Pět způsoby, jak snížit kyselost domácího vína

Většina ovocné šťávy obsahují příliš mnoho kyseliny a nízkým obsahem cukru. Bez stabilizace vína kaše se ukázalo velmi kyselá a nejsou dostatečně silné. Pouze některé hroznové a jablečné šťávy nevyžadují korekci, v ostatních případech se neobejde bez zásahu vinaře. Existují metody k normalizaci kyselosti a cukernatosti, minimální vliv na organoleptické vlastnosti vína.

Video: O sladkosti a kyselosti vína - Jak se PERESLASTIT

Stanovení počáteční kyselost šťávy mohou být speciální zařízení - „metr pH“ nebo převodní tabulky kyselin a obsah cukru v ovoci. Doporučuje se použít údaje z jejich regionu. Průměrné údaje jsou vyvolány v tabulkách.

Vína jsou v rovnováze s 4-6 gramů kyseliny na litr. V průběhu fermentace je koncentrace byla v rozsahu, takže se počáteční kyselost mladiny shora - 6-15 gramů na litr.

Někdy, například, hruškové šťávy, že je nutné zvýšit kyselost mladiny. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout tím, že správné množství kyseliny citrónové (džusu). Šťáva z jednoho citronu obsahuje 4-5 g kyseliny.

Metody snížení kyselosti vína

Varování! Chcete-li snížit kyselost potřebné před nebo během kvašení (s výjimkou usazování za studena), pracující s mladiny a vína není připraven.

Video: Víno z hroznů. část 2

1. Ředění voda. Nejběžnější způsob, který se používá téměř ve všech domácích vinařů. Jedna nevýhoda - snižuje extrakt vína, pít výsledek ztratit některé z vůní a chutí.

Voda snižuje kyselost dvakrát. Je důležité vzít v úvahu provedené cukru. Po rozpuštění 1 kg cukru zvyšuje množství 0,6 litrů sladiny, což snižuje kyselost ve stejném poměru, jako voda.

Předpokládejme, že šťáva kyselost 18 gramů na litr obsahu cukru a 8%. Chceme-li ke snížení obsahu kyseliny 6 g / l, aby se ředí v třikrát (18: 6 = 3), to znamená se přidají 2 litry vody na 1 litr šťávy. Ale koncentrace kyseliny klesá a náklady na výrobu cukru, takže je nutné odečíst hodnotu vypočtené množství vody.

1 gram fermentované cukru (přírodní a předloženou) se získá 0,6% alkoholu ve víně. Pro pevnost vína vyžaduje 200 g / l cukru 12% celkem. Příklad plánovaný objem 3 litrů sladiny za účelem získání předem stanovené požadované Fort 600 g cukru. S 80 gramů, je ve šťávě, to znamená, že v průběhu fermentace, je nutné, aby se dalších 520 g (600-80). Tento cukr se má objem 0,312 L (520 0,6). Snížení množství vody v tomto objemu (2-0,312 = 1688 litrů).

Proto je pro výrobu hladinu alkoholu ve výši 12% z vína a kyselost 0,6%, je nutné přidat 520 gramů cukru a 1,688 litrů vody ve šťávě s původně stanovených parametrů. První výpočty se zdá složité, ve skutečnosti, pokud jste pochopili podstatu, je to jednoduché.

2. Míchání šťávy. Myšlenka je to, že kyselé šťávy smíchané ve specifických poměrech s ostatními non-kyselý, vyrovnání celkový obsah mladiny. Je žádoucí míchat některé ovocné šťávy, ale různé stupně. Například, hroznový s hroznovým (červená na červenou) jablko jablko atd. Pokud různých druhů ovoce, ve většině případů se víno promění chuti.

Video: Jak se měří míru vína, piva nebo kaší

Naopak přidání vody nesnižuje smíchání šťávy příchuť nasycení je optimální způsob, jak snížit kyselost, ale domácí vinařství se používá zřídka, protože je obtížné najít vhodný materiál pro míchání.

3. Přidání absorbéry kyseliny. Přidání do mladiny látky, které neutralizují kyselinu. To může být speciální práškové chemikálie (používají podle návodu), nebo lidových opravné prostředky: křídou, sádrou a skořápka.

Zpočátku shell promyje, odstranit fólii, která zakrývá uvnitř vejce, a pak se rozpadl na malé kousky. Křídy a sádry může být umístěna zcela nebo pre-drtit. Část vína základny je odlita do jiné nádoby a smíchá s chladicím zařízením. Pro neutralizaci 1 g 1 g křídy kyseliny, potřebné nebo vaječné skořápky. Když byl válcované koláč se šťáva s nízkým obsahem kyselin se přidá do původní mladiny (sediment). Nevýhodou - po neutralizaci mohou způsobit nepříjemný zápach.

4. Chill. Je-li teplota snížena na 2-4 ° C, sůl kyseliny sraženiny. Tato metoda se používá pro mladiny a hotového vína, může být použita ke snížení kyselost 1-1,5 g / l, což je velmi malý. Studený může odstranit pouze víno s mírným přebytku kyseliny.

5. varu. Vysoká teplota snižuje kyselost vína, ale tento způsob má několik nevýhod, mezi něž patří: Protein Folding (na pokles extrakt), vznik „vařeného“ chuti, ztráta chuti, smrti kvasinek. Vzhledem k tomuto vaření je téměř nikdy použitý.