Příprava sladu doma (ječmen a žito)

Správná příprava sladu - složitý proces, dlouhá a pracná. Není-li žádný levný obilí, ve většině případů je to jednodušší koupit hotový výrobek vyrobený profesionály ve sladovně, než to udělat sám. Nadšenci, kteří se rozhodli vyzkoušet svou ruku, navrhuji zkoumat opakovaně osvědčené receptury a technologie pro výrobu sladu v domácnosti.

Teorie. Slad - A naklíčená zrna obilovin (ječmen, pšenice, žito atd.), Které se pod vlivem enzymů škrobu mění na cukr se získá požadovaný alkohol. Suchý zrno nezbytná činnost je minimální, ale Vnikání vlhkosti aktivuje enzymy, které iniciují proces růstu a trávení škrobu.

V pravou chvíli, růst se zastavil, suší se naklíčených semen neměl čas využít až celý přísun živin. Aniž je nemožné, aby se tak sladové alkoholické nápoje, jako je pivo, whisky (bourbon) a zrna vařit.

Pro přípravu sladu vhodné pouze celého zrna s vysokou schopnost klíčit (90% nebo více). Nemůžete vzít nedávno sklizené ječmene nebo žita, protože mají tento podíl je mnohem nižší. Vzhledem k tomu, akvizice musí být nejméně 2 měsíce. Pokud je to možné, všechna zrna by měly být stejné velikosti, bude to zjednoduší práci v budoucnu.

Důležitou roli hraje i kvalita vody, které potřebují hodně. Vhodné pružina (na jamku), filtruje se a ustálené vody. Při vysokých koncentracích chloru nebo těžké kovy zrna klíčit velmi špatně.

Chcete-li zkontrolovat kvalitu vybraných zrn, se doporučuje provést test na životaschopnost. Je to dost, aby namočit semena ve vodě 100-200 a 2-3 dny, kolik výhonek. Pokud sto devadesát semena vyklíčila a víc, to znamená, že klíčení je dobré a můžete udělat domácí slad. V opačném případě je lepší, aby zkazit obilí, a pro jiné účely.

Recept slad (žito a ječmen)

1. čištění a dezinfekce. V této fázi, odstranit nečistoty, které brání klíčení a zabíjet patogenní mikroorganismy, které může zkazit krmiva.

Ve velkém hrnci nebo kbelík vyplnit ječmen (žito) s teplou vodou 35 - 40 ° C. Vodná vrstva by měla přesahovat 5-6 cm obilí. Po 5 minutách se míchá obsah nádoby, a pak se supernatant odstraněn z povrchu zrn a úlomků. Vypusťte máchání vody.

Pour obiloviny studené vody 10-16 ° C, promíchá se a nechá za 60-80 minut. Pak odstranění nečistot z povrchu a odtoku. Pour čerstvé část vody, ke které byl přidán roztok dezinfekčního založené na 30 kapek jódu nebo 2-3 g manganistanu draselného (sevření) v 10 litrech vody. Po 3 Chasa odtoku.

Dělat dezinfekce je volitelný, ale vysoce žádoucí, nebo se mohou objevit plísně.

2. Namočte. Nasycení vlhkosti zrna a kyslík, v přípravě na klíčení.

Za půl dne, střídavě každý 6 hodin rezerva zrna s vodou a bez ní. To znamená, že nejprve nalít vodu při teplotě 10-16 ° C po dobu 2-3 cm nad úrovní zrna, čeká po dobu 6 hodin a odstranění supernatantu nečistot slučovací vody, směs se míchá po obilí, čekání 6 hodin a znovu se naplní vodou. Prohřívání by měla být prováděna v tmavém a chladném místě (suterén).

3. klíčení. Spusťte biologické procesy, které odbourávají škrob v zrnka cukru.

Pour zrna rovnoměrnou vrstvu 2-5 cm na zásobníku nebo v pánvi, kryt s bavlněnou látkou, která bude absorbovat přebytečnou vlhkost, a pokud je to nutné, vrátit obiloviny.

Optimální teplota místnosti - 12 až 15 ° C, v jiném případě, obilí poroste špatně. Pro lepší přístup vzduchu v místnosti by měla být dobrá ventilace. Jednou denně zrna by měl být smíchán s vodou a vodní tříště.

Trvání klíčení ječmene - 6-7 dní, žita - 4-5 dní (poslední den žita není napojena). velikost zrna připravenosti je určena klíčků (páteře). Žitného sladu délka výhonek by neměla překročit délku zrn ječmene pro normy je kořen, který je delší než zrna na polovinu až dvakrát. Také zrna musí být sladké chuti a vůně okurek.

Výsledkem je tak zvaný „zelený slad“, které mohou být použity v moonshining (pro zcukernění surovin) a, v některých případech, a pro přípravu whisky. Nevýhoda - tento druh sladu je uložen déle než 3 dny.

4. Sušení. Připravte slad pro vaření piva a dlouhodobé skladování.

Zásobník s klíčící zrna odstranění přebytečné vody a aby se v horké místnosti. V létě může být půda nebo střecha na horké slunečného dne. Zimní slad se suší na radiátoru. Postačí 3-4 dny.

Další způsob - dát naklíčených obilí 25-30 hodin v troubě při teplotě 40 ° C a míchá se po každých 2-3 hodin.

Dále technologie závisí na jaký účel budou použity slad.

Aby domácí světlé pivo nebo whisky, slad nemusí dále suší v sušárně při 80 ° C, postupně se zvýší teplota v průběhu prvních 30-40 minut. Pro přípravu tmavého piva sladu se suší stejným způsobem 4 hodiny při teplotě 105 ° C, V posledně uvedeném případě je obilí je ve skutečnosti par smažené.

5. Úřad pro choroboplodné zárodky a vytrvalosti. Zbavte se nepotřebných věcí.

Peremyat slad rukou, odstraňování kořenů a nalijeme do sáčku and roll do suché bakterie mají oddělili. Pak prosívat obilí ve větru, nebo ventilátorem.

Ready slad složit do tašky před louhu po dobu alespoň 30-40 dnů namáčení v teplém a suchém místě. Výtěžek domů z ječného sladu - 76 až 79% z původně zvlhčeného suroviny, iso žito - 75 až 78%.

Na průmyslové výrobě sladu na pivo, můžete se naučit tím, že sleduje video.

Sdílet na sociálních sítích: