Braga slad: recepty

• Příprava technologie
• Jak připravit domácí pivní slad
• Braga ze sladu a pšeničné mouky
• Cukr-vařil pivo slad
• Braga whisky
• Recept domácí pivo s chmelem kvasu

Slad - vyklíčila obilniny. Příprava zeleného sladu kaše - dlouhý proces, komplikované, časově náročné dost. Ale bez této fázi nemůže být doma přijímat vysoce kvalitní zrna vodky, whisky, whisky, piva.

V destilaci sladu jako základní nebo fermentační kaše prvek určený pro výrobu alkoholických nápojů. Klíčení nutné vyvolat chemické změny v obilí, jako v důsledku čehož je vytvořena amyláza. Tato látka má tu vlastnost, že přeměně škrobu na maltózu - cukr zkvasitelné.

Příprava technologie

Chcete-li zelený slad, je třeba zvolit pouze vysoce kvalitní odrůdy obilí. Recepty obilí mash kvas za hodně, ale v destilaci, moonshining většinou zelená Slad se připravuje každý žito, ječmen a pšenice.

Ječmen je vhodnější pro whisky. Pšenice a žito - pro domácí vodky. Pro přípravu piva za použití chmelové šišky kvasu.

Recept na zeleného sladu z ječmene (pšenice, žito):

1. Zrno se očistí od hrubých nečistot.
2. Syrové nalije do vhodného kontejneru (hrnec, pánev) je s teplou vodou. Voda by měla zahrnovat semeno úplně, 5-6 cm.
3. Hrnec se míchá po dobu 3-5 minut, odstranit plaval na povrchu semen, musorinki. Voda se vypustí.
4. Opět nalil zrna vody (studené), povolené pro 1-1,5 hodiny. Na konci vymezeného času opakujte postup čištění.
5. Nalije do nádoby s obilovin čerstvou vodou. Na každých 10 litrů vody s cílem dezinfekci jódu se přidá (30 kapek) nebo manganistan draselný (3,2 g). Roztok byl vysušen po 3 hodinách.
6. Promytý, dezinfikované surovina pro zeleného sladu se nalije do zásobníku (pečení). To se rozprostírá za vzniku vrstvy 2-3 cm silné. Horní zrno je pokryta gázou, tenkou bavlněnou látkou.
7. Přenos zásobník obilí na dobře větraném teplé místo. Optimální teplota - 12 až 15 ° C Pro normální rovnoměrné klíčení zrna každých 24 hodin, které potřebují míchat, pokropí vodou.

Máte-li dělat vše, co přesně podle receptu, žito obilí (pšenice) klíčit po dobu 4-5 dnů. Zelený ječný slad whisky je připravena k dalšímu zpracování do 5-6 dnů.

Určete připravenost zrna může být délka klíčku. U žita a pšenice Délka klíčků by měla být rovna velikosti zrn, ječmenu - 1,5-2 násobek délky zrna. Kromě toho je zelený slad je považován připraven pro pokládku ve městě Braga, když přijde z vůní čerstvých okurek. Chuť - sladká.

Pro přípravu domácí přítomen whisky musí být sušené naklíčených obilí do pece při teplotě 80 ° C po dobu 40 minut. Ve většině dalších receptů lze Braga zelený slad dát okamžitě, bez předsušení surovin.

Jak připravit domácí pivní slad

Pro klasickou kaší zeleného sladu musí být přijata:

• Připraven slad z libovolného zrna - 6 kg.
• oloupané I - 25 l.
• Droždí - 300 g nebo 50 g vysušena stlačením.

Recept:

1. Slad se rozemele jakýmkoli vhodným způsobem do stavu malých zrn. Mouka přeměnit suroviny nemůže být pravda!
2. Nalije do hrnce, nalije teplá (50-55 ° C) vody. Mladina se míchá, dokud nevznikne homogenní, bez hrudek látky.
3. Roztok byl zahříván na oheň na 65 ° C, Opět míchejte, víko pánev s víkem. Oheň je snížena na minimum a mladina se udržuje na teplotě 55 až 60 ° C po dobu jedné hodiny. Každých 15 minut, roztok se míchá, aby se zabránilo slepování.
4. Když obilná mouka usadí na dno a horní vrstvy rozjasní sladiny, aby se ochladila na teplotu 24-26 ° C tak rychle, jak je to možné. Do této nádoby se odstraní z tepla a uloženo v chladném prostředí (vana studenou vodou, ledem a pánve m. P.).
5. Kvasinky razbrazhivayut podle pokynů na obalu.
6. Teplý mladina se přenese do fermentoru, přidá aktivovaný droždí, promícháme.
7. Ve skleněných výrobků krku zrna Braga vytvořit hydraulický zámek. Přeneseny do tmavé teplém prostředí (18-25 ° C).
8. Fermentace trvá v průměru 36 dní. Mladiny by měla být smíchán denně během tohoto období.

Ready Braga by měla být lehká, aby se sladkou a hořkou chuť, charakteristický alkoholový zápach. Další zpracování produktu se provádí na lékařský předpis, podle toho, jaký druh alkoholického nápoje je plánována na přípravu.

Braga slad lze vařit bez kvasnic. K tomu se pšeničného sladu (4 kg), a stejné množství cukru, 30 litrů vody.

Kultury pšeničných zrn (1 kg), které jsou podle receptury popsané výše. Vlije se do fermentační nádoby, takže cukr, zředěný s teplou vodou. Zavřete uzávěr nádrže s hydraulickým zámkem se přenese do místnosti s teplotou 18-25 ° C,

Kvašení mladiny nastává během 7-10 dnů. Po tomto Braga může být destilovaná do vodky.

Braga ze sladu a pšeničné mouky

Výsledkem destilace kaše připravené z mouky a sladu, velmi měkký, vonný měsíční svit. Recept je jednoduchý a snadno připravit tento nápoj doma.

Složení:

• Pšeničná mouka - 3 kg.
• Green žito sladu - 450
• Upravená voda - 15 l.
• Dry pekařského droždí - '60

Technologie přípravy:

1. Voda se nalije do kovové nádoby. Zahřívá se na teplotu 50 ° C, Nevyjímejte pánev z tepla, nalít tenký proud mouky, za stálého míchání. Vydržet ‚těsto‘ při konstantní teplotě 50 ° C po dobu 15 minut.
2. Teplota byla zvýšena na 60 ° C, musí být odolné proti ohni dalších 15 minut.
3. Zvýšit teplo na maximum, roztok se přivede k varu. Vaří se roztok po dobu půl hodiny za stálého míchání se čas od času do mouky se nestává připevněn ke spodní části nádoby.
4. Odstranit z tepla, ochladí na 60 ° C,
5. Slad mletý obilovin se smíchá s teplou vodou.
6. Vařená mladina sladové mouky a zelené smíchané ve fermentačním tanku. Necháme na teplém místě po dobu 3-5 hodin zcukernatěním.
7. Braga roztok se zavede do kvasinek, cukru a malé množství vody.

Plavidlo s domácí pivo ze sladu a mouka byla převedena do teplé místnosti pro další fermentaci.

Cukr-vařil pivo slad

Podle klasického receptu na výrobu domácí várku cukr a sladu musí být splněny následující surovinové proporce:

• Cukr - 3 kg.
• Slad - 1,2 kg.
• Voda - 15 litrů.
• Droždí - 300 g (extrudovaný).

Voda se zahřeje na 40 ° C, se nalije do fermentační nádrže. Přidejte třetinu cukru. rozdrobíme droždí a vlije se do rmutu. Vše se dobře promísí.

Zelený slad se vyfrézuje do krupice, nalít do nádoby pro fermentaci. Wort opět dobře promíchejte a nechte stát po dobu 2-3 hodin na teplém místě.

Pokud je vše provedeno přesně tak, jak je předepsáno, tentokrát stačí spustit proces fermentace. Za to, že mladina se přidá ke zbývající cukr. Před tím, než žádoucí, aby ji inverzi, tj. E. rozpuštěný v teplé vodě.

Braga připraven. Zbývá ji přesunout do tmavé teplé místnosti a čekat na zrání. S přidáním zeleného mladina cukru Braga doma putování kolem rychleji. Po 4-5 dnech, bude to zcela připraven k destilaci.

Braga whisky

Tvorba domácí whisky, ne horší jakosti opravdu Scottish, budete potřebovat pouze z ječného sladu. Pro přípravu sladu kaše navíc k (8 kg) vyžaduje voda (32 L) a lisovaného droždí (300 g). Cukr se nepoužívá v klasickém receptu whisky.

Technologie přípravy:

1. Nalít vodu do pánve. Zahřívá se na 70 ° C,
2. Ječný slad drcený na nalije do horké vody v tenkém proudu. Roztok se míchá neustále s dřevěnou lžící. Výsledkem je, že homogenní směs musí dopadat podobné kaše.
3. Mladina se zahřeje na 65 ° C, uzavřeném kelímku s víčkem. Tato teplota se udržuje po dobu 1,5 hodiny, přičemž kontejner na talíř.
4. Odstranit z tepla, chlazení mladiny do 25 ° C,
5. Nalije do fermentační nádoby, vstup Braga razbrozhennye whisky droždí. Permeshat.
6. Na hrdla nádoby k vytvoření těsnění vody. Přenos nádobu do teplého prostředí (18-25 ° C).

Braga slad z ječmene whisky zraje po 3-15 dnů v závislosti na obsahu cukru v suroviny, teplotní podmínky kvasinek aktivitu. Během tohoto období se mladina je třeba smíchat, aby se zabránilo kynutí denně.

Recept domácí pivo s chmelem kvasu

Omamný kvasem v destilaci kvasinek vykonává funkci, tj. E. katalyzátor kaše fermentace. dělat Pouzdro droždí na chmelu nutné smíchat: připravený slad použit v přípravě whisky 1 kg- pšeničné mouky - 2 kg- chmelových pelet - 200 g v množství suchého materiálu potřebných 12 litrů vody.

Voda se zahřeje na 40 ° C a nalije se do ní spolu s chmelem a sladové mouky. Řešení, aby se zabránilo tvorbě shluků se intenzivně míchá.

Výsledná suspenze by měla být uvedena do varu a bublal teplé po dobu jedné hodiny. Kvasem chmele postupně houstne, takže čas od času je třeba přidat vodu do konzistence řešení nezměnil.

Hotový výrobek by měl být v pohodě, přefiltruje přes síto. Otrávený koláč překonat. Poté, startér může být zaveden do brazhnoe mladiny.