Výroba suchého vína

U lidí, to je věřil, že suché víno doma, bez přídavku cukru, aby to není možné z důvodu nízkého obsahu cukru sklizených hroznů. To není pravda. Pomocí speciální technologie v domácnosti, můžete připravit dobré víno.

Přibližně 80 procent. Světová produkce hroznů zpracovány na víno. Hroznové víno - středně alkoholický nápoj, výsledné alkoholové kvašení a biochemické transformace šťáva a dužina čerstvé vinné hrozny.

Hroznové víno - tenké nápoj komplexní chemické složení, které poskytují povzbuzující účinek na lidi a těšil harmonii chutí a vkusu. V mnoha případech, hroznové víno je používán jako lék na řadu nemocí katarální přírodu, při nespavosti, jako prostředek ke zlepšení funkce střev. Mírná konzumace suchého vína má blahodárné účinky na zdraví starších lidí.

Domácí by mělo být suché víno bez přidaného cukru.

Video: Příprava suchého vína doma. Část 3 Final. hroznů 2016

Suché stolní víno se vyrábí částečně zkvašeného hroznového moštu dokončení se semeny a kožešin, a bez něj. Pojem „suchý“ znamená, že v tomto případě existuje ve víně bez cukru, nebo obsahuje 0,3 procenta. Stolní vína obsahují přírodní alkohol. Během fermentace 1 procento. cukr, 0,6 procenta. Objem alkoholu, to znamená, že pokud je obsah cukru v hroznech 15-22 procent. je vinný hrad 9-13 procent. objem alkoholu. Díky vyššímu obsahu alkoholu stolního vína otočí těžké.

Výroba suchého bílého vína

Sklizené hrozny bílá a někdy i barevné palety najednou podroben lisování. Mladina se usazuje během dne, oddělena od kalu a fermentuje se v uzavřené nádobě.

Správně uvařené bílé víno by mělo být jasné, světlé odstíny barvy s čistou a svěží květinovou vůní, příjemné harmonická chuť, vůni a chuť. To vyžaduje tři hlavní podmínky:

- hrozny, zařízení a nádoby musí být čisté, bez plísně, hniloby a cizích pachů;

- sladina před fermentací, musí být objasněny;

- nové víno se musí skladovat při nízkých teplotách, brání oxidaci a onemocnění v důsledku vzduchu.

Výroba suchého červeného vína

Připravovat suché červené víno je obvykle zkvašené mladiny v rmutu. K tomu, odstranit obsah hroznový cukr ne menší než 18-20 prots.- rozdrtit na struhadle nebo rukou, oddělující hřebeny. Buničina se vloží do smaltované pánve, bubny, plastové nebo skleněné nádoby není větší než 75 procent. hlasitosti. Polyethylenové fólie kryt nebo víko a dát do místnosti s teplotou menší než + 2 ° C, O den začíná spontánní fermentace. Povolený oxid uhličitý zvyšuje drcené bobule, které tvoří takzvanou „čepici“. Je nutné několikrát denně míchat, aby se sladina prošla hodnotné pigmenty, třísloviny a aroma.

Na rozdíl od bílých vín, nejlepší teplota pro fermentaci červeného + 26-30 ° C Vína jsou sametové na patře, se stabilní barvou.

Vinaři, farmáři západoevropských zemích obvykle lisované buničiny po 2-3 dnech po fermentaci, na Kavkaze - do 7 dnů. Proto je víno vyráběli jinou barevnou intenzitu. Kakheti, domácí osvícený Saperavi kaše Fermentace se provádí až do úplného kvašením cukrů a snížení „uzávěr“ na dně nádob vykopané do země.

Nemělo by být dlouhá prodleva musí na kaši. Při 50 procent chátra. Cukry odvodněné hadicí z „velké“ čisté sladiny zbytkové vlákniny stisknutí, všechny frakce sladiny byly shromážděny a filtruje se přes tkaninu. Nádobí není navýšena až na vrchol, je nutné ponechat prostor pro fermentaci, již několik dní musí dobrazhivaet. Když vývoj zcela ukončena oxid uhličitý obložený kontejner a těsně uzavřeny, aby se zabránilo oxidaci vína.

Na rozdíl od bílých červená vína zrají pomalu a musí být ve věku po dlouhou dobu.