Výroba irské whisky. Hlavní fáze

Video: Země v oblasti výroby a hlavní druhy whisky

Irské whisky se skládá ze tří přírodních složek: obyčejné ječmene, ječného sladu a čisté pramenité vody. Mohlo by se zdát velmi jednoduché komponenty, ale poté, co šel přes všechny kroky procesu se získají jedinečný produkt - irské whiskey, která je nebylo možné zaměnit s whisky nebo bourbon nebo se svými vrstevníky z jiných zemí pro výrobu nápojů.

Video: skotské whisky. Jak ji vytvořit?

Zpět do kategorie „Irish Whiskey“
Zpět do kategorie „whisky“
Sladovnického (sladování)

Účelem sladování - ve formě odrůdy ječmene zrna enzymu (enzymů), s názvem „amyláza“. Následně diastáza usnadní rozpuštění uvedená v ječného a její transformaci na cukr, který je pak pod vlivem kvasinky transformované na alkohol.

Video: Whisky | Jak se to dělá

Tento proces sladování je pečlivě vybrána a rafinované zrna se namočí ve vodě. Namočené ječmen vrstvy položené na podlaze sladovně, kde se teplota udržuje konstantní. Pro zvýšení kontaktu s kyslíkem, obilí pravidelně Tede.

Po určité době, obilí začne střílet nahoru, uvolnění klíčku. Během klíčení procesu vytvořená zrna diastase nutné pro následné operace. Klíčení dramaticky přerušen podrobením ječmen vysokým teplotám.

Na rozdíl od Skotů, irský nejsou uzený slad nad kouřem z rašeliny, a suší se ve velkém uzavřené pece (pec), u kterého je ječmen nejsou vystaveny kouři a zachovává svůj přírodní aromatické vlastnosti.
Peremolka

Výsledný slad se oddělí od nežádoucích bakterií a mele do hrubé mouky (Vodou). Historicky byly umístěny zařízení použito mlýny, zpravidla na stejné řeky, byly odebrány z vody použité v dalších fázích výrobního procesu.

rmutování
Rmutování (rmutování) - Jedná se o profesionální termín v viskikurenii rozumí výroba mladiny. Výsledný mouka (Vodou) se smísí s horkou vodou ve zvláštní nádrži (kaše tun).

Voda prostřednictvím již zmíněného Diastáza rozpuštění škrobu v ječmeni, oddělením od zbývající pevné látky, které se usazují na dně nádrže. Směs se vaří, pod teplo a škrob je přeměněn na cukr, který je pak pod vlivem kvasinky transformované na alkohol.

Po filtraci se získá sladiny (tečkovaná), který je zaměřen na fermentaci sladiny a zbytky (o tloušťce sladu) přejít ke krmení hospodářských zvířat.
kvašení
Mladina se přidává do kvasinek, které aktivují kvašení.

Fermentace trvá po dobu až 3 dnů při teplotě do 35-27 ° C, aby nedošlo k paralyzovat droždí. Výsledkem je kapalina (praní), nejvíce se podobá pivo a obsahuje asi 8,5% alkoholu.
Další praní prochází destilace nebo destilace.