Výroba mladiny po bourbonu

Video: Kouření malt skotské whisky

Přísně vzato, být nazýván bourbon nápoj není zcela vyroben správně. Opravdový americký whisky lze vyrábět pouze ve Spojených státech. Ale to jemnost, ve skutečnosti výsledkem dalších odlišností od tohoto bourbonu by neměla být.

Hlavními složkami nápoje jsou kukuřice a slad. Nezáleží na tom, jaký druh sladu přijata. To může být, jak ječmen a pšenice nebo žita. Nicméně, to by nemělo být fermentovaný, slad prebaking nepřijatelné. Slad, zelené nebo bílé, převzato z 20 až 30%. Kukuřice by neměla být menší než 51%, jinak nebude bourbon, a obvykle vařit kukuřice. Chuť je přijatelné pro přidat různé obilí, jako je pšenice. Všechny přidané ingredience dát nápoj zvláštní chuť, protože tuto možnost unikátního směsí po zrání v sudu.

To znamená, že komponenty jsou vybrány, co dělat dál? Vzhledem k tomu, škrobová zrna nabobtnají trvá dlouhou dobu, kukuřice vařené měkké dost špatné. Proto existuje potřeba pro jeho další tepelné zpracování - kukuřice samostatně uveden do varu a pak se ochladí na teplotu 40 - 45 ° C. Potom přidejte slad. Například. Vezměte 700 g kukuřice (je mouka nebo otruby) se naplní vodou, bude to vyžadovat asi 4 litry. Pak kukuřice přivedl k varu a ochladí se, přidá se 300 g sladu. Výsledná směs se při teplotě 40 - 45 ° C se udržuje po dobu jedné hodiny, v průběhu této doby dochází k bobtnání suroviny, škrob je uvolněn z lepku.

Více informací o výrobě sladu čtení zde.

Pak se voda se zahřeje na teplotu 64 - 66 ° C, vlije se do ní a míchá se mletý slad. Během takzvané pauzy maltózy, která je mezi asi půl hodiny, aby jeden a půl hodiny, slad se udržuje na teplotě 62 - 68 ° C Je možné ovládat výstup alkoholu. V případě, že je pauza mezi půl hodiny a udržovací teplotě 66 až 68 ° C, dextriny jsou vytvořeny, v destilátu zvyšuje počet nečistot do sladiny obsahuje méně dobře zkvasitelných cukrů, výtěžek alkoholu, v tomto pořadí, menší. Pokud je teplota 62 až 64 ° C, ale doba pauzy listy od jedné hodiny do jednoho a půl, dobře zkvasitelných cukrů v mladině vyšší, v tomto pořadí, a více než výnos alkoholu.

Výroba mladiny po bourbonu

Následující proces - zcukřovací. Jedná se o patnáct minut držení při teplotě 70 - 75 ° C. Podstatou způsobu je dostavba zcukernění škrobu s paralelním ničení mikrobů a proteinů koagulace. Potom se vzorek jod. V případě, že zcukernění škrobu je ukončeno, reakční jodem chybí. V opačném případě se reakce vykazoval jodu změny barvy na tmavě hnědé nebo fialové. Provádění zcukřovací není nutné, ale žádoucí, a to zejména pokud máte v plánu hodit mláta.

Výroba mladiny po bourbonu