Braga - recept z kukuřice

Kukuřice obsahuje 65% škrobu, takže je široce používán v odvětví výroby alkoholu v některých zemích, kde roste masivně. Doma, to může být vyroben z kukuřičného měsíční svit. Ve stejné době jeho přípravy technologie je poměrně složitá. Braga z kukuřice se provádí pomocí o povinném přidávání sladu.

Zrna kukuřice potřeba mlít obilí nebo koupit ready-made. Vhodné a kukuřičná mouka, ale s její práci - to je těžké, aby se zabránilo tvorbě shluků a držet, protože z nich může být chuť ovlivněna na výstupu výrobku.

Slad lze rovněž získat, pokud to nebylo fermentovaný (nebyly vystaveny tepelnému ošetření). Lépe připravit sami pomocí ječmen, proso, pšenice, žito, nebo kombinace těchto obilovin. To může být nahrazena pořízeného enzymy (glyukavamorin, Amilosubtilin).

sladové enzymy osahrivayut (štěpit) škrobu, čímž se uvolní jednoduchý cukr (glukózu), který je schopen pro recyklaci kvasinek na alkohol. Tento proces probíhá pod vlivem tepelné (tepla) v určitých mezích teploty a času, takže se neobejde bez teploměru.

Pro ty, kteří se rozhodnou připravit vlastní slad, bude užitečné informace po celou dobu klíčení různých obilovin. Na klíčení prosa to bude trvat 4-5 dny, 5-6 žita, pšenice, 7-8, 8-9 a 9-10, ječmen oves.

Většina kvalita sladu odvozené od kombinace ječmene, prosa a žita v poměru 2: 1: 1. Nicméně, klíčení a sušení obilovin by měly být uchovávány odděleně.

Klasický recept s sladu

V zásadě je možné, aby klíčit kukuřice - jak kukuřičného sladu, ale výtěžek konečného produktu je podstatně klesat. Dokonce i v Americe - domácí whisky (kukuřičný whisky), žádný alkohol se připraví z kukuřice tímto způsobem.
Složení a správný poměr složek:

• 6 kg kukuřičná krupice (mouka);
• 1 kg slad;
• 100 g lisovaných kvasnic;
• 25 litrů vody.

Krok za krokem pořadí úkonů při přípravě domácího piva.

V pánvi nalít 22 litrů vody. To by nemělo trvat déle než 2/3 objemu nádobí. Zahřívá se na teplotu 50 ° C a pravidelně míchání postupně nalije ocas. Vařit při stejné teplotě po dobu asi 15 minut, nesmíme zapomenout zasahovat.

Směs se zahřívá na 65 ° C a držet po dobu dalších 15 minut. Naplňte zbývající vody (3 litry) a promíchá se. Přinést mladiny na 70-75 ° C a na této teplotě po dobu asi 20 minut, aby (v rámci uzavřeného víka). Pak vyjměte z tepla.

V této době, dělat slad. Je-li zelená - zvrat v mlýnek na maso, pokud je suchá, pak brousit v mixéru. Dry slad je třeba trvat trochu déle než zelená.

Jakmile zaseknutí se ochladí na 65 ° C, vstup sladu a promíchá hmoty. Zakryjte pánev s pokličkou, dát na teplé místo a přikrýt. Asi 7 hodin hmotě zcela osaharitsya stát nasládlou chuť.

Můžete strávit jódu test. K tomu, typ lžíci džemu a poklesu v několika kapkách jódu. Je-li barva nezmění, pak zcukřovací je úspěšný. V případě, že barva má fialový nebo hnědý odstín - neúplné zcukernatěním. V tomto případě se směs by měla být trochu zahřát a prodloužit dobu zůstala stát.

Po tom, dát do ještě teplá (28-30 ° C) se rmut kvasinky, se rozpustí v malém množství teplé vody. Po provedení kvasnice kaše dobře promíchá a nalije do nádoby pro fermentaci.

Je třeba připomenout, že se mladina může snadno stát kontaminované patogenními bakteriemi, a proto je nutné dodržovat čistotu. Fermentační nádoba Před použitím by měly být předvařená.

Instalace vody těsnění. Dejte na teplé místo pro fermentaci. V počátcích Braga by měl být smíchán 3-4 krát během dne. Tato opatření pomohou vyhnout se zaplesneveniya supernatantu peleta. A pokud jde o třetí - čtvrtý den (pokud se bude aktivně kvasící) musí být sbírán a odstraňován pomocí cedníku.

Po 5-7 dnech po přípravě rozzáří pivo, probublávání zastaví, bude sladkost zmizí. To znamená, že domov-vařil pivo pivo je připraveno k destilaci. Výtěžek po množství přehrávacího 3,5-4 litrů 40 stupňů vařit.

Jít a koupit nejlepší měsíční svit

Proces přípravy kukuřice kaše poměrně časově náročné, ale je vyrobena z měsíčního svitu ocení jeho kvalitu a jemnost. A pokud to stojí v dubových sudech - získat vynikající whisky!