Technologie přidaného cukru na domácím vínem

Amatérské vinaři často nelze určit přesné množství cukru přidat do domácí víno při vaření. V tomto článku budeme hovořit o tom, kolik a kdy přidáme cukr vína, ulpívající na klasickou technologii výroby. Tyto znalosti vám pomůže vytvořit ideální nápoj s předvolená sladkostí a sílu.

Množství cukru závisí na typu vína, které chcete dostávat:

• suché - až 0,3%;
• polo - 0,5-3%;
• semisweet - 3-8%;
• Opevněné - 8-35%.
• sweet - 14-20%.

Video: Oddělení šťávy, přidáme cukr | Dům vína s rukama | epizoda 4

Víno hroznový cukr se obvykle přidává, protože jeho přirozené sladkosti, a proto je dostačující pro fermentaci (relevantní pouze pro jižních oblastech s teplým podnebím). Ve všech ostatních ovocných šťáv mají přidaný cukr. Částka závisí na přirozené kyselosti a glukózy ve vybraném šťávy.

Doma, ke stanovení obsahu cukru v bobule šťávy není možné. Hydrometer (speciální přístroj pro měření obsahu cukru) ukazuje správné výsledky pouze pro hroznovou šťávu, ve všech ostatních případech, jeho svědectví je daleko od skutečných hodnot.

K vyřešení tohoto problému, budeme používat tabulku průměrné výši hodnot cukru, kyselin a tříslovin v ovocných šťáv.
Průměrný počet cukrů, kyselin a tříslovin ve šťávě z různých plodin (%)

Pro výpočet množství vody, která se přidá k 1 litru šťávy, použít následující vzorec:
X = (A: B - 1) - (Y x 0,6) -
kde X - voda, která se přidá k 1 litru šťávy (v ml);

Video: Kolik cukru je rozložen do domácího vína

U - cukr (gramy);

B - kyselina, která je ponechána v 1 litru šťávy (v gramech);

A - kyselina v 1 litru šťávy (v gramech).

Množství cukru, přidat do vína, se může vypočítat podle následujícího vzorce:
Y = (280 x) - r-
kde V - cukr (gramy);

D - počáteční cukr v 1 litru šťávy (v gramech);

V - poměr A / B v předchozím vzorci.

Objem cukru v roztoku se stanoví podle následujícího vzorce:
C = Y x 0,6.
Jakmile jsou všechny požadované hodnoty vypočteny, zbývá jen zjistit, kdy je nutné přidat cukr do vína. Obvykle toto je děláno ve čtyřech fázích: 2/3 cukr usnout před začátkem fermentace, a zbytek ve splátkách na 4., 7. a 10. den fermentace. Technologie: vyčerpaný 1-2 litrů sladiny a rozpuštění cukru. Výsledný sirup nalít zpět do fermentoru.