Botanická všední dny moonshiner nebo zelený slad doma

Mesopotamian lidé naučili něco podobného piva dávno před naším letopočtem. Dokonce i tehdy, lidstvo se ukázalo, princip výroby alkoholických nápojů ze škrobnatých surovin. Stále zaujímá klíčovou roli zde slad, že naše bootleggers v poslední době raději doma.

Trocha teorie. Alkohol vytvořena jako důsledek schopnosti živých kvasinek kultury. Alkohol, oxid uhličitý a teplo - to zásadní odpad, výsledkem zpracování jednoduchých cukrů. Škrob je polysacharid, „složité cukry“, a říká jeden zkušený pašerák s homedistiller: «... to je příliš mnoho cukru a droždí v ústech nebude stoupat.“ Z tohoto důvodu, škrobovou pastu, z nichž ani jeden nebude svařovat silnější. Ale může to být osaharit, že je rozbít řetězec polysacharidů chutné kvasnice monosacharidy. To nám pomůže slad.

Slad - uměle klíčící zrna obilovin (ječmen, žito, pšenice, oves, proso, atd.). V důsledku klíčení (také „sladování“, „zcukernění“) zrna, zobrazí se enzymy, které štěpí polysacharidy na monosacharidy. To je také v procesu zcukření skořepinových buněk, ve kterém škrob je bezpečně „obalu“ je zničen a obsah buněk budou přístupné pro enzymy.

Pokud budeme hovořit o působnosti sladu, to je docela rozsáhlý. Pokud jste se k tématu de-Vie, pak budete určitě potřebovat vědět, že ječný slad (a pouze to) připravuje whisky. Slad je také klíčovou součástí výroby piva, Kvas a jejich ILK. Ale pro nás, „dědičné self-závodníky“, sladové enzymy představují jinou hodnotu - oni vám umožní rychle a efektivně osaharit škrobnatých surovin, a pak ho fermentují a udělat vynikající pivo. Levný vařit.

Podobně krmena domácí bourbon, Stejným způsobem se choval "Popcorn" Sutton. Dnes budeme mluvit více o zelený slad, který je prostě vyklíčila a vyžaduje rychlý zásah. Zelený slad je nejvíce aktivní, a jeho schopnost osaharit škrobu budeme předpokládat, že 100%. Z ní je možné snadno získat tzv světlo (bílá, když se diafarin) slad, jehož aktivita mírně klesá - na 80%. Diafarin uložena 1 rok nebo více.

Při správné klíčení 1 kg suchého obilí poskytuje dostatečné množství zeleného sladu zcukernění surového škrobu, 6 kg.

Opakuji: jsme klíčit sladu, je do značné míry na zcukernění škrobu surovin pro jeho další kvašením a destilací. Pro výrobu piva a kvasu sladu používají mírně odlišné, i když jeho výrobní technologie je velmi podobný tomu, který je popsán níže. Technologie přípravy piva sladu (pro kvasu zvláště), stejně jako ječmen pro výrobu whisky, popíšu v následujících článcích. Takže, jděte do praxe.

Výběr pro klíčícího zrna

Jedná se o velmi důležitý krok, protože to dává dobrou kvalitu zrna sladu, na kterou usilujeme. Za prvé, je třeba definovat kulturu. Ideální pro domácí klíčení jsou pšenice a žito - je kultura nahá, takže klíčit rychle a snadno rozdrtit. Je to také dobrý nápad vyklíčila ječný slad, ale proces je delší. V průměru zelený ječný slad získat za 9-10 dní 5-6 dní - žito, 7-8 dny - pšenice, 8-9 den - ovesné vločky.

Čerstvý, čerstvě sklizené zrno nehodí - má velmi špatnou klíčivost (schopnost klíčit). Vzhledem k tomu, sklizeň musí projít minimálně 2 měsíce, ale ne více než 1 rok. Obiloviny by měly být plně vyzrálé, plná, těžký, má světle žlutou barvu. Uvnitř: volné, bílá a prachový. Při ponoření do vody plnou chutí zrna dřezu. Samozřejmě, že surový materiál by měl být dobře screening, bez nečistot plevele.

Klíčení zrna lze kontrolovat nezávisle na sobě. Chcete-li to provést, vyberte 100 velká semena a dát je do sklenice s vodou. Vynořil odstranit a nahradit je se stejným počtem plné délky, který umyvadlo. Pak obilí by měla být rozšířen na míse, zakryjte horní vlhkou utěrkou a necháme na teplém a tmavém místě. tkanina je nutno zvlhčovat-li to nutné. Po 2-3 dnech zkontrolujte klíčení - spočítat počet klíčících zrn není, dostaneme procenta. Dobrý surovina pro výrobu sladu je jakýkoliv zrno, které má alespoň 90-92% klíčivost.

Čištění a dezinfekce obilí, namočit

Čistá, vyhledávacího obilí nalít do vhodné nádoby a naplnit ji vodou. Odstraňte vynořil duté zrna a nečistoty. Mýt několikrát, dokud nebudeme mít čistou vodu. Znovu naplňte vodou tak, že se vztahuje na zrna 3-5 cm a nechte po dobu 6-8 hodin, ne víc. Při tomto způsobu se klíčení trvá minimální dobu ( „způsob lití“). V dosavadním stavu techniky je sladovnického obilí namočí, až se jeho obsah vlhkosti dosáhne 40% - plášť se snadno oddělí od kaše, obilí nerozbije při ohybu, označený klíčků. Pokud je třeba změnit tento způsob vody v horkém počasí každých 6 hodin, za studena - každých 12 hodin. Přičemž je po dobu 24 hodin nebo více.

Následující postup není nutné, ale je vysoce žádoucí. Po namočení zrno je opět třeba vypláchnout a naplnit se slabým roztokem manganistanu draselného nebo jodu dezinfikovat (10 litrů vody špetkou manganistanu draselného nebo jodu 30-40 kapek). Pokud se tak nestane, pak obilí během rashchenija mohou vyvíjet hnilobných bakterií. Čekáme po dobu 15-20 minut, byl roztok vyprázdněn, ještě jednou promyjí s obilím a zašle ji klíčení.

přírůstek slad

Existují dva zásadně odlišné způsoby klíčení, „těžký“ a přírůstek bez zalévání. Začneme s jednoduchým, často popisováno v metodě literatuře klíčení sladu bez zalévání.

Otočit sladu bez zalévání

Po máčení, ale v tomto případě se jedná o dlouhý proces, po dobu 24 hodin nebo více, obilí musí dýchat. Vlhký zrno po dezinfekci distribuovat boxů vrstvu 5 cm po dobu 6-8 hodin. Každé 2-3 hodiny obilí je třeba za míchání v průběhu zdvihu prostoru tím, že fouká ho a tím snížit množství oxidu uhličitého. Na „dýchat“ je třeba nalévat zrna do krabice / nádrží ve vrstvách 10 cm a nechat po dobu 8-12 hodin v dobře větrané místnosti. Sladit růst top boxy lze pokrýt vlhkým hadříkem.

Další postup se snižuje na konstantní větrání a zvlhčování hmoty. Po prvních 8-12 hodinách zrna musí-povoroshit, zvedl ruce přes pole, vyfukování. Také během rashchenija třeba zachovat zrna vlhkost asi 40%, takže se suchá zrna (stanoveno oka) musejí být ošetřeny vodou, ale ne bohatý - 5 kg suché zrní ne za rozprašování přesahující 50-70 ml vody.

Každých 6-8 hodin klíčení potřebují míchat a sprej.

V případě akumulace vody v dolní části okna, pokud není perforovaná, že je nutné odstranit a sušení obilí - hodně vlhkosti je špatné pro růst. Prvních 3-5 dnů rashchenija zrna (v tomto případě se odkazuje na ječmen, v uvedeném pořadí, a dlouhodobém) by měly být dobře a pravidelně větrané. Ve druhé fázi proudu vzduchu, je lepší omezit - tak sníženou ztrátu škrobu, atd. Doma, to nemusí nutně zadat výrobu.

Ječný slad pro 4 dnech klíčení.

Když obracení zrn nebojte se zlomit výhonky a kořeny, protože biologické procesy uvnitř zrna bude ještě pokračovat a enzymy jsou syntetizovány na. Na 2-3 den rashchenija uvnitř hmoty zrna začne stoupat teploty na 20-24 ^oC a hmotnost sama o sobě začne zvyšovat. Je důležité, aby se zabránilo „pocení“ zrno proto je nutné v této době nejčastěji míchá, a snížit vrstvu 5 cm, je-li to nutné.

Ideální vyklíčila zrna ječmene.

Slad připraven, když klíčky dosahuje délky zrna nebo trochu více. Například, ječmen klíčků dosahuje délky 5-6 mm. Nepleťte se zárodky kořínků. Vydrží déle a tenčí klíčků (ječmen, než dosáhnou 12-15 mm).

Jiné známky připravenosti zeleného sladu: zrna byla sladká, ztratil mouky chuť, zatímco raskusyvanii hrustit- slad má pěknou okurky zapah- kořeny propletená, vzít sám jedno zrnko je obtížné.

Přírůstek slad „lití“ metoda

Po dezinfekci a větrání zrna je vložen do každého děrované nádoby - umyvadla s malými otvory, krabic v dolní části sítem atd. Alespoň dvakrát denně obilí nemusí hojně zalévat s vodou, například, ze sprchy po dobu jedné minuty. Chcete-li urychlit růst - zalévání s teplou vodou, zpomalit - zima. Je vhodné udělat úžinu 4-5 krát denně. To je více třeba spláchnout bakterie. Dvakrát denně je žádoucí změnit horní a spodní (to ideální síto krabice s horní a dolní). Připravenost slad se stanoví na základě výše popsaného.

Sušení zelený slad

Po vyklíčení slad jistý dezinfikovat. Pro tento účel je nutné, aby máčet po dobu 30-60 minut ve slabém roztoku manganistanu draselného nebo jodu. Je možné urychlit proces na 15-20 minut, za použití silného roztoku manganistanu draselného - 0,2-0,3g / l. Také zelený slad lze promyje 1% roztokem kyseliny sírové.

Zelený ječný slad a jakákoli jiná potřeba dát do výroby co nejrychleji. V této fázi je ideální živnou půdou pro různé bakterie a plísně, které mohou vážně konkurují s kvasinkami v mladině. Samozřejmě, že před použitím zeleného sladu je nutné brousit. Z tohoto ideálního obvyklé mlýnku nebo speciálním mlýnu po sladu, který dnes můžete koupit pivo v obchodech bez problémů. Pokud jsou uvedeny na úkor sladu prostě nefunguje, umístit ji na spodní polici chladničky v hadrovou tašku - tam to bude trvat po dobu 3 dnů.

Sušení sladu na ulici. Foto: forum.homedistiller.ru

Ale je lepší sušit zeleného sladu. Takže jste si lehký slad nebo diafarin, které mohou být uloženy v bance za více než rok, což je velmi pohodlné. Sušení se provádí při teplotě ne vyšší než 40 ^oC - výše, pak enzymy jsou zničeny. Sušení musí být rychlý, energický za intenzivního provzdušňování a konstantní teplotě. V každodenním životě pro tento ideální teplé podlahy v dobře větrané místnosti. Obecně platí, že je to provedeno pomocí speciálních pecích. Můžete to udělat zdarma místnost s ohřívači větru. Dosushit sladu může být v zimě, na baterii nebo na balkoně v letním období. Máte-li vlastní dům a sladu, co děláte v létě, můžete sušit ji za horkého dne v podkroví.

Ruční drtič pro sladu.

Po vysušení slad by měl mít obsah vlhkosti řádově 3-3,5%. Symptomy: zrno suché na dotek, má sladkou chuť, kořeny a výhonky snadno oddělit třením v rukou. „Bílé“ slad má vysokou enzymatickou aktivitu - v řádu 80% z 100% zelené.

Brousit to trochu složitější: zde je třeba žernov sladový mlýn nebo brusku. 1 kg diafarina sacharizující 4-5 kg ​​suroviny, což myslím, že je dobrým ukazatelem. Pravda proces sušení by mělo být dobře promyšlené a to dát do pořádku.

Storage slad

Před naplněním „bílý“ sladu, je třeba se zbavit bakterií a kořenů, které jsou stále vlevo na obilí. Chcete-li to provést, je nutné brousit sladové ruce nebo usínat v tašce a vrátit ji, dokud klíčky nejsou oddělili. Po tomto sladu je třeba prosít vítr nebo před ventilátorem. Aby to mělo být na suchém místě v hermeticky uzavřených nádobách. Slad může osaharit téměř jakýkoliv škrobnatých surovin: rýže, pšenice, ječmen, proso, hrách, žito, kukuřice, oves, a dokonce i brambory.

Světlo slad připravený. Nech si to může trvat roky.

Avšak různé obiloviny nabízejí málo patrný vliv na enzymy, takže příprava sladového mléka (směs sladu a vody) je směs sladů. Se nedoporučuje používat sladu pro zcukřovacího surového materiálu, ze kterého je vyroben. Aby odrážely složení sladu pro zcukernění pšenice a žita:

pšenice:

• 50% ječmene, 25% oves 25% žito sladu.
• 50/50 směs ječmene nebo žita a ječmene, prosa 50/50.

žito:

• 50% pšenice, 25% ječmene, 25% oves slad.
• 50% pšenice, 40% ječmene, 10% oves slad.
• 50/50 ječmen a oves.

V budoucnu články s recepty nápojů jejich škrobnatých surovin, včetně piva a kvasu, budeme poskytovat doporučené složení kaše. Pokud self-klíčení sladu myslel zpracovat složité a časově náročné, jen koupit ready a neberou hlavu. Ale řízení procesu ve všech fázích výroby alkoholických nápojů ... Obecně platí, že by to mělo usilovat. Alespoň, že je to zábava!

Instrukce Video zajímavá osoba: