mě, to je ideální pro tento pokrm!

Podáváme polévka je nejlepší s hromadou domácí Chachi a kousky pečené na suché pánvi gruzínské lavash.

Zde je připraven a současnost kharcho polévka s hovězím masem. Je škoda, že fotografie nesděluje své úžasné chuť!

Dobrou chuť, nebo jak se říká v těchto případech, Gruzínci a překladatel Google:

!